Možno si naň matne spomínate z detstva. Tento tradičný makový koláč sa už takmer nepečie, čo je obrovská škoda. Je neuveriteľne šťavnatý vďaka masívnej krémovej plnke, ktorá tvorí väčšinu koláča. Ak hľadáte ten najlepší makový koláč, toto je on.
Zabudnite na suché buchty. Tento koláč má jemné mrveničkové cesto, ktoré slúži len ako tenký základ a posýpka. Hlavnú úlohu tu hrá poctivá, varená maková plnka.
Ako pripraviť najlepší makový koláč?
Z múky, masla, vajec a cukru pripravte mrveničkové cesto. Z mlieka, maku, vajec a pudingu uvarte hustý krém, do ktorého vmiešate maslo. Na plech utlačte 3/4 cesta, nalejte vychladnutú plnku, posypte zvyškom cesta a upečte.
Základné informácie
- Čas prípravy: 20 minút (+ chladenie plnky)
- Čas pečenia: 50 minút
- Počet porcií: 1 veľký plech (cca 33×29 cm)
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 380 kcal/kúsok
- Trend: Tradičná kuchyňa
Potrebujeme
Cesto
- 300 g hladkej múky (alebo polohrubej)
- 150 g práškového cukru
- 150 g zmäknutého masla
- 2 ks vajcia
- 16 g vanilkového cukru (2 balíčky)
- 1 štipka soli
- 2 ČL prášku do pečiva
- citrónová kôra (z 1/2 citróna)
Plnka
- 1200 ml mlieka (rozdelených na 1 l a 200 ml)
- 400 g mletého maku
- 150 g práškového cukru
- 200 ml smotany na šľahanie (min. 30 %)
- 3 ks vajcia
- 50 g detskej krupice
- 37 g vanilkového pudingového prášku (1 balíček)
- 200 g masla (studeného)
Postup prípravy
- Najskôr pripravte plnku, pretože musí úplne vychladnúť. Do veľkého hrnca vlejte 1 liter mlieka, pridajte smotanu na šľahanie, 150 g práškového cukru a 400 g mletého maku. Priveďte pomaly k varu.
- Medzitým vo zvyšných 200 ml studeného mlieka metličkou dôkladne rozmiešajte 3 celé vajcia, 1 balíček pudingového prášku a detskú krupicu.
- Keď makové mlieko v hrnci začne vrieť, za stáleho miešania doň tenkým prúdom vlejte vajíčkovo-pudingovú zmes.
- Miešajte a varte na strednom plameni (ako puding), kým zmes nezhustne na veľmi hustý krém. Trvá to asi 2-3 minúty.
- Odstavte hrniec z ohňa. Do horúceho krému ihneď pridajte 200 g studeného masla nakrájaného na kocky. Miešajte, kým sa maslo úplne nerozpustí a nespojí s krémom.
- Krém prelejte do veľkej misy. Prikryte ho potravinárskou fóliou tak, aby sa fólia dotýkala povrchu (zabráni to vzniku kožky). Nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
- Kým plnka chladne, pripravte cesto. Rúru predhrejte na 180 °C a plech (33×29 cm) vysteľte papierom na pečenie.
- Do misy nasypte múku, práškový cukor, vanilkový cukor, soľ, prášok do pečiva a citrónovú kôru. Pridajte zmäknuté maslo a 2 vajcia.
- Rukami (alebo v robote) spracujte všetky suroviny na mrveničku (drobivé cesto).
- Zhruba tri štvrtiny (3/4) cesta rovnomerne utlačte na dno pripraveného plechu. Jednu štvrtinu (1/4) si odložte bokom.
- Na utlačený korpus rovnomerne rozotrite celú vychladnutú makovú plnku.
- Na vrch plnky rovnomerne nadrobte zvyšnú štvrtinu cesta.
- Vložte do vyhriatej rúry a pečte 50 minút pri 180 °C, kým mrvenička na povrchu nezozlatne.
- Koláč nechajte po upečení úplne vychladnúť na plechu, až potom ho krájajte.
Videorecept
Tipy na záver
- Chladenie plnky: Plnka musí byť pred naliatím na cesto naozaj vychladnutá (izbovej teploty), inak by sa surové cesto pod ňou rozmočilo. Zakrytie fóliou priamo na povrchu je kľúčové, aby sa nevytvorila kožka.
- Konzistencia cesta: Cesto má byť drobivé, podobné posýpke (mrveničke). Ak by sa vám zdalo príliš lepkavé, podsypte si ruky múkou. Utlačenie na plech ide najlepšie rukami alebo dnom pohára.
Jednoduché variácie
- S rumom: Do hotovej, mierne vychladnutej makovej plnky (po pridaní masla) vmiešajte 2 lyžice rumu pre vôňu.
- S jablkami: Do makovej plnky môžete pred varením pridať jedno nahrubo nastrúhané jablko pre ešte väčšiu vláčnosť.
Časté otázky (FAQ)
Prečo sa vajcia do plnky nešľahajú zvlášť? Pri tomto postupe to nie je nutné. Dôležité je rozmiešať ich v studenom mlieku spolu s pudingom. Táto zmes sa potom správa ako pri varení pudingu a vajcia sa v horúcom mlieku nezrazia, ale krásne ho skrémujú.
Musí byť mak čerstvo mletý? Čerstvo mletý je vždy najlepší. Môžete však použiť aj kvalitný mletý mak z obchodu. Neodporúča sa používať ochutené makové plnky v prášku, tie už obsahujú cukor.
Koláč sa mi pri krájaní rozpadá, kde je chyba? Koláč pravdepodobne nebol dostatočne vychladnutý. Maková plnka potrebuje čas, aby úplne stuhla. Najlepšie je krájať ho až na druhý deň, alebo aspoň po 4-5 hodinách chladenia.
Koláč je najlepší odležaný na druhý deň, keď cesto nasaje vlhkosť z plnky. Skladujte ho v chladničke, kde vydrží vláčny 3–4 dni.
Recept vychádza z youtube Einfache Rezepte, upravený a osobne otestovaný redakciou Varíme s Láskou.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
