Odkedy pečiem tieto famózne škoricové uzly, klasické slimáky už nikto nechce. Sú oveľa krajšie, neskutočne mäkké a cesto je vláčne ako bavlna. Každá návšteva si okamžite pýta recept! Sú plné bohatej škoricovo-kardamónovej plnky a voňajú po celom dome.
Na rozdiel od slimákov sa cesto prekladá, vďaka čomu je výsledok ešte nadýchanejší. Príprava je jednoduchá, zvládne ju každý. Upečte si tieto škoricové uzly a uvidíte, že po nich sa len zapráši!
Ako správne pripraviť škoricové uzly?
Z mlieka, droždia, múky, masla a vajec vymieste hladké cesto a nechajte ho vykysnúť. Pripravte si plnku z masla, cukru a korenín. Cesto rozvaľkajte, potrite plnkou, preložte “na obálku” a nakrájajte na pásiky. Každý pásik zatočte a zauzlite. Nechajte podkysnúť, potrite maslom a upečte.
Základné informácie
- Čas prípravy: 20 min
- Čas kysnutia: 90 min
- Čas pečenia: 15–20 min
- Počet porcií: 12 kusov
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 350 kcal/kus
Potrebujeme
Kysnuté cesto
- 500 g hladkej múky (typ 550)
- 200 ml vlažného mlieka
- 100 g masla (rozpusteného)
- 80 g kryštálového cukru
- 7 g sušeného droždia (1 balíček, alebo 21 g čerstvého)
- 2 ks vajec (izbovej teploty)
- 1 štipka soli
Škoricová plnka
- 100 g masla (zmäknutého)
- 100 g hnedého cukru
- 2 čajové lyžičky mletej škorice
- 1 čajová lyžička mletého kardamónu (zarovnaná)
Na potretie
- 30 g masla (rozpusteného)
- práškový cukor alebo poleva (voliteľné)
Postup prípravy
- Najprv pripravte cesto. Do veľkej misy preosejte múku, pridajte cukor, soľ a sušené droždie. Premiešajte.
- Pridajte vlažné mlieko (nesmie byť horúce!), vajcia a rozpustené (ale nie horúce) maslo.
- Mies_te v kuchynskom robote (alebo rukami) aspoň 7–10 minút. Musí vzniknúť hladké, pružné a elastické cesto, ktoré sa odliepa od stien misy.
- Cesto vytvarujte do gule, jemne poprášte múkou, vložte do misy a prikryte utierkou.
- Nechajte na teplom mieste kysnúť približne 1 hodinu, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Medzitým pripravte plnku. V miske dohladka vymiešajte zmäknuté maslo, hnedý cukor, škoricu a kardamóm.
- Vykysnuté cesto vyklopte na jemne pomúčenú dosku a krátko ho premies_te.
- Rozvaľkajte ho na veľký obdĺžnik s rozmermi približne 30 x 60 cm.
- Na celý povrch cesta rovnomerne rozotrite škoricovú plnku.
- Skladanie: Teraz cesto preložte ako list. Spodnú tretinu preložte nahor do stredu. Vrchnú tretinu preložte nadol cez ňu. Vznikne vám dlhý, 3-vrstvový pás cesta.
- Ostrým nožom alebo radielkom na pizzu nakrájajte tento pás na 12 rovnakých (cca 2-3 cm širokých) zvislých prúžkov.
- Tvarovanie uzlov: Každý pásik cesta chyťte za oba konce a niekoľkokrát ho zatočte (ako špirálu).
- Zatočený pásik potom jednoducho zaviažte na voľný uzol. Konce zastrčte pod uzol alebo do stredu.
- Uzly ukladajte s dostatočnými rozostupmi na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Prikryte ich utierkou a nechajte na plechu podkysnúť ešte 20–30 minút.
- Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev).
- Tesne pred pečením potrite každý uzol rozpusteným maslom (30 g).
- Pečte vo vyhriatej rúre 15–20 minút, kým nie sú krásne zlatohnedé.
Tipy na záver
- Nevynechajte kardamóm: Práve kardamóm v plnke dodáva týmto uzlom autentickú škandinávsku chuť, ktorá ich odlišuje od klasických škoricových slimákov.
- Prekladanie cesta: Skladanie cesta “na obálku” (Krok 10) vytvorí v upečenom uzle pekné vrstvy a ešte nadýchanejšiu štruktúru.
Videorecept
Jednoduché variácie
- Orechové uzly: Do plnky (Krok 6) pridajte 50 g najemno mletých vlašských orechov alebo lieskovcov.
- Citrónová poleva: Namiesto posypania cukrom ich polejte jednoduchou polevou (100 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy).
Časté otázky (FAQ)
Aký je rozdiel medzi uzlami a slimákmi? Slimáky (osie hniezda) sa krájajú zo zrolovanej rolády. Škoricové uzly sa tvarujú prekladaním a zauzlením jednotlivých pásov cesta, čo im dáva inú, zaujímavejšiu textúru.
Môžem použiť čerstvé droždie? Áno. Namiesto 7 g sušeného použite 21 g čerstvého droždia. Rozdrobte ho do vlažného mlieka s trochou cukru a nechajte vzísť kvások, ktorý potom pridáte k múke.
Ako dlho vydržia škoricové uzly mäkké? Najlepšie sú v deň pečenia. Vďaka maslovému cestu však vydržia mäkké 2-3 dni, ak ich skladujete v uzavretej nádobe. Pred podávaním ich môžete na pár sekúnd ohriať v mikrovlnke.
Škoricové uzly nechajte mierne vychladnúť. Podávajte ich ešte vlažné, posypané práškovým cukrom alebo poliate citrónovou polevou.
Podľa receptu od Sandra’s Baking Ideas, ktorý sme v redakcii Varíme s Láskou vylepšili a otestovali.
OHODNOŤTE RECEPT
