Práve je sobota večer, ideálny čas na plánovanie nedeľného obeda, ktorým chcete naozaj ohúriť. A verte mi, takto pripravený bôčik ste ešte nejedli! Zabudnite na klasiku. Táto ázijská verzia je plná bohatej, sladko-slanej chuti a mäso je po pomalom dusení tak neskutočne mäkké, že sa doslova rozplýva na jazyku. Je to môj tajný recept na zaručený úspech, keď chcem z obyčajného bôčika urobiť gurmánsky zážitok.
Nenechajte sa odradiť dlhším dusením. Práve to je tajomstvo úžasne krehkého mäsa. Väčšinu času sa jedlo robí úplne samo a vy si zatiaľ môžete užiť víkendovú pohodu. Poďme na to, výsledok vás ohromí.
Ako pripraviť najlepší bravčový bôčik na ázijský spôsob?
Kocky bôčika najprv sprudka opečiete. Potom ich pomaly dusíte v aromatickej omáčke z cibule, cesnaku, sójovej omáčky a balzamikového octu, až kým sa mäso úplne nezmäkčí. Podávate s krémovou zemiakovou kašou.
Základné informácie
- Čas prípravy: 15 minút
- Čas pečenia/varenia: 1 hodina 15 minút
- Počet porcií: 4 porcie
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 750 kcal/porcia (s kašou)
- Trend: Nedeľný obed / Fusion kuchyňa
Potrebujeme
Na bôčik
- 1 kg bravčového bôčika bez kosti
- 3 ks cibule
- 6-8 strúčikov cesnaku
- 50 ml sójovej omáčky
- 20 ml balzamikového octu
- 30 ml citrónovej šťavy
- 2 ks bobkového listu
- 1 ČL soli
- ½ ČL mletého čierneho korenia
- 2 PL olivového oleja
- Cca 200 ml horúcej vody alebo vývaru
Na zemiakovú kašu
- 1 kg zemiakov
- 100 ml teplého mlieka
- 50 g masla
- Soľ a mleté čierne korenie
- Čerstvá petržlenová vňať na ozdobu
Postup prípravy
- Najprv si pripravte mäso. Bôčik umyte, osušte a nakrájajte na väčšie kocky (asi 4×4 cm).
- Vo väčšom hrnci so hrubším dnom rozohrejte olivový olej. Na silnom plameni sprudka opečte kocky bôčika zo všetkých strán dozlatista. Potom ich vyberte a odložte bokom.
- Do výpeku v hrnci dajte na pásiky nakrájanú cibuľu a na strednom plameni ju opekajte domäkka a dozlatista.
- Pridajte na plátky nakrájaný cesnak a restujte ešte asi minútu, kým sa nerozvonia.
- Do hrnca vráťte opečené mäso. Všetko osoľte, okoreňte, pridajte bobkové listy, sójovú omáčku a balzamikový ocot.
- Zalejte horúcou vodou alebo vývarom tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Priveďte do varu.
- Potom hrniec prikryte pokrievkou, stiahnite plameň na minimum a pomaly duste 1 až 1,5 hodiny. Mäso musí byť úplne mäkké.
- Kým sa mäso dusí, uvarte si zemiaky na kašu v osolenej vode.
- Keď je mäso hotové, odstavte ho. Na záver do omáčky vmiešajte citrónovú šťavu na dochutenie.
- Uvarené zemiaky sceďte. Pridajte k nim maslo, teplé mlieko, soľ, korenie a popučte alebo vyšľahajte na hladkú kašu.
Videorecept
Tipy
- Pre ešte lepšiu chuť: Ak chcete omáčke dodať ďalší rozmer, spolu s cibuľou a cesnakom orestujte aj lyžičku najemno nastrúhaného čerstvého zázvoru a na záver pridajte do omáčky lyžičku medu.
- Kľúčom je pomalé dusenie: Naozaj nechajte bôčik dusiť na miernom ohni, aby len zľahka bublal. Príliš prudké varenie by spôsobilo, že mäso by bolo tuhé, nie mäkké. Trpezlivosť sa tu naozaj oplatí.
- Omáčka ako má byť: Ak sa vám na konci zdá omáčka príliš riedka, jednoducho vyberte mäso a šťavu na silnejšom ohni chvíľu povarte, aby sa zredukovala a zhustla. Bude mať ešte intenzívnejšiu chuť.
Variácie
- Spolu s cibuľou môžete pridať aj na pásiky nakrájanú mrkvu alebo červenú papriku pre viac zeleniny a sladkosti v jedle.
- Namiesto bravčového bôčika môžete týmto spôsobom pripraviť aj bravčové líčka alebo hovädziu glejovku, len predĺžte dobu dusenia.
Časté otázky
Môžem použiť iný ocot ako balzamikový? Áno, môžete použiť aj ryžový alebo jablčný ocot. Balzamikový ocot však dodáva omáčke špecifickú, príjemne sladkastú hĺbku, ktorá sa k sójovej omáčke skvele hodí.
Čo ak nemám čerstvý cesnak? V núdzi môžete použiť aj sušený cesnak (asi 1 lyžičku), ale verte mi, 6-8 strúčikov čerstvého cesnaku dodá tomuto jedlu tú pravú, nezameniteľnú arómu.
Záver
Výsledkom je neuveriteľne mäkké a šťavnaté mäso v bohatej, lepkavej omáčke. Podávajte ho s krémovou zemiakovou kašou, posypanou čerstvou petržlenovou vňaťou.
Recept vychádza z verzie od Cookrate – Meat Recipes, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
