Tieto vianočné plnené kokosky sú skutočným kráľom sviatočného stola. Spájajú krehké linecké cesto, bohatý čokoládový krém a nadýchanú snehovú pusinku. Hoci sú vianočné plnené kokosky pracnejšie, ich luxusná chuť a vzhľad vám námahu vynahradia.
Kombinácia horkej čokolády, sladkého kokosu a kyslastého džemu je neprekonateľná. Ako dosiahnuť, aby snehové čiapočky v rúre nespadli a ostali krásne biele?
Ako správne pripraviť vianočné plnené kokosky?
Tajomstvom je poctivá príprava snehu nad parou, čím sa hmota pasterizuje a spevnie. Kokosové pusinky sa skôr sušia, zatiaľ čo linecké podstavce pečieme sprudka. Všetko spojí maslový krém s čokoládou.
Základné informácie
- Čas prípravy: 45 min (+ chladenie)
- Čas pečenia: 17 min (dve fázy)
- Počet porcií: cca 30 kusov
- Náročnosť: Náročná
- Kalorická hodnota: cca 180 kcal/kus
- Trend: Sviatočné pečenie / Tradičné recepty
Potrebujeme
Kokosové pusinky
- 3 ks bielkov (veľkosť M)
- 210 g kryštálového cukru
- 180 g strúhaného kokosu
Linecké cesto (podstavce)
- 140 g masla (studeného)
- 230 g hladkej múky
- 70 g práškového cukru
- 1 ks žĺtok
Krém a plnka
- 200 g kvalitnej čokolády (na varenie alebo horkej)
- 250 g masla (izbovej teploty)
- 50 g jahodového džemu (hladký, bez kúskov)
Poleva na máčanie
- 200 g čokolády
- 100 g masla
Postup prípravy
- Príprava snehu: Do hrnca dajte variť vodu na vodný kúpeľ. Do misky nad paru dajte bielky s kryštálovým cukrom.
- Šľahajte mixérom nad parou nepretržite 10–15 minút. Sneh musí byť hustý, lesklý a horúci (pasterizovaný).
- Misku odstavte a ručne varechou jemne vmiešajte strúhaný kokos. Hmotu naplňte do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou.
- Na plech s papierom striekajte malé kopčeky (pusinky). Pečte pri 160 °C 10 minút, potom otvorte dvierka a sušte pri 50 °C ďalších 10 minút.
- Príprava cesta: V miske zmiešajte 140 g masla, žĺtok, práškový cukor a múku. Vypracujte hladké cesto.
- Cesto rozvaľkajte na hrúbku 3 mm a vykrajujte kolieska rovnakej veľkosti ako pusinky. Pečte pri 180 °C asi 7 minút.
- Príprava krému: Nad parou rozpustite 200 g čokolády a nechajte ju vychladnúť (nesmie byť horúca).
- Zmäknuté maslo (250 g) vyšľahajte do peny a pomaly zašľahajte vlažnú čokoládu. Krém dajte do vrecka.
- Skladanie: Na upečené koliesko naneste po obvode krém. Do stredu dajte kvapku džemu a priklopte kokosovou pusinkou.
- Celé koláčiky dajte stuhnúť do chladničky. Nakoniec rozpustite čokoládu s maslom a spodky kokosiek v nej namočte.
Videorecept
Tipy na záver
- Trpezlivosť pri snehu: Bielky nad parou naozaj šľahajte aspoň 10 minút. Cukor sa musí úplne rozpustiť, inak budú pusinky “plakať”.
- Teplota surovín: Pri kréme musia mať maslo aj roztopená čokoláda rovnakú teplotu, aby sa krém nezrazil.
Jednoduché variácie
- Orechové cesto: Časť múky v lineckom ceste nahraďte mletými vlašskými orechmi.
- Biela verzia: Použite bielu čokoládu do krému a džem nahraďte marhuľovým.
Časté otázky (FAQ)
Kedy sú kokosky najlepšie? Potrebujú aspoň 2–3 dni na odležanie. Vlhkosť z krému a džemu prejde do cesta a pusinky krásne zmäknú.
Prečo mi sneh v rúre klesol? Pravdepodobne ste ho šľahali príliš krátko alebo pri nízkej teplote. Pevná štruktúra vzniká až dôkladným prehriatím bielkov s cukrom.
Ako skladovať hotové kokosky? Skladujte ich v uzatvorenej dóze v chladničke alebo veľmi chladnej špajze. Vydržia čerstvé až dva týždne.
Výsledkom sú luxusné koláčiky, ktoré vyzerajú ako od profesionála. Nezabudnite ich pred podávaním vytiahnuť z chladu, aby krém povolil.
Recept vychádza z verzie od Einfache Rezepte, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
