Tento švajčiarsky kokosový koláč je presne ten recept, ktorý potrebujete na sviatky. Je úžasne vláčny, krémový a plný kokosovej chuti. Tento recept je skvelým príkladom „zero-waste“, pretože korpus využije bielky a krém zase žĺtky. Na tento super šťavnatý kokosový koláč nepotrebujete zložité suroviny.
Základom je nadýchaný korpus z bielkov a kokosu, ktorý dopĺňa bohatý kakaovo-žĺtkový krém. Je to tradičný recept, ktorý sa vždy podarí. Chutí jednoducho nebesky.
Ako správne pripraviť tento kokosový koláč?
Upečte rýchly korpus z bielkov, kokosu a múky. Kým chladne, pripravte krém. Žĺtky, cukor a kakao vyšľahajte nad parou. Až keď táto kakaová zmes úplne vychladne, zašľahajte ju do peny z masla.
Základné informácie
- Čas prípravy: 25 min
- Čas varenia/pečenia: 12 min (plus chladenie)
- Počet porcií: cca 20 rezov
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 290 kcal/rez
- Trend: Zero-waste
Potrebujeme
Na kokosový korpus
- 7 ks bielkov
- 200 g kryštálového cukru
- 200 g strúhaného kokosu
- 100 g hladkej múky (preosiatej)
Kakaový krém
- 7 ks žĺtkov
- 120 g kryštálového cukru
- 3 PL kakaa (tmavého)
- 250 g masla (zmäknutého, izbovej teploty)
Na posypanie
- 50 g strúhaného kokosu
Postup prípravy
1. Príprava korpusu
- Rúru predhrejte na 180 °C (horný a dolný ohrev). Plech (cca 33 x 29 cm) vysteľte papierom na pečenie.
- Do čistej a suchej misy dajte 7 bielkov. Začnite šľahať na stredných otáčkach.
- Keď bielky začnú peniť, postupne (po lyžiciach) pridávajte 200 g cukru. Šľahajte, kým nezískate tuhý a lesklý sneh.
- Do misky k snehu preosejte 100 g hladkej múky a prisypte 200 g strúhaného kokosu.
- Opatrne stierkou vmiešajte suché suroviny do snehu. Miešajte zľahka, pohybmi zdola nahor, aby sneh čo najmenej “spadol”.
- Cesto rovnomerne rozotrite na pripravený plech.
- Pečte vo vyhriatej rúre približne 12 minút. Korpus má zostať svetlý, len okraje môžu jemne zhnednúť.
- Upečený korpus nechajte na plechu úplne vychladnúť.
2. Príprava krému
- Kým korpus chladne, pripravte si krém. Najprv v mise vyšľahajte zmäknuté maslo do bledej peny. Odložte bokom.
- Pripravte si vodný kúpeľ. Do kovovej misky (ktorá sadne na hrniec s trochou vriacej vody) dajte 7 žĺtkov a 120 g cukru.
- Misu položte nad paru (nesmie sa dotýkať vody) a metličkou neustále šľahajte.
- Pridajte 3 lyžice kakaa a pokračujte v šľahaní.
- Šľahajte nad parou, kým zmes nezhustne, nie je krémová a teplá (asi 6–8 minút). Tým sa vajcia pasterizujú.
- Odstavte misu z pary a nechajte žĺtkovo-kakaovú zmes úplne vychladnúť na izbovú teplotu. Toto je kľúčový krok!
- Až keď sú maslo aj kakaová zmes rovnakej izbovej teploty, začnite kakaovú zmes po lyžiciach zašľahávať do maslovej peny.
- Hotový krém môžete dať na 10–15 minút do chladničky, aby mierne stuhol, a potom ho opäť krátko prešľahajte mixérom pre dokonalú nadýchanosť.
3. Dokončenie
- Hotový kakaový krém rovnomerne natrite na úplne vychladnutý kokosový korpus.
- Povrch bohato posypte 50 g strúhaného kokosu.
- Koláč vložte do chladničky aspoň na 2–3 hodiny, aby krém stuhol a chute sa prepojili.
Videorecept
Tipy na záver
- Aby sa krém nezrazil: Obe hlavné zložky krému – vyšľahané maslo aj kakaová pena zo žĺtkov – musia mať pred spojením rovnakú izbovú teplotu. Teplá žĺtková zmes by maslo roztopila.
- Nadýchaný korpus: Múku a kokos vmiešavajte do snehu naozaj len zľahka stierkou, nie mixérom. Len tak zostane korpus ľahký a nadýchaný.
Jednoduché variácie
- Rumový krém: Do hotového kakaového krému môžete pred natretím na korpus pridať 1–2 lyžice rumu pre výraznejšiu chuť.
- Oriešková posýpka: Namiesto kokosu môžete vrch koláča posypať nasekanými vlašskými orechmi alebo opraženými mandľovými lupienkami.
Časté otázky (FAQ)
Prečo je korpus taký nízky? Je to správne. Tento recept je na tenký, vláčny korpus, na ktorom vynikne hrubá vrstva krému. Nie je to klasická piškóta.
Môžem použiť menej masla? Neodporúčame. Maslo je v tomto kréme nositeľom chuti a zaisťuje jeho správnu konzistenciu po vychladnutí.
Ako dlho vydrží koláč v chladničke? Vďaka pasterizovaným žĺtkom vydrží v chladničke zakrytý 3 až 4 dni. Najlepší je na druhý deň, keď korpus od krému príjemne zvlhne.
Koláč krájajte na malé rezy. Je veľmi sýty a lahodný. Skladujte ho výhradne v chladničke.
Recept vychádza z tradičného receptu od Einfache Rezepte, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
