Švajčiarsky kokosový koláč (Zero-waste)
Tento švajčiarsky kokosový koláč je presne ten recept, ktorý potrebujete na sviatky. Je úžasne vláčny, krémový a plný kokosovej chuti. Tento recept je skvelým príkladom „zero-waste“, pretože korpus využije bielky a krém zase žĺtky. Na tento super šťavnatý kokosový koláč nepotrebujete zložité suroviny.
Zloženie
Na kokosový korpus:
- 7 ks bielkov
- 200 g kryštálového cukru
- 200 g strúhaného kokosu
- 100 g hladkej múky (preosiatej)
Na kakaový krém:
- 7 ks žĺtkov
- 120 g kryštálového cukru
- 3 PL kakaa (tmavého)
- 250 g masla (zmäknutého, izbovej teploty)
Na posypanie:
- 50 g strúhaného kokosu
Pokyny
1. Príprava korpusu:
- 1. Rúru predhrejte na 180 °C (horný a dolný ohrev). Plech (cca 33 x 29 cm) vysteľte papierom na pečenie.
- 2. Do čistej a suchej misy dajte 7 bielkov. Začnite šľahať na stredných otáčkach.
- 3. Keď bielky začnú peniť, postupne (po lyžiciach) pridávajte 200 g cukru. Šľahajte, kým nezískate tuhý a lesklý sneh.
- 4. Do misky k snehu preosejte 100 g hladkej múky a prisypte 200 g strúhaného kokosu.
- 5. Opatrne stierkou vmiešajte suché suroviny do snehu. Miešajte zľahka, pohybmi zdola nahor, aby sneh čo najmenej "spadol".
- 6. Cesto rovnomerne rozotrite na pripravený plech.
- 7. Pečte vo vyhriatej rúre približne 12 minút. Korpus má zostať svetlý, len okraje môžu jemne zhnednúť.
- 8. Upečený korpus nechajte na plechu úplne vychladnúť.
2. Príprava krému:
- 1. Kým korpus chladne, pripravte si krém. Najprv v mise vyšľahajte zmäknuté maslo do bledej peny. Odložte bokom.
- 2. Pripravte si vodný kúpeľ. Do kovovej misky (ktorá sadne na hrniec s trochou vriacej vody) dajte 7 žĺtkov a 120 g cukru.
- 3. Misu položte nad paru (nesmie sa dotýkať vody) a metličkou neustále šľahajte.
- 4. Pridajte 3 lyžice kakaa a pokračujte v šľahaní.
- 5. Šľahajte nad parou, kým zmes nezhustne, nie je krémová a teplá (asi 6–8 minút). Tým sa vajcia pasterizujú.
- 6. Odstavte misu z pary a nechajte žĺtkovo-kakaovú zmes úplne vychladnúť na izbovú teplotu. Toto je kľúčový krok!
- 7. Až keď sú maslo aj kakaová zmes rovnakej izbovej teploty, začnite kakaovú zmes po lyžiciach zašľahávať do maslovej peny.
- 8. Hotový krém môžete dať na 10–15 minút do chladničky, aby mierne stuhol, a potom ho opäť krátko prešľahajte mixérom pre dokonalú nadýchanosť.
3. Dokončenie:
- 1. Hotový kakaový krém rovnomerne natrite na úplne vychladnutý kokosový korpus.
- 2. Povrch bohato posypte 50 g strúhaného kokosu.
- 3. Koláč vložte do chladničky aspoň na 2–3 hodiny, aby krém stuhol a chute sa prepojili.
Poznámky
1. Aby sa krém nezrazil: Obe hlavné zložky krému – vyšľahané maslo aj kakaová pena zo žĺtkov – musia mať pred spojením rovnakú izbovú teplotu. Teplá žĺtková zmes by maslo roztopila.
2. Nadýchaný korpus: Múku a kokos vmiešavajte do snehu naozaj len zľahka stierkou, nie mixérom. Len tak zostane korpus ľahký a nadýchaný.
Variácia - Rumový krém: Do hotového kakaového krému môžete pred natretím na korpus pridať 1–2 lyžice rumu pre výraznejšiu chuť.
Variácia - Oriešková posýpka: Namiesto kokosu môžete vrch koláča posypať nasekanými vlašskými orechmi alebo opraženými mandľovými lupienkami.
Výživa
Podávanie: 1rezKalórie: 290kcal