Publikované: 6. marca 2026, 12:02
Tieto francúzske zemiaky sú vďaka bohatej vaječno-smotanovej zálievke dokonale šťavnaté a držia tvar. Robím ich takto už roky a je to jediný spôsob, ako zabezpečiť, že obed nebude suchý a sypký.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 45 min | Pečenie: 35-40 min | Celkom: 1 hod 25 min
- Porcie: 6-8 porcií | Náročnosť: Stredná
- Vhodné pre: veľký nedeľný obed, hladnú rodinu
- Príprava dopredu: zemiaky a vajcia si uvar deň vopred
- Skladovanie: chladnička (3 dni), po zohriatí sú stále šťavnaté
- Tip na podávanie: s kyslou uhorkou alebo nakladanou cviklou
Potrebujeme
Základ
- 2 kg zemiakov (varný typ A alebo B)
- 8 vajec (uvarených natvrdo)
- 4 domáce klobásy
- 1 zväzok mladej cibuľky
- 1 PL bravčovej masti (na vymastenie pekáča)
- 30 ml slnečnicového oleja
- soľ (podľa chuti)
Na zálievku
- 8 surových vajec
- 200 ml kyslej smotany (16 %)
- 1,5 ČL soli
- 0,5 ČL mletého čierneho korenia
Postup prípravy
- Zemiaky v šupke dôkladne umyte a uvarte v osolenej vode do mäkka, trvá to asi 35 – 40 minút. Vďaka vareniu v šupke si zachovajú lepšiu chuť a nebudú vodnaté.
- Medzitým dajte variť 8 vajec na tvrdo – vložte ich do studenej vody, priveďte k varu a varte 5 minút, potom ich ihneď schlaďte studenou vodou, aby sa ľahšie šúpali.
- Vychladnuté zemiaky ošúpte a nakrájajte na plátky (nie príliš tenké, aby sa nerozpadli), uvarené vajcia a klobásu nakrájajte na kolieska a mladú cibuľku nasekajte nadrobno.
- Pripravte si bohatú zálievku rozšľahaním 8 surových vajec so smotanou, soľou a korením. Táto zmes spojí všetky vrstvy dokopy.
- Veľký pekáč (cca 26 x 36 cm) dôkladne vymastite bravčovou masťou.
- Na dno rozložte prvú tretinu zemiakov, jemne ich osoľte a navrstvíte na ne polovicu klobásy, polovicu uvarených vajec a polovicu cibuľky.
- Túto prvú plnku rovnomerne zalejte tretinou pripravenej vaječnej zálievky.
- Postup zopakujte: uložte druhú tretinu zemiakov (osoliť), zvyšok klobásy, uvarených vajec, cibuľky a polejte druhou tretinou zálievky.
- Vrstvovanie ukončite poslednou tretinou zemiakov, povrch pokvapkajte olejom pre farbu a zalejte zvyškom zálievky.
- Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C približne 35 – 40 minút, kým sa zálievka neprepečie a povrch nie je chrumkavý a zlatistý.
Videorecept
Tipy & skladovanie
- Zemiaky deň vopred: Najlepšie sa pracuje so zemiakmi uvarenými deň vopred. Sú pevnejšie a lepšie sa krájajú na úhľadné plátky.
- Extra chuť: Ak máš rád údené, pridaj medzi vrstvy aj trochu opraženej slaniny, jedlo dostane silnejší šmrnc.
- Ohrievanie: Zvyšky zohrievaj na panvici s trochou masla alebo v rúre, v mikrovlnke môžu zemiaky gumovatieť.
Časté otázky (FAQ)
Môžem použiť surové zemiaky? Neodporúčam to. Surové zemiaky pustia veľa vody, pečú sa o hodinu dlhšie a výsledná konzistencia nebude taká kompaktná. Predvarenie je kľúčové pre správnu textúru.
Prečo je v recepte až 16 vajec? Polovica ide dovnútra ako plnka (varené) a druhá polovica slúži ako spojivo (zálievka). Vďaka tomu sú tieto francúzske zemiaky sýte, bohaté na bielkoviny a po upečení sa dajú krájať ako koláč.
Prajeme dobrú chuť!
OHODNOŤTE RECEPT
