Šťavnaté francúzske zemiaky s klobásou
Tieto francúzske zemiaky sú vďaka bohatej vaječno-smotanovej zálievke dokonale šťavnaté a držia tvar. Robím ich takto už roky a je to jediný spôsob, ako zabezpečiť, že obed nebude suchý.
Zloženie
Základ:
- 2 kg zemiakov (varný typ A alebo B)
- 8 ks vajec (uvarených natvrdo)
- 4 ks domáce klobásy
- 1 zväzok mladej cibuľky
- 1 PL bravčovej masti (na vymastenie pekáča)
- 30 ml slnečnicového oleja
- soľ (podľa chuti)
Na zálievku:
- 8 ks surových vajec
- 200 ml kyslej smotany (16 %)
- 1.5 ČL soli
- 0.5 ČL mletého čierneho korenia
Pokyny
- Zemiaky v šupke dôkladne umyte a uvarte v osolenej vode do mäkka, trvá to asi 35 – 40 minút. Vďaka vareniu v šupke si zachovajú lepšiu chuť a nebudú vodnaté.
- Medzitým dajte variť 8 vajec na tvrdo – vložte ich do studenej vody, priveďte k varu a varte 5 minút, potom ich ihneď schlaďte studenou vodou, aby sa ľahšie šúpali.
- Vychladnuté zemiaky ošúpte a nakrájajte na plátky (nie príliš tenké, aby sa nerozpadli), uvarené vajcia a klobásu nakrájajte na kolieska a mladú cibuľku nasekajte nadrobno.
- Pripravte si bohatú zálievku rozšľahaním 8 surových vajec so smotanou, soľou a korením. Táto zmes spojí všetky vrstvy dokopy.
- Veľký pekáč (cca 26 x 36 cm) dôkladne vymastite bravčovou masťou.
- Na dno rozložte prvú tretinu zemiakov, jemne ich osoľte a navrstvíte na ne polovicu klobásy, polovicu uvarených vajec a polovicu cibuľky.
- Túto prvú plnku rovnomerne zalejte tretinou pripravenej vaječnej zálievky.
- Postup zopakujte: uložte druhú tretinu zemiakov (osoliť), zvyšok klobásy, uvarených vajec, cibuľky a polejte druhou tretinou zálievky.
- Vrstvovanie ukončite poslednou tretinou zemiakov, povrch pokvapkajte olejom pre farbu a zalejte zvyškom zálievky.
- Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C približne 35 – 40 minút, kým sa zálievka neprepečie a povrch nie je chrumkavý a zlatistý.
Poznámky
- Tip 1: Najlepšie sa pracuje so zemiakmi uvarenými deň vopred.
- Tip 2: Ak máš rád údené, pridaj medzi vrstvy aj trochu opraženej slaniny.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 620kcalSacharidy: 45gBielkoviny: 28gTuk: 35gNasýtený tuk: 12gCukor: 4g