Máte chuť na poctivé domáce jedlo, ktoré vás vráti do detstva a naplní kuchyňu nádhernou vôňou? Táto šťavnatá sekaná pečená na zelenine je presne takým pokrmom! Ide o klasiku inšpirovanú receptami našich babičiek, ktorá kombinuje dokonale ochutené mleté mäso, pečené do zlatista na základe z koreňovej zeleniny a voňavých korenín. Výsledkom nie je len úžasne šťavnatá sekaná, ale aj základ pre absolútne lahodnú, krémovú smotanovú omáčku, ktorá celé jedlo povýši na gurmánsky zážitok. Tento TOP recept je ideálny na nedeľný obed alebo kedykoľvek, keď si chcete dopriať niečo naozaj výnimočné a sýte.
Príprava síce vyžaduje trochu času, najmä pri pečení a príprave omáčky, ale postup je pomerne jednoduchý a výsledok rozhodne stojí za to. Sekaná zostáva vďaka pečeniu na zelenine a podlievaniu krásne šťavnatá a zeleninový základ dodá omáčke nezameniteľnú hĺbku chuti. Smotanová omáčka, jemne dochutená citrónom a cukrom, dokonale vyvažuje chute. Podávajte s obľúbenou prílohou – či už sú to varené zemiaky, zemiaková kaša alebo cestoviny – a pripravte sa na ovácie od svojich stravníkov.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 30 minút (+ min. 30 minút odležanie mäsa)
- Čas pečenia: cca 60 minút
- Čas varenia omáčky: cca 15 minút
- Celkový čas: cca 2 hodiny 15 minút
- Počet porcií: 4-5
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Sekaná (Mäsová zmes):
- 1000 g mletého mäsa mix (hovädzie a bravčové, ideálne v pomere 1:1)
- 100 g údenej slaniny
- 1 ks cibule (nastrúhanej alebo veľmi najemno nasekanej)
- 2 ks vajec
- 1 lyžica plnotučnej horčice
- 1 lyžička sušenej majoránky (alebo podľa chuti)
- ½ lyžičky drvenej rasce (alebo podľa chuti)
- 1 lyžička soli (alebo podľa chuti)
- Mleté čierne korenie podľa chuti
- 50 ml studenej vody (alebo podľa potreby)
- 50 g strúhanky (alebo podľa potreby na zahustenie)
Omáčka a zeleninový základ:
- Tuk vypečený zo slaniny
- ½ ks zeleru (stredne veľkého)
- 3 ks mrkvy (stredne veľké)
- 1 ks petržlenu (koreň)
- 1,5 ks cibule
- 3 guličky borievok (celé)
- 10 guličiek farebného korenia (celé)
- 3 guličky nového korenia (celé)
- 2 ks bobkového listu
- ¼ lyžičky sušeného tymianu
- ½ lyžičky nastrúhanej citrónovej kôry (z chemicky neošetreného citróna)
- 100 ml vody (na podliatie počas pečenia)
- 1 lyžica hladkej múky
- 500–650 ml hovädzieho alebo zeleninového vývaru (teplého)
- 200 ml smotany na šľahanie (min. 31%)
- Cukor podľa chuti (na dochutenie omáčky)
- Citrónová šťava podľa chuti (na dochutenie omáčky)
- Soľ podľa chuti (na dochutenie omáčky)
Postup prípravy
Príprava mäsovej zmesi (Sekaná):
- Údenú slaninu nakrájame na malé kocky. Na suchej panvici ju na miernom ohni opražíme dozlatista a dochrumkava. Opraženú slaninu vyberieme dierovanou lyžicou a pridáme k mletému mäsu do veľkej misy. Vypečený tuk z panvice si odložíme bokom do hrnca alebo pekáča, v ktorom budeme piecť.
- K mletému mäsu so slaninou pridáme nastrúhanú (alebo veľmi najemno nasekanú) cibuľu, vajcia a horčicu.
- Zmes dochutíme drvenou rascou, majoránkou, soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
- Prilejeme studenú vodu a prisypeme strúhanku. Zmes dôkladne, ale zľahka premiešame (ideálne rukami), kým sa všetky ingrediencie nespoja. Hmota by mala byť vláčna, ale dostatočne pevná na tvarovanie. Ak je príliš riedka, pridáme trochu strúhanky; ak príliš hustá, kvapku vody.
- Misu s mäsovou zmesou prikryjeme a odložíme aspoň na 30 minút do chladničky odležať.
TIP na dnes
Recept na najlepšie kuracie mäso: Super ľahká príprava a úžasná chuť
Príprava zeleninového základu:
- Medzitým si pripravíme zeleninu na základ. Zeler, mrkvu a petržlen očistíme a nakrájame na väčšie kusy (napr. zeler na hranolčeky, mrkvu a petržlen na kolieska alebo polkolieska). Cibuľu (1,5 ks) očistíme a nakrájame nahrubo.
- Do hrnca alebo hlbokého pekáča, kde máme odložený tuk zo slaniny, pridáme všetku nakrájanú zeleninu. Na strednom ohni restujeme za občasného miešania dozlatista, približne 5-7 minút.
- K orestovanej zelenine pridáme celé koreniny (borievky, farebné korenie, nové korenie), bobkové listy, sušený tymian a nastrúhanú citrónovú kôru. Krátko premiešame, aby sa koreniny rozvoňali.
Pečenie sekanej:
- Rúru predhrejeme na 180 °C (horný/dolný ohrev).
- Odležanú mäsovú zmes vyberieme z chladničky a na jemne navlhčenej pracovnej doske alebo priamo rukami vytvarujeme úhľadnú šišku (bochník). Uprostred šišky môžeme vytvoriť pozdĺžnu plytkú drážku (pomáha rovnomernému prepečeniu).
- Vytvarovanú sekanú opatrne položíme na orestovaný zeleninový základ v pekáči. Podlejeme cca 100 ml vody.
- Pekáč vložíme do predhriatej rúry a pečieme pri 180 °C približne 45 minút. Počas pečenia sekanú pravidelne (cca každých 15 minút) polievame výpekom zo dna pekáča.
- Po 45 minútach zvýšime teplotu na 200 °C a ideálne zapneme program s horúcim vzduchom (alebo gril), aby sekaná chytila peknú kôrku. Pečieme ďalších cca 15 minút. Celkový čas pečenia je približne 60 minút.
Príprava omáčky:
- Upečenú sekanú opatrne vyberieme z pekáča a odložíme na teplé miesto prikrytú alobalom, aby si odpočinula a zostala šťavnatá.
- Pekáč so zeleninou a výpekom postavíme na sporák na mierny oheň. Zeleninu s výpekom krátko povaríme (vyvaríme zvyšky pripečené na dne).
- Zeleninu zaprášime lyžicou hladkej múky a za stáleho miešania ju krátko (cca 1 minútu) orestujeme (vytvoríme zápražku).
- Postupne za stáleho miešania prilievame teplý vývar. Privedieme do varu a necháme na miernom ohni prevariť aspoň 5-10 minút, aby sa múka dobre rozvarila a omáčka mierne zhustla.
- Prilejeme smotanu na šľahanie, dobre premiešame a opäť necháme krátko prevariť (už nevaríme prudko).
- Omáčku dochutíme citrónovou šťavou, cukrom a prípadne soľou podľa vlastnej preferencie – mala by mať vyváženú sladko-kyslú chuť.
- Hotovú omáčku prepasírujeme cez jemné sitko do čistého hrnca, aby bola krásne hladká a krémová. Zeleninu v sitku dobre vytlačíme, aby sme získali čo najviac chuti.
Dokončenie a podávanie:
- Odpočinutú sekanú pečienku nakrájame ostrým nožom na plátky hrubé asi 1,5-2 cm.
- Sekanú podávame preliatu horúcou smotanovou omáčkou s obľúbenou prílohou – klasicky s varenými zemiakmi (môžu byť posypané petržlenovou vňaťou), zemiakovou kašou alebo cestovinami.
Videorecept
Tipy
- Veľmi dbám na kvalitu mletého mäsa – ideálne je namleté čerstvo u mäsiara, mix hovädzieho a bravčového pre najlepšiu chuť a šťavnatosť. Nepoužívam príliš chudé mäso.
- Odpočinutie mäsovej zmesi v chladničke je naozaj dôležité. Nielenže sa chute prepoja, ale zmes aj trochu stuhne a lepšie sa s ňou pracuje pri tvarovaní sekanej.
- Pri pasírovaní omáčky sa snažím zeleninu v sitku poriadne vytlačiť lyžicou alebo stierkou, aby som z nej dostal maximum chuti do finálnej omáčky. Je to základ jej lahodnosti.
- Ak mám radšej hustejšiu omáčku, použijem o polovicu alebo celú lyžicu múky viac pri príprave zápražky. Prípadne ju na konci ešte krátko zredukujem varením.
TIP na dnes
Začala sezóna púpavy: Vyskúšajte tento recept na domáci púpavový med
Táto šťavnatá sekaná pečená na zelenine s lahodnou smotanovou omáčkou je skutočným klenotom tradičnej kuchyne, ktorý zaručene poteší každého milovníka dobrého jedla!
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Recepty bez brepty, no mierne sme ho upravili pre lepšiu prehľadnosť a funkčnosť.
