Segedínsky guláš patrí medzi najobľúbenejšie slovenské a české jedlá. Bravčové mäso, kyslá kapusta a lahodná smotanová omáčka tvoria neodolateľnú kombináciu chutí. Tento recept vychádza z pôvodnej československej štátnej normy (ČSN), ktorá sa dodržiavala v profesionálnych kuchyniach. Špeciálny je použitím bravčového pliecka namiesto bôčika a zjemnením omáčky kyslou smotanou.
Ak máte radi tradičné recepty, tento segedínsky guláš určite musíte vyskúšať. Jeho príprava je jednoduchá, no výsledok vás prekvapí bohatou chuťou. Ideálny je s domácou knedľou, ale skvelo chutí aj s čerstvým pečivom.
Ingrediencie:
Základ:
- 1000 g bravčového pliecka
- 200 g cibule
- 50 g údenej slaniny
- 100 g masti
- 30 g mletej sladkej papriky
- 1 g rasce
- 30 g soli (alebo podľa chuti)
- 500 ml vývaru
- 1000 g kyslej kapusty
Na zahustenie a dokončenie:
- 50–80 g hladkej múky
- 300 g kyslej smotany
- Voda podľa potreby
⏳ Čas prípravy: 20 minút
⏲️ Čas varenia: 70 minút
🍽 Počet porcií: 6
⭐ Obtiažnosť: ⭐⭐ (stredná)
Postup prípravy:
Príprava základu
Bravčové pliecko nakrájajte na kocky. Cibuľu nasekajte nadrobno a údenú slaninu nakrájajte na malé kúsky. V hrnci rozohrejte masť a pridajte slaninu. Keď pustí tuk, pridajte cibuľu a restujte ju dozlatista.
Restovanie mäsa
Do osmaženej cibule pridajte mletú sladkú papriku a za stáleho miešania krátko orestujte. Prilejte trochu vody, premiešajte a pridajte nakrájané bravčové mäso. Dobre premiešajte, aby sa mäso obalilo v paprikovej zmesi.
Dusenie mäsa
Pridajte rascu, soľ a podlejte 300 ml vývaru. Hrniec prikryte pokrievkou a na miernom ohni nechajte dusiť približne 30 minút.
Pridanie kyslej kapusty
Kapustu preceďte a pokrájajte na menšie kúsky. Po 30 minútach ju pridajte k mäsu, prilejte zvyšných 200 ml vývaru a premiešajte. Opäť priklopte hrniec a duste ďalších 30 minút.
Zahustenie guláša
V menšej panvici rozohrejte kúsok masti a orestujte v nej hladkú múku. Množstvo múky prispôsobte tomu, aký hustý guláš chcete. Akonáhle zápražka získa jemne zlatistú farbu, vlejte ju do guláša a nechajte 10 minút prevariť.
Dokončenie so smotanou
Na záver pridajte kyslú smotanu, premiešajte a podľa chuti dosoľte. Nechajte ešte chvíľku prehriať, ale už nevarte, aby sa smotana nezrazila.
Tipy
1️⃣ Ak chcete jemnejšiu chuť, časť vývaru nahraďte mliekom alebo sladkou smotanou.
2️⃣ Ak preferujete menej kyslú kapustu, pred pridaním ju prepláchnite vodou.
3️⃣ Na zvýraznenie chuti môžete do guláša pridať trochu cesnaku alebo majoránu.
Video recept:
Segedínsky guláš špeciál je skvelým príkladom tradičnej kuchyne, ktorá sa varila podľa presných noriem ČSN. Tento recept zaručí, že si pochutnáte na dokonale vyváženom guláši s bohatou chuťou mäsa a smotanovej omáčky. Podávajte s domácou knedľou a vychutnajte si kúsok kulinárskej histórie priamo na vašom stole!
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Recepty bez brepty
