Ak hľadáte recept na niečo, čo vyzerá neuveriteľne elegantne, chutí ako z francúzskeho bistra a pritom je to hotová rýchlovka, tento quiche je presne to, čo potrebujete. Je to moje eso v rukáve na každú oslavu alebo víkendový brunch. Kombinácia chrumkavého cesta a bohatej, krémovej vajíčkovo-smotanovej plnky so slaninkou je jednoducho božská.
Zabudnite na najväčšiu nočnú moru pri pečení – rozmočené a surové cesto na dne. S týmto receptom vám prezradím jeden absolútne kľúčový cukrársky trik, vďaka ktorému bude vaše lístkové cesto vždy dokonale prepečené a chrumkavé.
Základné informácie
- Čas prípravy: 15 min
- Čas pečenia: 45 min
- Počet porcií: 1 koláč (cca 8 rezov)
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 450 kcal/rez
- Trend: Pohostenie na oslavu / Slaný koláč
Potrebujeme
pre okrúhlu koláčovú formu s priemerom 24-26 cm
- 1 balenie lístkového cesta (rozvaľkané, cca 275 g)
- 150 g anglickej slaniny
- 150 g tvrdého syra (napr. gouda, čedar, parmezán)
- 3 ks vajec
- 200 ml mlieka
- 200 ml smotany na šľahanie (33 %)
- 1 PL masla
- 1 štipka muškátového orieška
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Postup prípravy
Príprava cesta (Kľúčový krok – slepé pečenie):
- Rúru predhrejte na 200 °C. Okrúhlu koláčovú formu (s priemerom 24-26 cm) vysteľte papierom na pečenie. Lístkové cesto do nej voľne vložte a jemne utlačte po dne aj po okrajoch.
- Dno cesta dôkladne popichajte vidličkou.
- Prikryte ho ďalším kusom papiera na pečenie a naň nasypte záťaž – napríklad suchú fazuľu alebo ryžu.
- Vložte do rúry a pečte naslepo 15 minút.
- Opatrne odstráňte papier aj so záťažou a vráťte korpus do rúry. Pečte ďalších 5–10 minút, kým nie je dno suché a jemne zlatisté.
- Rúru stiahnite na 180 °C.
Príprava plnky a dokončenie:
- Kým sa korpus predpeká, na panvici na masle opečte nadrobno nakrájanú slaninu dochrumkava (cca 2-3 minúty). Nechajte ju mierne vychladnúť.
- Vo veľkej mise metličkou zľahka rozšľahajte vajcia. Prilejte mlieko, smotanu na šľahanie, osoľte, okoreňte a pridajte štipku muškátového orieška.
- Nastrúhajte syr a polovicu z neho vmiešajte do vajíčkovej zmesi.
- Na horúci, predpečený korpus rovnomerne rozsypte opečenú slaninku.
- Všetko zalejte pripravenou vajíčkovo-smotanovou zmesou.
- Na vrch nasypte zvyšnú polovicu strúhaného syra.
- Vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte 25–30 minút, kým plnka nestuhne a povrch nie je krásne zlatistý.
Videorecept
2 praktické tipy na záver
- Predpečenie je nevyhnutné: Nikdy nelejte tekutú plnku na surové lístkové cesto. Vždy ho musíte “piecť naslepo” so záťažou. Je to jediný spôsob, ako zaručiť, že dno bude prepečené a chrumkavé, nie mazľavé a surové.
- Forma je dôležitá: Ideálna je klasická nízka koláčová forma. Ak použijete príliš hlboký plech alebo tortovú formu, plnka bude príliš vysoká a bude potrebovať dlhší čas na prepečenie, počas ktorého by sa cesto mohlo spáliť.
Jednoduché variácie
- So špenátom: Spolu so slaninou môžete do plnky pridať aj hrsť poduseného a dobre vyžmýkaného listového špenátu.
- S pórom: Namiesto slaniny (alebo spolu s ňou) orestujte na masle jeden na tenko nakrájaný pór. Dodá koláču jemne sladkastú chuť.
Quiche nechajte pred krájaním aspoň 15 minút odstáť. Je fantastický teplý, ale skvele chutí aj na druhý deň, studený.
Recept vychádza z verzie uverejnenej na Vaříme s Mozkem, upravila a prepracovala ho redakcia Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
