Toto je môj obľúbený ‘kúzelnícky’ dezert, keď potrebujem ohúriť návštevu a nemám doma žiadne vajcia ani smotanu na šľahanie. Príprava je naozaj blesková. Celé kúzlo tejto čokoládovej peny spočíva v správnom mixovaní, nie v zložitých surovinách. Je to čistá chémia v kuchyni.
Celková aktívna práca vám naozaj zaberie len asi 5 minút. Jedinou podmienkou úspechu je nechať penu poriadne stuhnúť v chladničke. Máte doma ponorný mixér? Poďme na to!
Ako sa robí čokoládová pena z 2 surovín?
Kľúčom je vytvoriť silnú emulziu a vbiť do nej vzduch. Zohrejte plnotučné mlieko takmer do varu. Nalejte ho na nasekanú čokoládu a nechajte postáť. Ponorným mixérom potom zmes intenzívne mixujte presne 5 minút, aby sa prevzdušnila. Nakoniec nechajte stuhnúť v chladničke.
Základné informácie
- Čas prípravy: 10 min
- Čas chladenia: min. 3–4 hodiny
- Počet porcií: 2–3 misky
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 330 kcal/porcia
- Trend: Rýchly / Minimalistický / Bez vajec
Potrebujeme
- 160 g kvalitnej čokolády (ideálne zmes 100 g horkej 52% a 60 g mliečnej)
- 200 ml plnotučného mlieka (3,5 %)
Postup prípravy
- Čokoládu nalámte alebo nasekajte na malé kúsky. Vložte ju do vysokej a úzkej nádoby (ideálny je pohár, ktorý patrí k ponornému mixéru).
- Plnotučné mlieko zohrejte v malom hrnci tesne pod bod varu (na okrajoch by sa mali začať tvoriť malé bublinky).
- Horúce mlieko ihneď nalejte na nasekanú čokoládu.
- Nechajte zmes postáť presne 2 minúty bez miešania. Teplo mlieka čokoládu rozpustí.
- Toto je najdôležitejší krok: Do nádoby vložte ponorný mixér až na dno. Zapnite ho na najvyššiu rýchlosť a mixujte zmes bez prestávky presne 5 minút.
- Počas mixovania sa do zmesi dostane vzduch, emulguje a začne pripomínať horúci čokoládový koktail. Je to kľúčové pre finálnu textúru.
- Zmes bude na povrchu penivá. Okamžite ju prelejte do pripravených servírovacích misiek alebo pohárov.
- Vložte do chladničky a nechajte tuhnúť minimálne 3 až 4 hodiny, ideálne dlhšie.
- Pena počas chladnutia zázračne stuhne. Podávajte ju studenú, ozdobenú čerstvým ovocím alebo samotnú.
Videorecept
2 praktické tipy na záver
- Mlieko je kľúčové: Pre najlepšiu a najpevnejšiu textúru použite naozaj plnotučné mlieko (3,5 %). Tuk v mlieku pomáha stabilizovať penu. S nízkotučným alebo odstredeným mliekom zostane výsledok pravdepodobne tekutý.
- Sila mixéra a nádoba: Použite vysokú a úzku nádobu. To pomôže ponornému mixéru efektívnejšie zachytiť celú zmes a vbiť do nej maximum vzduchu. Slabý mixér alebo príliš široká misa nemusia vytvoriť dostatočnú penu.
Jednoduché variácie
- Vegánska verzia: Použite 160 g kvalitnej horkej čokolády (bez obsahu mlieka) a 200 ml ovseného alebo mandľového mlieka (barista edícia funguje skvele).
- Moka pena: V horúcom mlieku pred zaliatím čokolády rozpustite jednu čajovú lyžičku instantnej kávy. Získate tak lahodnú kávovú príchuť.
Záver
Výsledkom je prekvapivo pevná a bohatá pena, na ktorú ste skutočne potrebovali len dve bežné suroviny. Dobrú chuť!
Recept vychádza z verzie od Leckere Wochentage, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.