Rýchla čokoládová pena z 2 surovín
Toto je môj obľúbený 'kúzelnícky' dezert, keď potrebujem ohúriť návštevu a nemám doma žiadne vajcia ani smotanu. Príprava je naozaj blesková. Celé kúzlo tejto čokoládovej peny spočíva v správnom mixovaní, nie v zložitých surovinách.
Zloženie
- 160 g kvalitnej čokolády (ideálne zmes 100 g horkej 52% a 60 g mliečnej)
- 200 ml plnotučného mlieka (3,5 %)
Pokyny
- 1. Čokoládu nalámte alebo nasekajte na malé kúsky. Vložte ju do vysokej a úzkej nádoby (ideálny je pohár, ktorý patrí k ponornému mixéru).
- 2. Plnotučné mlieko zohrejte v malom hrnci tesne pod bod varu (na okrajoch by sa mali začať tvoriť malé bublinky).
- 3. Horúce mlieko ihneď nalejte na nasekanú čokoládu.
- 4. Nechajte zmes postáť presne 2 minúty bez miešania. Teplo mlieka čokoládu rozpustí.
- 5. Toto je najdôležitejší krok: Do nádoby vložte ponorný mixér až na dno. Zapnite ho na najvyššiu rýchlosť a mixujte zmes bez prestávky presne 5 minút.
- 6. Počas mixovania sa do zmesi dostane vzduch, emulguje a začne pripomínať horúci čokoládový koktail. Je to kľúčové pre finálnu textúru.
- 7. Zmes bude na povrchu penivá. Okamžite ju prelejte do pripravených servírovacích misiek alebo pohárov.
- 8. Vložte do chladničky a nechajte tuhnúť minimálne 3 až 4 hodiny, ideálne dlhšie.
- 9. Pena počas chladnutia zázračne stuhne. Podávajte ju studenú, ozdobenú čerstvým ovocím alebo samotnú.
Poznámky
1. Mlieko je kľúčové: Pre najlepšiu a najpevnejšiu textúru použite naozaj plnotučné mlieko (3,5 %). Tuk v mlieku pomáha stabilizovať penu. S nízkotučným alebo odstredeným mliekom zostane výsledok pravdepodobne tekutý.
2. Sila mixéra a nádoba: Použite vysokú a úzku nádobu (ako je pohár od ponorného mixéra). To pomôže ponornému mixéru efektívnejšie zachytiť celú zmes a vbiť do nej maximum vzduchu. Slabý mixér alebo príliš široká misa nemusia vytvoriť dostatočnú penu.
Jednoduché variácie:
Vegánska verzia: Použite 160 g kvalitnej horkej čokolády (bez obsahu mlieka) a 200 ml ovseného alebo mandľového mlieka (barista edícia funguje skvele).
Moka pena: V horúcom mlieku pred zaliatím čokolády rozpustite jednu čajovú lyžičku instantnej kávy. Získate tak lahodnú kávovú príchuť.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 330kcalSacharidy: 28gBielkoviny: 6gTuk: 22gNasýtený tuk: 13gCukor: 25g