Publikované: 3. marca 2026, 18:30
Tento kávový rez s džemom je dokonale šťavnatý a kombinuje horkosť espressa so sladkým krémom. Pečiem ho už roky na každú väčšiu oslavu a plech ostane vždy do poslednej omrvinky prázdny.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 25 min | Pečenie: 35-40 min | Celkom: 65 min (+ chladenie)
- Porcie: 24 kusov | Náročnosť: Stredná
- Vhodné pre: nedeľné posedenie, rodinné oslavy, Vianoce
- Príprava dopredu: koláč je nutné nechať odležať cez noc
- Skladovanie: chladnička (3-4 dni)
- Tip na podávanie: nakrájaj na úhľadné kocky horúcim nožom
Potrebujeme
Na cesto
- 6 vajec (veľkosť M)
- 3/4 šálky kryštálového cukru
- 3/4 šálky hladkej múky
- 2 PL kakaa
- 1 ČL prášku do pečiva
- štipka soli
Na krém a dokončenie
- 200 g masla (zmäknutého)
- 3/4 šálky sladeného kondenzovaného mlieka (Salko)
- 1 šálka silného espressa (vychladnutého)
- 1 balenie okrúhlych detských piškót
- džem z čiernych ríbezlí (alebo iný kyslejší džem)
- 1/2 tabuľky horkej čokolády (na polevu)
Postup prípravy
- Bielky oddel, pridaj k nim štipku soli a postupne prisypávaj cukor, kým nevyšľaháš tuhý, lesklý sneh. Tento krok je kľúčový, aby bolo cesto po upečení nadýchané a nespadlo.
- Do snehu zľahka a pomaly primiešaj žĺtky, kakao, preosiatu múku a prášok do pečiva. Miešaj už len ručne stierkou, aby si z hmoty nevyhnal vzduchové bublinky.
- Cesto vylej na menší, hlbší plech (cca 25×35 cm) vystlaný papierom na pečenie a peč pri teplote 170 °C približne 35-40 minút. Po upečení nechaj cesto úplne vychladnúť a potom ho dlhým nožom vodorovne prekroj na dva pláty.
- Zmäknuté maslo vyšľahaj do peny a postupne, po lyžiciach, zašľahaj kondenzované mlieko. Suroviny musia mať rovnakú izbovú teplotu, inak sa krém zrazí.
- Spodný plát cesta bohato natri ríbezľovým džemom. Kyslosť džemu perfektne vyváži sladkosť krému a kondenzovaného mlieka.
- Piškóty krátko namáčaj do vychladnutej kávy a ukladaj ich husto vedľa seba priamo na vrstvu džemu. Daj pozor, aby sa nerozmočili úplne, potrebujú si zachovať tvar.
- Na vrstvu piškót rovnomerne rozotri väčšiu časť maslového krému (asi 2/3) a prikry druhým plátom cesta. Jemne pritlač dlaňou, aby sa vrstvy spojili.
- Zvyšný krém natri na vrch koláča a ozdob rozpustenou čokoládou (napríklad cik-cak vzorom z cukrárskeho vrecka). Daj do chladničky stuhnúť aspoň na 4 hodiny, ideálne cez noc.
Videorecept
Tipy & skladovanie
- Teplota surovín: Maslo a kondenzované mlieko vyber z chladničky aspoň 2 hodiny pred šľahaním krému. Ak sa krém zrazí, nahrej ho trochu nad parou a znova vyšľahaj.
- Džem je dôležitý: Nepoužívaj príliš sladký džem (napr. jahodový). Čierne ríbezle alebo višne dodajú potrebný kontrast.
- Krájanie: Aby boli rezy úhľadné, nôž pred každým rezom namoč do horúcej vody a utri servítkou.
Variácie
- Pre dospelých: Do kávy na namáčanie pridaj 2 lyžice rumu alebo vaječného likéru.
- Orechová verzia: Do cesta môžeš pridať 2 lyžice mletých orechov (uber rovnaké množstvo múky).
Časté otázky (FAQ)
Môžem použiť iný krém, ak nemám rada maslový? Áno, výborná alternatíva je krém z mascarpone a šľahačky (v pomere 1:1) osladený trochou práškového cukru. Koláč bude ľahší, ale menej trvanlivý.
Prečo mi cesto v strede spadlo? Pravdepodobne si otvoril rúru príliš skoro počas pečenia alebo bola teplota príliš vysoká a cesto “vybehlo” rýchlo hore, no nestihlo sa prepiecť. Rúru prvých 20 minút neotváraj.
Prajeme dobrú chuť!
OHODNOŤTE RECEPT
