Bielky oddel, pridaj k nim štipku soli a postupne prisypávaj cukor, kým nevyšľaháš tuhý, lesklý sneh. Tento krok je kľúčový, aby bolo cesto po upečení nadýchané a nespadlo.

Do snehu zľahka a pomaly primiešaj žĺtky, kakao, preosiatu múku a prášok do pečiva. Miešaj už len ručne stierkou, aby si z hmoty nevyhnal vzduchové bublinky.

Cesto vylej na menší, hlbší plech (cca 25x35 cm) vystlaný papierom na pečenie a peč pri teplote 170 °C približne 35-40 minút. Po upečení nechaj cesto úplne vychladnúť a potom ho dlhým nožom vodorovne prekroj na dva pláty.

Zmäknuté maslo vyšľahaj do peny a postupne, po lyžiciach, zašľahaj kondenzované mlieko. Suroviny musia mať rovnakú izbovú teplotu, inak sa krém zrazí.

Spodný plát cesta bohato natri ríbezľovým džemom. Kyslosť džemu perfektne vyváži sladkosť krému a kondenzovaného mlieka.

Piškóty krátko namáčaj do vychladnutej kávy a ukladaj ich husto vedľa seba priamo na vrstvu džemu. Daj pozor, aby sa nerozmočili úplne, potrebujú si zachovať tvar.

Na vrstvu piškót rovnomerne rozotri väčšiu časť maslového krému (asi 2/3) a prikry druhým plátom cesta. Jemne pritlač dlaňou, aby sa vrstvy spojili.

Zvyšný krém natri na vrch koláča a ozdob rozpustenou čokoládou (napríklad cik-cak vzorom z cukrárskeho vrecka). Daj do chladničky stuhnúť aspoň na 4 hodiny, ideálne cez noc.