Chcete zdobiť torty a koláče ako profesionál? Tajomstvo sa skrýva v dokonalom kréme. Tento recept na švajčiarsky bielkovo-maslový krém je presne to, čo potrebujete. Je zamatovo hladký, dokonale stabilný a pritom neuveriteľne jemný. Váš nový obľúbený recept na krém!
Na rozdiel od klasických maslových krémov nie je presladený a má úžasnú, ľahkú textúru. S týmto overeným postupom a jedným dôležitým trikom ho zaručene zvládnete aj vy.
Ako sa robí pravý švajčiarsky bielkový krém?
Bielky a cukor zohrejte nad parou, kým sa cukor nerozpustí (na cca 65 °C). Zmes potom šľahajte na vysokých otáčkach do pevného, lesklého a úplne vychladnutého snehu. Nakoniec postupne zašľahajte zmäknuté maslo.
Základné informácie
- Čas prípravy: 30–35 minút
- Počet porcií: Dávka na potretie a ozdobenie 1 torty (priemer 20-22 cm)
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 2700 kcal/celá dávka
- Trend: Cukrárske techniky, Základné recepty
Potrebujeme
- 250 g kvalitného masla (izbovej teploty, naozaj mäkké)
- 200 g kryštálového cukru
- 100 g pasterizovaných vaječných bielkov (cca 3 bielky z vajec L)
- 1 lyžička vanilkového extraktu
Postup prípravy
Príprava švajčiarskeho snehu
- Pripravte si vodný kúpeľ: do menšieho hrnca dajte trochu vody a nechajte ju zovrieť. Na hrniec položte nerezovú alebo sklenenú misu, ktorá doň presne zapadne a nebude sa dotýkať hladiny vody.
- Do misy dajte bielky a kryštálový cukor. Ručnou metličkou zľahka miešajte nad parou, kým sa cukor úplne nerozpustí. Otestujete to tak, že zmes pretriete medzi prstami – nesmiete cítiť žiadne kryštáliky. Teplota by mala dosiahnuť približne 60-65 °C.
- Horúcu bielkovú zmes okamžite prelejte do misy kuchynského robota (alebo použite ručný mixér). Šľahajte na vysokých otáčkach približne 10-15 minút.
- Šľahajte dovtedy, kým sa zmes nepremení na hustý, lesklý a pevný sneh a misa nebude na dotyk úplne vychladnutá na izbovú teplotu. Toto je najdôležitejší krok!
Dokončenie krému
- Keď je sneh pevný a úplne vychladnutý, znížte otáčky mixéra na stredné a začnite po malých kúskoch pridávať naozaj zmäknuté maslo.
- Dôležitý trik: V tejto fáze sa môže krém zraziť alebo vyzerať ako riedka krupica. Nepanikárte! Je to normálna fáza. Len pokračujte v šľahaní na stredných otáčkach a krém sa po pár minútach znova krásne spojí do hladkej emulzie.
- Keď je všetko maslo zašľahané a krém je dokonale hladký a zamatový, na záver primiešajte vanilkový extrakt.
- Hotový krém je pripravený na plnenie tort, potieranie alebo zdobenie pomocou cukrárskeho vrecka.
Videorecept
Tipy
- Miska aj metličky na šľahanie bielkov musia byť dokonale čisté a bez stopy mastnoty.
- Maslo musí mať naozaj izbovú teplotu (mäkké, ale nie tekuté) a sneh musí byť úplne vychladnutý.
- Hotový krém môžete v chladničke skladovať až týždeň. Pred použitím ho nechajte zmäknúť a znova prešľahajte.
Variácie
- Čokoládový krém: Na konci zašľahajte 100 g rozpustenej a vychladnutej horkej čokolády.
- Karamelový krém: Zašľahajte 3-4 lyžice hustého slaného karamelu alebo karamelového salka.
- Farebný krém: Na záver jemne vmiešajte pár kvapiek gélového potravinárskeho farbiva.
S týmto receptom a našimi tipmi zvládnete krém, za ktorý by sa nehanbil žiadny profesionálny cukrár. Nech sa darí!
Recept vychádza z verzie od Вкусные Рецепты Алёнки, upravila ho redakcia Varíme s Láskou.
