Tieto orechové rožky s masťou sú u nás rodinnou tradíciou. Práve bravčová masť je tajomstvo ich neprekonateľnej krehkosti. Na rozdiel od masla neobsahuje vodu, vďaka čomu sú naše orechové rožky s masťou jemné ako dych a v ústach sa doslova rozpadajú.
Recept kombinuje maslo pre chuť a masť pre krehkosť. Cesto je vďaka tomu vláčne a nelepí sa. Ako však spracovať takmer kilogram surovín bez mixéra a bez chyby?
Ako správne pripraviť orechové rožky s masťou?
Kľúčom je rýchle spracovanie studených tukov s múkou a orechmi. Suroviny nikdy nemixujte, len ich rýchlo spojte rukami. Cesto musí v chlade odležať aspoň 2 hodiny. Pečte krátko pri 180 °C.
Základné informácie
- Čas prípravy: 20 min (+ 2 hod chladenie)
- Čas pečenia: 10 min
- Počet porcií: cca 150 kusov (veľká dávka)
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 60 kcal/kus
- Trend: Vianočná klasika / Tradičné recepty
Potrebujeme
Cesto (veľká dávka)
- 750 g hladkej múky
- 250 g práškového cukru
- 250 g masla (studeného)
- 250 g bravčovej masti (studenej, čistej)
- 250 g mletých vlašských orechov
- 1 ks vajce
- 1 balenie vanilkového cukru
- kôra z 2 bio citrónov
Na posyp
- práškový cukor
- vanilkový cukor
Postup prípravy
- Do veľkej misy preosejte hladkú múku a práškový cukor. Pridajte mleté orechy, vanilkový cukor a nastrúhanú citrónovú kôru.
- Pridajte vajce, na kocky nakrájané studené maslo a studenú bravčovú masť.
- Kľúčový krok: Rukami rýchlo spracujte všetky suroviny. Nemixujte! Pracujte len dovtedy, kým sa hmota nespojí do súdržného cesta.
- Dlhé miesenie alebo mixér by tuk “spálili” (oddelili od múky) a rožky by boli po upečení tvrdé.
- Cesto zabaľte do fólie a dajte do chladničky odpočívať aspoň na 2 hodiny.
- Rúru predhrejte na 180 °C. Pripravte si plechy vystlané papierom na pečenie.
- Z cesta odoberajte po menších častiach (zvyšok nechajte v chlade). Na doske tvarujte tenké valčeky.
- Valčeky krájajte na rovnaké kúsky a z nich tvarujte malé rožky.
- Ukladajte ich na plech s malými medzerami.
- Pečte 10 minút. Rožky musia ostať bledé, okraje môžu byť len jemne zlatisté.
- V miske zmiešajte práškový a vanilkový cukor. Ešte horúce rožky opatrne obaľujte v pripravenej zmesi.
Videorecept
Tipy na záver
- Prečo masť? Bravčová masť (na rozdiel od masla) neobsahuje vodu. To bráni rozvoju lepku v múke. Výsledkom sú extrémne krehké rožky, ktoré sa doslova rozpadajú.
- Spracovanie cesta: Cesto nemúčte. Vďaka vysokému obsahu tuku sa nelepí. Ak sa predsa len lepí (máte teplo v kuchyni), dajte ho na 10 minút do mrazničky.
Jednoduché variácie
- Mandľové rožky: Vymeňte vlašské orechy za rovnaké množstvo jemne mletých mandlí.
- Polovičná dávka: Ak je toto množstvo pre vás príliš veľké, pokojne vydelte všetky suroviny dvoma.
Časté otázky (FAQ)
Prečo sú moje rožky po upečení tvrdé? Pravdepodobne ste ich piekli pridlho alebo ste cesto miesili príliš dlho. Pri tomto recepte stačí 10 minút v rúre a suroviny spájať len pár sekúnd.
Musím dať masť? Nemôžem dať len maslo? Môžete použiť len maslo, ale stratíte tým hlavnú pointu receptu. Práve masť im dodáva tú typickú rozpadavú štruktúru. Sú to potom chuťovo iné koláče.
Prečo sa mi lámu pri obaľovaní? Sú extrémne krehké, to je ich cieľ. Obaľujte ich opatrne, kým sú horúce, vtedy sú ohybnejšie.
Rožky sú najlepšie po odležaní, ideálne aspoň 3–4 dni. Skladujte ich v plechovej dóze v chladnej a suchej miestnosti.
Recept vychádza z youtube videa Helenčino pečení – Helena Vybíralová, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
