Okrúhle medové krémeše: Sú lepšie ako klasický rez na plechu

Pečiem ich vždy, keď chcem na oslave naozaj prekvapiť. Tieto okrúhle medové krémeše sú oveľa praktickejšie ako klasický rez. Milujem to spojenie dvoch krémov. A medové cesto je krásne vláčne takmer okamžite.

Kľúčom je pre mňa vanilkový krém. Do klasického pudingového základu vždy pridávam aj dve lyžice mascarpone. Krém je potom pevnejší, ale hlavne oveľa jemnejší. Je to skvelý trik.

Ako správne pripraviť okrúhle medové krémeše?

Z medového cesta vykrojte kolieska. Upečte ich krátko pri 180 °C. Uvarte puding (Zlatý klas). Po vychladnutí doň zašľahajte maslo a mascarpone. Kolieska plňte pudingovým krémom a vrstvou vyšľahanej šľahačky.

Základné informácie

• Čas prípravy: 40 minút
• Čas pečenia: 15 minút (pečie sa na viackrát)
• Čas chladenia: 1 hodina (krém)
• Počet porcií: cca 20 ks
• Náročnosť: Stredná
• Kalorická hodnota: cca 315 kcal/ks
• Trend: Slávnostný dezert

Potrebujeme

Medové cesto (kolieska)

• 480 g hladkej múky
• 190 g práškového cukru
• 90 g masla (zmäknutého)
• 60 g medu (tekutého)
• 2 ks vajec
• 2 ks žĺtkov
• 1 ČL sódy bikarbóny (cca 5 g)

Pudingový krém

• 800 ml mlieka
• 2 balíčky Zlatého klasu
• 150 g kryštálového cukru
• 1 ks žĺtok
• 200 g masla (izbovej teploty)
• 2 PL mascarpone (môj tip pre lepšiu chuť)

Na dokončenie

• 500 ml smotany na šľahanie (33%)
• práškový cukor (na posypanie)

Postup prípravy

Príprava cesta

1. Rúru predhrejte na 180 °C. Pripravte si plechy vystlané papierom na pečenie.
2. V mise zmiešajte všetky suroviny na cesto (múku, cukor, maslo, med, vajcia, žĺtky, sódu).
3. Rukami vypracujte hladké, mierne lepivé cesto.
4. Cesto preložte na pomúčenú dosku. Rozvaľkajte ho na tenký plát (hrubý asi 3 mm).
5. Pomocou okrúhlej formičky (alebo pohára) vykrajujte kolieska.
6. Kolieska opatrne ukladajte na plech. Nechajte medzi nimi malé medzery.
7. Pečte v horúcej rúre asi 5–7 minút. Sledujte ich pozorne. Medové cesto veľmi rýchlo hnedne.
8. Upečené kolieska nechajte úplne vychladnúť na mriežke.

Príprava krémov

9. Pripravte pudingový krém. Z 800 ml mlieka odoberte asi 200 ml.
10. Zvyšné mlieko (600 ml) dajte do hrnca. Pridajte kryštálový cukor a priveďte do varu.
11. V odobratých 200 ml mlieka dokonale rozmiešajte Zlaté klasy a 1 žĺtok.
12. Keď mlieko v hrnci vrie, vlejte doň pudingovú zmes. Za stáleho miešania uvarte hustý puding.
13. Puding odstavte. Ihneď ho prikryte potravinárskou fóliou. Fóliu pritlačte priamo na povrch, aby sa nevytvorila koža.
14. Nechajte ho úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
15. V samostatnej mise vyšľahajte maslo izbovej teploty dopenista.
16. Do masla postupne (po lyžiciach) zašľahajte úplne vychladnutý puding.
17. Nakoniec krátko zašľahajte 2 PL mascarpone. Krém bude krásne pevný a jemný.
18. V tretej mise vyšľahajte 500 ml smotany dotuha.

Plnenie a dokončenie

19. Pudingový krém si dajte do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou.
20. Rovnako si dajte do vrecka aj vyšľahanú šľahačku.
21. Na polovicu medových koliesok naneste vrstvu krému (napríklad do kruhu).
22. Do stredu alebo na krém naneste vrstvu šľahačky.
23. Opatrne prikryte druhým medovým kolieskom.
24. Medové krémeše nechajte stuhnúť v chladničke. Ideálne aspoň 2 hodiny.
25. Pred podávaním ich zľahka posypte práškovým cukrom.

2 praktické tipy na záver

1. Naozaj strážte pečenie. Cesto je tenké a je v ňom med. Zhorí skôr, než sa nazdáte. 5 minút často stačí.
2. Puding aj maslo musia mať presne rovnakú (izbovú) teplotu. Ak bude puding chladnejší, maslo sa v ňom zrazí.

Jednoduché variácie

• Čokoládový krém: Namiesto vanilkového Zlatého klasu použite 2 balíčky čokoládového pudingu.
• S ovocím: Do stredu šľahačky môžete pred priklopením “viečka” schovať jednu čerstvú malinu.

Tieto kolieska sú najlepšie na druhý deň. Cesto vtedy krásne zmäkne od krémov.

Recept pre Vás pripravila redakcia Varíme s Láskou.