Tento medovníkový rez je v našej rodine absolútna legenda. Odkedy som ho prvýkrát vyskúšala, stal sa naším najobľúbenejším sviatočným koláčom. Je neuveriteľne vláčny, pretože pláty nasajú ten jednoduchý smotanový krém. Je to čistá fantázia.
Celý zákusok má šesť tenkých, voňavých plátov. Krém je pritom hotový za minútu. Tento recept má len jedinú podmienku: musíte ho nechať cez noc odležať v chlade. Až vtedy sa stane presne tým zázrakom, ktorý sa topí na jazyku.
Ako pripraviť medovníkový rez so smotanovým krémom?
Upečte 3 tenké medové pláty (z medu, masla, sódy, vajec a múky). Každý plát prerežte na polovicu, aby ste ich mali 6. Zmiešajte hustú kyslú smotanu s cukrom. Vrstvite pláty a krém. Vrch posypte omrvinkami z odrezkov a nechajte cez noc odležať.
Základné informácie
- Čas prípravy: 40 minút
- Čas pečenia: cca 30 minút (3x 10 minút)
- Čas chladenia: 6 hodín (ideálne cez noc)
- Počet porcií: 1 veľký rez (cca 24 kúskov)
- Náročnosť: Stredná
- Trend: Slávnostný dezert / Zero-waste
Potrebujeme
Na cesto (6 tenkých plátov)
- 4 PL medu
- 180 g masla
- 1 ČL jedlej sódy (sódy bikarbóny)
- 4 ks vajec
- 150 g kryštálového cukru
- 380 g hladkej múky (preosiatej)
Na krém
- 800 g hustej kyslej smotany (čo najtučnejšej, ideálne 20% alebo poctivá 16%)
- 3 PL práškového cukru (alebo podľa chuti)
Postup prípravy
Príprava cesta a plátov
- V hrnci na miernom ohni zohrejte med a maslo. Miešajte, kým sa maslo úplne nerozpustí.
- Pridajte jedlú sódu. Zmes začne peniť a meniť farbu. Miešajte asi 45 sekúnd a odstavte z tepla.
- V samostatnej veľkej mise vyšľahajte celé vajcia s cukrom do bledej, nadýchanej peny.
- Do vaječnej peny pomaly (tenkým prúdom) zašľahajte ešte teplú medovú zmes.
- Nakoniec po častiach zapracujte preosiatu múku. Vznikne vám hladké, redšie cesto.
- Cesto rozdeľte rovnomerne do troch samostatných misiek.
- Rúru predhrejte na 180 °C. Pripravte si veľký plech a vysteľte ho papierom na pečenie.
- Na plech vylejte prvú tretinu cesta. Stierkou ho rozotrite na čo najtenší plát po celej ploche plechu.
- Pečte 8–10 minút. Plát zhnedne veľmi rýchlo.
- Ešte horúci plát zosuňte z plechu aj s papierom a nechajte chladnúť.
- Postup zopakujte ešte dvakrát. Budete mať celkovo 3 upečené tenké pláty.
Krém a skladanie
- Kým pláty chladnú, pripravte krém. V miske jednoducho zmiešajte hustú kyslú smotanu s práškovým cukrom.
- Úplne vychladnutým plátom zarovnajte okraje nožom (aby boli všetky rovnaké). Odrezky si odložte.
- Teraz každý z 3 plátov prerežte presne na polovicu. Získate tak 6 rovnakých, menších plátov.
- Odrezky z cesta vložte do mixéra. Rozmixujte ich na jemnú posýpku (omrvinky).
- Začnite vrstviť. Položte prvý plát na podnos. Potrite ho primeranou vrstvou krému.
- Prikryte druhým plátom, opäť dajte krém. Opakujte, kým neminiete všetkých 6 plátov.
- Poslednú, vrchnú vrstvu krému natrite aj na boky celého rezu.
- Celý rez (vrch aj boky) husto posypte pripravenými medovníkovými omrvinkami.
- Toto je najdôležitejší krok: Hotový koláč prikryte fóliou. Vložte ho do chladničky aspoň na 5–6 hodín. Najlepší je však na druhý deň, teda cez noc.
Videorecept
2 praktické tipy na záver
- Krém musí byť hustý. Tento recept funguje len s naozaj poctivou, hustou kyslou smotanou (ideálne 20% alebo hustá 16%). Ak použijete riedku 14% smotanu z téglika, krém vám vytečie a príliš vsiakne do cesta.
- Nejedzte ho hneď. Medovníkové pláty sú po upečení tvrdé a chrumkavé. Musia cez noc nasať vlhkosť z krému. Až potom sa koláč “rozleží”, zmäkne a bude sa topiť na jazyku.
Jednoduché variácie
- S rumom: Ak nebudú koláč jesť deti, pridajte do smotanového krému aj 2 lyžice kvalitného rumu.
- S džemom: Pred natretím krému môžete každý plát potrieť tenulinkou vrstvou kyslého ríbezľového džemu. Dodá to koláču skvelý šmrnc.
Je to ten najlepší medovník ku káve alebo na akúkoľvek slávnostnú príležitosť. Je vláčny a neuveriteľne chutný.
Recept vychádza z verzie od SABINA foodee, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
