Nepečené Raffaello rezy: Krémový koláč hotový bez rúry

Ak milujete tú jemnú chuť kokosu, mandlí a bielej čokolády, tento recept je pre vás ako stvorený. Tieto nepečené rezy sú moja najlepšia odpoveď na Raffaello, ale vo forme luxusného krémového koláča na celý plech. Príprava je blesková a zvládne ju každý, potrebujete len dostatok času na chladenie.

Je to dokonalý zákusok na oslavu, svieži letný dezert alebo len tak ku káve. Celý koláč stojí na jednom fantastickom, bohatom pudingovom kréme, ktorý spája bielu čokoládu a kokos. Vyskúšate?

Ako sa robia nepečené Raffaello rezy?

Kľúčom je uvariť hustý vanilkový krém. Zmiešajte väčšinu mlieka a priveďte ho do varu. V zvyšnom studenom mlieku rozmiešajte pudingové prášky a cukor. Zmes vlejte do vriaceho mlieka a uvarte puding. Do horúceho potom vmiešajte maslo, bielu čokoládu, kokos a smotanu. Na plech potom už len vrstvíte maslové sušienky a horúci krém. Nechajte stuhnúť 4 hodiny.

Základné informácie

• Čas prípravy: 20 min
• Čas chladenia: min. 4 hodiny
• Počet porcií: 1 veľký plech (cca 24 rezov)
• Náročnosť: Jednoduchá
• Kalorická hodnota: cca 260 kcal/rez
• Trend: Nepečený / Rýchla príprava

Potrebujeme

Na veľký plech (cca 30×40 cm, alebo menší hlboký)

Vrstva sušienok

• cca 36 ks maslových sušienok (napr. BeBe keksy, v dvoch vrstvách po 18 ks)

Kokosový krém (Raffaello)

• 1 liter plnotučného mlieka (rozdelený na 800 ml a 200 ml)
• 190 g kryštálového cukru (alebo podľa chuti)
• 74 g vanilkového pudingového prášku (presne 2 balíčky)
• 120 g masla (aspoň 82%)
• 100 g kvalitnej bielej čokolády (nalámanej)
• 200 g strúhaného kokosu
• 200 ml smotany na šľahanie (33 %)

Na posypanie

• 3–4 PL strúhaného kokosu

Postup prípravy

1. Pripravte si hlbší plech alebo formu. Vysteľte ju papierom na pečenie.
2. Na dno formy poukladajte prvú vrstvu maslových sušienok (cca 18 ks, alebo podľa veľkosti plechu).
3. Príprava krému (Opravený postup): Do veľkého hrnca nalejte 800 ml mlieka a začnite ho na strednom ohni zahrievať.
4. Medzitým v samostatnej miske metličkou dokonale rozmiešajte zvyšných 200 ml studeného mlieka, kryštálový cukor a oba pudingové prášky. Musíte získať hladkú “kašičku” bez jedinej hrudky.
5. Keď mlieko v hrnci začne vrieť, za stáleho miešania doň tenkým prúdom vlejte pripravenú pudingovú kašičku.
6. Na miernom ohni varte za stáleho miešania metličkou asi 1–2 minúty, kým krém extrémne nezhustne na hustý puding.
7. Ihneď odstavte z ohňa. Do horúceho pudingu vmiešajte nalámanú bielu čokoládu a maslo nakrájané na kocky. Miešajte, kým sa všetko úplne nerozpustí.
8. Do zmesi prisypte 200 g strúhaného kokosu.
9. Nakoniec prilejte 200 ml tekutej (nešľahanej) smotany na šľahanie a vráťte hrniec na oheň ešte na 1 minútu. Dôkladne premiešajte, aby sa všetky chute spojili.
10. Celú zmes preložte do misy a elektrickým šľahačom ju na strednej rýchlosti šľahajte asi 4 minúty. Krém bude krásne hladký a jemne sa prevzdušní.
11. Vrstvite: Približne polovicu ešte horúceho krému ihneď nalejte na vrstvu sušienok vo forme a rovnomerne rozotrite.
12. Na horúci krém ihneď poukladajte druhú vrstvu sušienok (zvyšných 18 ks). Zľahka ich pritlačte.
13. Zalejte zvyškom horúceho kokosového krému a pekne uhlaďte. Vrchnú vrstvu teda tvorí krém.
14. Povrch koláča husto a rovnomerne posypte zvyšným strúhaným kokosom.
15. Nechajte koláč najprv úplne vychladnúť pri izbovej teplote. Až potom ho vložte stuhnúť do chladničky minimálne na 4 hodiny, ideálne však cez noc.

Videorecept

2 praktické tipy na záver

1. Ako na krém bez hrudiek: Najdôležitejší krok celého receptu je príprava pudingu (krok 4). Vždy, naozaj vždy, rozmiešajte pudingové prášky a cukor v troche STUDENÉHO mlieka bokom. Ak by ste ich nasypali priamo do horúceho litra mlieka, škrob by sa okamžite zrazil a mali by ste v kréme nepríjemné hrče, ktoré sa už nedajú zachrániť.
2. Pre pravú Raffaello chuť: Ak chcete chuť posunúť ešte bližšie k originálu, pridajte do hotového, uvareného krému (spolu s kokosom) aj asi 50 g nahrubo nasekaných, blanšírovaných (olúpaných) mandlí.

Jednoduché variácie

• Piškótová verzia: Namiesto hranatých maslových sušienok môžete na vrstvenie použiť klasické okrúhle piškóty. Keďže sú menšie, budete mať pravdepodobne viac vrstiev.
• Tmavá verzia: Ak nemáte radi bielu čokoládu, použite rovnaké množstvo kvalitnej mliečnej alebo horkej čokolády a vanilkový puding nahraďte čokoládovým.

Záver

Rezy sú po stuhnutí krásne pevné, krémové a doslova sa rozplývajú na jazyku. Sú to naozaj kokosové nebesia na jednom plechu!

Recept vychádza z verzie od Paulina kuchyňa, upravila, opravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.