Čokoládové tortičky s višňami predstavujú dokonalú harmóniu chutí, ktorá očarí aj tých najnáročnejších milovníkov dezertov. Tento elegantný zákusok v sebe spája nadýchanú kakaovú piškótu, bohatú čokoládovú náplň a osviežujúci nádych višní, ktoré celému dezertu dodávajú potrebnú sviežosť a farebný akcent. Túžili ste niekedy pripraviť dezert, ktorý vyzerá ako z výkladu luxusnej cukrárne, no zároveň je prekvapivo jednoduchý?
Tieto miniatúrne čokoládové tortičky s višňami majú zaujímavú históriu – pôvodne vznikli v luxusných parížskych cukrárňach, kde cukrári hľadali spôsob, ako využiť zvyšky piškótového cesta. Namiesto vyhodenia zostatkového cesta ho vykrajovali na malé kolieska, ktoré vrstvili s ganache a ovocím. Časom sa z týchto “úsporných” dezertov stal vyhľadávaný kúsok. Dnešný recept využíva moderné ingrediencie a techniky, no zachováva si pôvodnú eleganciu a rafinovanú chuť. Tajomstvom dokonalej textúry je správna impregnácia piškóty a vrstvenie rôznych čokoládových krémov pre komplexný chuťový zážitok.
Ingrediencie:
Čas prípravy: 30 minút
Čas pečenia: 12 minút
Veľkosť plechu: 26 x 37 cm
Počet porcií: 12
Piškóta:
- 3 vajcia (izbovej teploty)
- Štipka soli
- 80 g kryštálového cukru
- 30 g rastlinného oleja
- 50 g plnotučného mlieka
- 80 g hladkej múky
- 20 g kvalitného kakaa (holandského typu)
- 1 lyžička prášku do pečiva
Impregnácia:
- 50 g vody
- 25 g kryštálového cukru
- 1 lyžica čerstvej citrónovej šťavy
Čokoládová poleva:
- 100 g kvalitnej tmavej čokolády (min. 54% kakaa)
- 100 g horúcej šľahačky (33-36% tuku)
Čokoládový krém:
- 100 g kvalitnej tmavej čokolády (min. 54% kakaa)
- 250 g kyslej smotany alebo prírodného jogurtu
- 20 g kakaového prášku
- 40 g práškového cukru
Na ozdobu:
- Zavárané višne alebo čerešne
- Lístky mäty
- Prípadne strúhaná čokoláda alebo kakaový prášok na posypanie
Postup prípravy:
- Rúru predhrejte na 180°C. Plech s rozmermi 26 x 37 cm vyložte papierom na pečenie.
- Na prípravu piškóty vyšľahajte vajcia so štipkou soli a cukrom pomocou elektrického mixéra na vysokých otáčkach približne 10 minút, kým zmes nezväčší svoj objem 3-4 násobne a nebude svetlá a nadýchaná.
- Zmiešajte olej s mliekom a opatrne vmiešajte do vaječnej zmesi.
- V samostatnej miske zmiešajte hladkú múku, kakao a prášok do pečiva. Preosejte túto suchú zmes k vaječnej zmesi a jemne premiešajte stierkou, aby ste zachovali čo najviac vzduchu v ceste.
- Cesto rovnomerne rozotrite na pripravený plech a pečte 10-12 minút. Správne upečená piškóta by mala byť na dotyk pružná.
- Upečenú piškótu nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Medzitým pripravte impregnáciu: v malom hrnci priveďte vodu s cukrom do varu, miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Odstavte z ohňa a pridajte citrónovú šťavu. Potrite koláč.
- Na prípravu polevy nalámte čokoládu na menšie kúsky do misky. Zalejte horúcou šľahačkou a nechajte stáť 1-2 minúty. Potom jemne premiešajte do hladkého, lesklého krému. Nechajte mierne vychladnúť.
- Pre čokoládový krém roztopte čokoládu v mikrovlnnej rúre na stredný výkon alebo vo vodnom kúpeli. V samostatnej miske zmiešajte kyslú smotanu s kakaovým práškom a práškovým cukrom do hladka.
- Polovicu roztopenej čokolády vmiešajte do smotanovej zmesi a dôkladne premiešajte. Potom pridajte zvyšnú čokoládu a opäť premiešajte do hladkého, lesklého krému.
- Z vychladnutej piškóty vykrojte pomocou pohára s priemerom 5 cm kolieska.
- Na každé koliesko naneste vrstvu polevy a nakoniec vrstvu čokoládového krému.
- Ozdobte zaváranými višňami alebo čerešňami a lístkom mäty. Pred podávaním chlaďte aspoň 1 hodinu v chladničke.
Tipy pre dokonalé čokoládové tortičky:
- Vajcia používajte vždy izbovej teploty, lepšie sa vyšľahajú na požadovaný objem.
- Pri miešaní suchých ingrediencií do vyšľahaných vajec pracujte jemne, aby ste nevytlačili vzduch z cesta.
- Kvalita čokolády výrazne ovplyvňuje výslednú chuť – používajte kvalitnejšiu čokoládu s vyšším obsahom kakaa.
- Namiesto zaváraných višní môžete použiť čerstvé sezónne ovocie – maliny, jahody alebo čučoriedky.
- Pre intenzívnejšiu chuť pridajte do impregnácie lyžičku kvalitného likéru.
Video recept:
Tieto elegantné čokoládové tortičky s višňami sú dokonalým zavŕšením slávnostnej večere alebo milým prekvapením pre návštevu. Ich výroba nie je zložitá, no výsledok pôsobí profesionálne a úžasne chutí. Aké je vaše obľúbené čokoládové pokušenie? Vyskúšajte tento recept a podeľte sa s nami o vaše dojmy!
Často kladené otázky:
Môžem použiť inú múku namiesto hladkej?
Najlepšie výsledky dosiahnete s klasickou hladkou múkou, ktorá zaručí jemnú textúru piškóty. Polohrubá múka by zmenila konzistenciu a piškóta by nebola taká nadýchaná.
Čo ak nemám vykrajovačku s priemerom 5 cm?
Môžete použiť akýkoľvek tvar na vykrajovanie – menší pohár, formičku na sušienky alebo aj väčší krúžok. Prispôsobte len množstvo krémov na jednotlivé tortičky podľa veľkosti.
Ako dlho vydrží dezert čerstvý?
V chladničke vydržia tortičky až 3 dni. Odporúčam ich skladovať v uzavretej nádobe, aby neabsorbovali pachy z chladničky a nevysušili sa.
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Lecker mit Sophie Mayer
Ak sa vám tento recept páčil, podeľte sa oň so svojimi priateľmi – určite ich potešíte!
