Práve je pondelok doobeda a ja už teraz viem, čo budem variť na nedeľu. Ak chcete pripraviť obed, ktorým zaručene ohúrite celú rodinu, táto plnená roláda z mletého mäsa je tá správna voľba. Je to slávnostnejšia a podľa mňa aj chutnejšia sestra klasickej sekanej. Na povrchu je krásne chrumkavá a vnútri ukrýva prekvapenie – bohatú a šťavnatú plnku z vajíčok a syra.
Možno to vyzerá ako zložité majstrovské dielo, ale jej príprava je prekvapivo jednoduchá. Celé kúzlo je v rolovaní pomocou papiera na pečenie, vďaka čomu sa vám nikdy nerozpadne. Poďme si spolu pripraviť túto dobrotu, ktorá skvele chutí teplá so zemiakovou kašou, ale aj na studeno, nakrájaná na tenké plátky.
Ako pripraviť najlepšiu roládu z mletého mäsa?
Pripravíte si klasickú zmes na sekanú, ktorú roztlačíte na obdĺžnik na papieri na pečenie. Na ňu navrstvíte plnku z nasekaných varených vajec a syra. Pomocou papiera potom všetko pevne zrolujete do tvaru rolády. Upečiete ju najprv zabalenú a na záver odokrytú pre chrumkavú kôrku.
Základné informácie
- Čas prípravy: 25 minút
- Čas pečenia/varenia: 1 hodina
- Počet porcií: 1 roláda (cca 6-8 porcií)
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 500 kcal/porcia
- Trend: Nedeľný obed / Slávnostné jedlo
Potrebujeme
Na mäsovú zmes
- 1 kg mletého mäsa (ideálne mix bravčové a hovädzie 1:1)
- 1 staršia žemľa (alebo 2 PL strúhanky)
- Trochu mlieka na namočenie
- 1 veľká cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 ks vajec
- 1 ČL soli
- ½ ČL mletého čierneho korenia
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- 1 ČL plnotučnej horčice
- 1 ČL sušenej majoránky
Na plnku
- 4 ks vajec, uvarených natvrdo
- 100 g tvrdého syra (napr. eidam), nastrúhaného
- 50 g majonézy
- 1 hrsť nasekanej čerstvej petržlenovej vňate (alebo jarnej cibuľky)
- Soľ a mleté čierne korenie
Postup prípravy
- Najprv si dajte variť 4 vajíčka natvrdo (cca 10 minút). Po uvarení ich ihneď schlaďte v studenej vode.
- Medzitým si pripravte mäsovú zmes. Žemľu namočte do trochy mlieka. Cibuľu nasekajte najemno.
- Do veľkej misy dajte mleté mäso. Pridajte nasekanú cibuľu, prelisovaný cesnak, 2 surové vajcia a vyžmýkanú žemľu.
- Zmes dochuťte soľou, korením, paprikou, horčicou a majoránkou. Rukami všetko dôkladne, ale zľahka premiešajte, aby sa suroviny spojili.
- Rúru si predhrejte na 180 °C. Pripravte si plech a položte naň väčší kus papiera na pečenie.
- Mäsovú zmes rovnomerne roztlačte na papier na pečenie do tvaru obdĺžnika s hrúbkou asi 1,5 – 2 cm.
- Pripravte si plnku. Vychladnuté a ošúpané vajíčka nasekajte nadrobno. Zmiešajte ich s nastrúhaným syrom, majonézou a nasekanou vňaťou. Dochuťte soľou a korením.
- Plnku rovnomerne natrite na mäsový plát. Nechajte asi 2 cm voľné okraje.
- Teraz prichádza na rad rolovanie. Pomocou papiera na pečenie začnite od dlhšej strany roládu pevne zavinovať. Papier vždy nadvihnite a roládu utláčajte, aby v nej nebol vzduch.
- Hotovú roládu pevne zabaľte do toho istého papiera na pečenie a konce zatočte ako cukrík. Môžete ju zabaliť ešte do alobalu.
- Pečte v predhriatej rúre 45 minút.
- Po 45 minútach roládu opatrne odbaľte z papiera a vráťte ju do rúry. Pečte ešte 15 minút, aby chytila krásnu zlatohnedú a chrumkavú kôrku.
- Upečenú roládu nechajte pred krájaním aspoň 10 minút odpočívať.
Videorecept
Tipy
- Tajomstvo šťavnatosti – namočená žemľa: Namiesto suchej strúhanky použite staršiu žemľu namočenú v mlieku. Roláda bude oveľa vláčnejšia a jemnejšia.
- Rolujte pevne a bez obáv: Pri rolovaní si pomáhajte papierom na pečenie, presne ako pri sushi. Papier nadvihujte a zmes postupne rolujte a utláčajte, aby bola pevná.
- Pre dokonalú kôrku: Pečenie v papieri udrží roládu šťavnatú. Finálne dopečenie bez papiera jej zase dodá neodolateľnú chrumkavú kôrku. Tento krok nevynechávajte.
Variácie
- Do stredu plnky môžete okrem vajíčok vložiť aj celú klobásu, párky alebo pásiky kyslej uhorky a kápie, podobne ako pri Štefanskej sekanej.
- Namiesto vajíčkovej plnky môžete použiť zmes húb orestovaných na cibuľke a rasci.
Časté otázky
Aké mäso je na roládu najlepšie? Ideálna je zmes mletého bravčového a hovädzieho mäsa v pomere 1:1. Bravčové dodá šťavnatosť, hovädzie zasa výraznú chuť.
Roláda mi pri pečení praskla. Čo s tým? Malé prasklinky sú v poriadku. Ak praskla veľmi, pravdepodobne bola zmes príliš tuho zrolovaná alebo ste ju príliš dlho miesili. Zmes stačí len zľahka spojiť.
Záver
Výsledkom je slávnostné jedlo, ktoré vyzerá zložito, no je veľmi jednoduché. Podávajte ju teplú so zemiakovou kašou a šalátom, alebo studenú na chlebíčkoch ako luxusné pohostenie.
Recept vychádza z verzie od Cookrate – Meat Recipes, bol však kompletne prepracovaný, zjednodušený a osobne otestovaný redakciou Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
