Publikované: 28. septembra 2025, 14:08 | Aktualizované: 28. septembra 2025, 17:45
Keď poviem, že toto sú tie najlepšie osúchy, aké som kedy upiekol, vôbec nepreháňam. Sú presne také, ako ich robievala moja babička – cesto je vďaka zemiakom a jogurtu neskutočne mäkké a vláčne ako perinka. A tá plnka vo vnútri? Krémová, syrová, zemiaková… to je čistá rozprávka. Zvonku sú krásne zlatisté a chrumkavé, vnútri sa skrýva tá najjemnejšia plnka.
Základné informácie
- Čas prípravy: 25 minút (+ kysnutie)
- Čas varenia/pečenia: 30 minút
- Počet porcií: 10-12 osúchov
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 350 kcal/osúch
- Trend: Slané pečivo / Domáca klasika
Potrebujeme
Cesto
- 450 g hladkej múky
- 8 g sušeného droždia (alebo 21 g čerstvého)
- 100 ml vlažnej vody
- 150 ml vlažného mlieka
- 50 ml oleja
- 1 ČL kryštálového cukru
- 1 ČL soli
Zemiakovo-syrová plnka
- 3 ks stredne veľkých zemiakov (uvarených v šupke)
- 100 g syra (ideálne zmes mozzarella a čedar)
- 2 PL nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
- soľ, čerstvo mleté čierne korenie
Na dokončenie
- 1 ks vaječný žĺtok + 1 PL mlieka
- strúhaný syr na posypanie
Postup prípravy
- Príprava kvásku. Do misky nalejte 100 ml vlažnej vody, pridajte cukor a nasypte (alebo rozdrobte) droždie. Jemne premiešajte a nechajte na teplom mieste postáť 10–15 minút, kým sa na povrchu nevytvorí pena.
- Príprava cesta. Vo veľkej mise zmiešajte preosiatu múku so soľou. Pridajte vlažné mlieko, olej a aktívny kvások. Vymieste hladké, elastické cesto.
- Misu zľahka vymažte olejom, vložte do nej cesto, prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť 40–60 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Príprava plnky. Kým cesto kysne, pripravte si plnku. Vychladnuté, v šupke uvarené zemiaky ošúpte a prelisujte alebo najemno nastrúhajte do misy.
- Pridajte nahrubo nastrúhaný syr, nasekanú petržlenovú vňať, dochuťte soľou a korením. Rukami všetko dobre premiešajte, aby vznikla kompaktná hmota. Z hmoty vytvarujte 10-12 rovnakých guliek.
- Tvarovanie osúchov. Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a rozdeľte ho na rovnaký počet dielov, ako máte guliek plnky. Z každého dielu vytvarujte bochníček.
- Každý bochníček rukou alebo valčekom roztlačte na placku. Do stredu položte zemiakovo-syrovú guľku.
- Okraje cesta zdvihnite a nad plnkou ich pevne spojte a uzavrite ako batôžtek.
- Naplnenú guľku otočte spojom nadol a dlaňou ju opatrne stlačte na placku s hrúbkou asi 1,5–2 cm.
- Druhé kysnutie a pečenie. Hotové osúchy ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Prikryte ich utierkou a nechajte finálne podkysnúť ešte 15–20 minút.
- Rúru si predhrejte na 180 °C. Vykysnuté osúchy potrite žĺtkom rozmiešaným v mlieku a posypte zvyšným strúhaným syrom.
- Pečte vo vyhriatej rúre 25–30 minút do krásnej zlatohnedej farby.
Videorecept
2 praktické tipy na záver
- Prečo studené zemiaky? Do cesta aj do plnky vždy používajte zemiaky uvarené v šupke deň vopred a úplne vychladnuté. Sú menej vodnaté a majú lepšiu štruktúru. Cesto sa vám nebude lepiť a plnka bude pekne držať tvar.
- Dôkladne uzavrite cesto. Pri balení plnky do cesta si dajte naozaj záležať, aby ste okraje poriadne spojili a uzavreli. Zabránite tak tomu, aby syr počas pečenia vytiekol a pripálil sa na plechu.
Jednoduché variácie
- Slaninková verzia: Do zemiakovej plnky pridajte 100 g nadrobno nakrájanej a na panvici opraženej slaninky. Osúchy budú ešte sýtejšie a získajú úžasnú dymovú chuť.
- Bylinkové cesto: Priamo do cesta môžete spolu s múkou zapracovať aj nasekané čerstvé bylinky, napríklad pažítku, alebo lyžičku sušeného oregana pre stredomorský nádych.
Výsledkom je neuveriteľne mäkké a chutné pečivo, ktoré je fantastické len tak samotné, ešte teplé, ale aj ako skvelá príloha k hustým polievkam alebo gulášu.
Recept je inšpirovaný videom z Youtube Ricette arabe facili, upravený a otestovaný redakciou Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
