Hľadáte recept na tie naozaj najlepšie kysnuté palacinky, ktoré sú neuveriteľne tenké, jemné a pri pečení sa zaručene netrhajú? Tento HIT recept je absolútne TOP! Vďaka použitiu droždia získajú špecifickú, jemne pórovitú štruktúru, sú prekvapivo pevné a majú skvelú chuť. Recept, ktorý si zamilujete a budete ho pripravovať stále dokola.
Pokiaľ sa vám pri príprave klasických palaciniek cesto často trhá alebo lepí, s týmto receptom na kysnuté palacinky sa vám to zaručene nestane. Sú síce tenučké ako pavučinka, ale vďaka droždiu sú pevnejšie a ľahko sa s nimi manipuluje. Chutia fantasticky s akoukoľvek sladkou náplňou.
- Čas prípravy: cca 10 minút (+ kysnutie)
- Čas kysnutia: 45-60 minút
- Čas vyprážania: cca 40-50 minút (celkovo, podľa počtu a veľkosti panvice)
- Počet porcií: cca 20-25 kusov (podľa veľkosti panvice)
- Náročnosť: Jednoduchá ★
Potrebujeme:
Kysnuté cesto:
- 1000 ml (1 liter) mlieka (plnotučné alebo polotučné, vlažné)
- 2 vajcia
- 7 g sušeného droždia (1 balíček / cca 2 ČL) ALEBO 21 g čerstvého droždia
- ½ – 1 čajová lyžička soli
- 2 polievkové lyžice kryštálového cukru
- 4 polievkové lyžice rastlinného oleja (neutrálneho)
- 400 g hladkej múky (preosiatej)
Na vyprážanie:
- Trochu rastlinného oleja alebo masla (na potretie panvice)
Na servírovanie (nápady):
- Kyslá smotana, tvaroh, grécky jogurt
- Med, javorový sirup, agávový sirup
- Obľúbený džem alebo marmeláda
- Nutella alebo iná čokoládovo-oriešková nátierka
- Čerstvé alebo kompótové ovocie
- Šľahačka
- Rozpustené maslo
- Práškový cukor, škoricový cukor, kakao
Postup prípravy
Príprava cesta:
- Do väčšej misy nalejte približne polovicu vlažného mlieka (cca 500 ml). Pridajte rozklepnuté vajcia, sušené droždie (alebo pripravený kvások z čerstvého droždia, trochy mlieka a lyžičky cukru), soľ (½ – 1 ČL) a kryštálový cukor (2 PL). Metličkou všetko dobre premiešajte.
- Postupne po častiach pridávajte preosiatu hladkú múku (400 g) a metličkou alebo vareškou miešajte, kým nevznikne hladké, hustejšie cestíčko bez hrudiek.
- Teraz za stáleho miešania postupne prilievajte zvyšok vlažného mlieka (cca 500 ml). Cesto sa zriedi na konzistenciu klasického palacinkového cesta.
- Nakoniec do cesta prilejte rastlinný olej (4 PL) a ešte raz dôkladne premiešajte metličkou. Cesto by malo byť hladké a tekuté.
Kysnutie cesta:
- Misu s pripraveným cestom prikryte čistou utierkou alebo potravinovou fóliou.
- Nechajte cesto kysnúť na teplom mieste bez prievanu približne 45 až 60 minút. Cesto by malo mierne zväčšiť objem a na povrchu by sa mali objaviť bublinky (malo by byť “pórovité”).
- Po vykysnutí cesto už len zľahka premiešajte metličkou alebo naberačkou.
Vyprážanie palaciniek:
- Pripravte si panvicu na palacinky (ideálne s nepriľnavým povrchom) a zľahka ju potrite olejom alebo maslom (stačí len pred prvou palacinkou, prípadne občas počas smaženia). Rozohrejte ju na strednom ohni. Panvica musí byť dobre rozohriata, ale nie príliš horúca, aby sa palacinky nepripaľovali.
- Na rozpálenú panvicu nalejte pomocou naberačky primerané množstvo cesta (len toľko, aby pokrylo dno tenkou vrstvou). Krúživým pohybom panvice cesto rýchlo rozlejte po celej ploche.
- Opekajte približne 1 minútu (alebo kým okraje nezačnú zlatnúť a povrch nie je takmer suchý). Palacinka by mala byť tenká a môžu sa na nej tvoriť malé dierky (póry).
- Obracačkou palacinku opatrne otočte a opekajte ďalšiu necelú minútu aj z druhej strany dozlatista.
- Hotovú upečenú palacinku preložte na tanier. Postup opakujte so zvyšným cestom, kým ho neminiete. Upečené palacinky môžete ukladať na seba na tanier a prikryť alobalom alebo druhým tanierom, aby zostali teplé a mäkké.
Servírovanie:
- Podávajte ešte teplé, naplnené alebo potreté vašou obľúbenou sladkou náplňou – džemom, Nutellou, tvarohom, ovocím, medom, alebo len poliate rozpusteným maslom a posypané cukrom.
Videorecept
Tipy
- Tieto palacinky sú zaujímavé tým, že obsahujú droždie, ktoré im dodáva špecifickú chuť a textúru. Cesto pripravujem tak, že najprv zmiešam tekuté suroviny s droždím a cukrom, potom pridám múku a až nakoniec zvyšok mlieka a olej – takto sa ľahšie vyhnem hrudkám.
- Cesto nechávam kysnúť asi hodinu. Nemusí zdvojnásobiť objem ako pri klasickom kysnutom ceste, stačí, ak je pekne “živé” a pórovité.
- Pečiem ich na panvici potretej len minimom tuku na strednom ohni. Naberám len malé množstvo cesta a rýchlo ho rozlejem na veľmi tenkú vrstvu.
- Opekám ich naozaj len krátko, asi minútku z každej strany. Sú prekvapivo pevné a netrhajú sa tak ľahko ako bežné palacinky, aj keď sú veľmi tenké. Hotové ukladám na seba, aby zostali vláčne. Sú fantastické s akoukoľvek sladkou plnkou.
TIP na dnes
Taliansky maslový krém: Len z troch ingrediencií – zázrak na torty, koláče a rolády
Toto sú naozaj tie najlepšie kysnuté palacinky – tenké, jemné a netrhajú sa. Tento HIT a TOP recept si určite zamilujete a budete ho robiť znova a znova.
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Kalnina Natália
