Existujú jedlá, ktoré sú stálicami našich kuchýň a vždy potešia svojou poctivou chuťou. Medzi ne nepochybne patria aj kuracie stehná pečené na kyslej kapuste. Tento recept vás prevedie prípravou tej najlepšej verzie tejto klasiky – šťavnaté kuracie stehienka s chrumkavou kožičkou a slaninkou na vrchu, upečené na sladkastej dusenej kyslej kapuste s cibuľkou, jabĺčkom a jemnou dymovou arómou. Je to kombinácia chutí, ktorú si jednoducho zamilujete!
Príprava je prekvapivo jednoduchá a väčšinu práce za vás urobí rúra. Základom je dobre ochutená kapusta s cibuľkou a slaninkou, na ktorej sa stehná pomaly pečú, najprv prikryté, aby zostali šťavnaté, a potom odkryté pre dokonalú farbu a chrumkavosť. Je to ideálny obed či večera, ktorá zasýti a zahreje, perfektná najmä na víkendové varenie. Podávajte s varenými zemiakmi alebo zemiakovou kašou a vychutnajte si túto tradičnú dobrotu.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 20 minút
- Čas pečenia: cca 60-70 minút
- Počet porcií: 4
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebujeme
- 1 polievková lyžica bravčovej masti (alebo rastlinného oleja)
- cca 150 g prerastenej údenej slaniny (napr. anglická)
- 2 ks cibule
- 1 ks mrkvy (voliteľné)
- 1 ks jablka (kyslejšieho typu)
- 1 strúčik cesnaku
- 2 čajové lyžičky trstinového cukru (alebo obyčajného)
- 1 ks bobkového listu
- 3-4 guličky nového korenia
- 1 lyžica drvenej rasce
- 1 balenie (cca 500 g) kyslej bielej kapusty
- 6–8 ks kuracích stehien (dolných, horných alebo mix)
- Soľ (podľa chuti)
- Mleté čierne korenie (podľa chuti)
- cca 100 ml vody alebo kuracieho vývaru
Postup prípravy
Príprava základu:
- Rúru predhrejte na 180 °C (teplovzdušnú na 160°C). Pripravte si pekáč alebo hrniec vhodný do rúry s pokrievkou.
- Slaninu nakrájajte – približne jednu tretinu (cca 50g) na malé kocky a zvyšné dve tretiny (cca 100g) na plátky.
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Jablko ošúpte, zbavte jadrovníka a nastrúhajte nahrubo. Mrkvu (ak používate) očistite a nastrúhajte nahrubo. Cesnak ošúpte a prelisujte alebo nasekajte najemno.
- V pekáči alebo hrnci na sporáku rozohrejte masť alebo olej. Pridajte na kocky nakrájanú slaninu a na strednom ohni ju opečte dochrumkava. Opečené kocky slaniny vyberte dierovanou lyžicou a odložte bokom.
- Do výpeku po slanine v pekáči pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju dosklovita (cca 5 minút).
- K cibuli pridajte nastrúhané jablko (a voliteľnú mrkvu). Krátko spolu orestujte (cca 2-3 minúty).
- Pridajte prelisovaný cesnak, bobkový list, guličky nového korenia a drvenú rascu. Premiešajte a nechajte koreniny rozvoňať (cca 30 sekúnd).
- Prisypte trstinový cukor, premiešajte a nechajte ho len krátko rozpustiť a jemne skaramelizovať v základe.
- Pridajte kyslú kapustu (ak je príliš kyslá, môžete ju krátko prepláchnuť studenou vodou a dobre vyžmýkať). Premiešajte ju so zeleninovým základom. Pridajte späť opečené kocky slaniny a znova premiešajte. Tento kapustový základ rovnomerne rozprestrite po dne pekáča.
Pečenie:
- Kuracie stehná umyte, dôkladne osušte papierovou utierkou. Z oboch strán ich výdatne osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením.
- Ochutené kuracie stehná poukladajte na pripravený kapustový základ v pekáči.
- Na vrch každého stehna položte plátok slaniny.
- Všetko podlejte trochou horúcej vody alebo vývaru (cca 100 ml) – len aby kapusta na dne nebola úplne suchá.
- Pekáč prikryte pokrievkou (alebo pevne uzavrite alobalom).
- Vložte do predhriatej rúry na 180 °C a pečte prikryté približne 30-40 minút.
- Po tomto čase odstráňte pokrievku alebo alobal. Šťavou, ktorá sa vytvorila v pekáči, môžete poliať stehná.
- Pokračujte v pečení odkryté ďalších cca 20-30 minút, alebo kým nie sú kuracie stehná úplne mäkké, prepečené (šťava po zapichnutí vyteká číra) a slanina na vrchu krásne zlatistá a chrumkavá. Celkový čas pečenia je približne 60-70 minút.
Servírovanie:
- Hotové pečené kuracie stehná na kapuste vyberte z rúry.
- Podávajte horúce, ideálne s varenými zemiakmi alebo zemiakovou kašou. Na tanier dajte porciu kapusty, na ňu položte kuracie stehno a prelejte trochou výpeku z pekáča.
Videorecept
Tipy
- Namiesto jablka môžete do kapusty pridať aj trochu sušených sliviek pre zaujímavú sladkokyslú chuť.
- Ak máte radi pikantnejšie, pridajte do základu spolu s korením aj štipku mletej pálivej papriky alebo kúsok nasekanej chilli papričky.
- Pre ešte lepšiu chuť môžete stehná pred pečením nechať pár hodín marinovať v soli, korení a troche oleja.
- Namiesto kuracích stehien môžete použiť aj celé kurča naporciované na menšie kúsky, alebo napríklad bravčové pliecko či krkovičku (v tom prípade bude potrebné predĺžiť dobu dusenia pod pokrievkou).
Tieto najlepšie kuracie stehná na kyslej kapuste sú skutočnou klasikou, ktorá nikdy nesklame. Jednoduchý recept s fantastickým výsledkom, ktorý si určite zamilujete!
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Recepty bez brepty, no mierne sme ho upravili pre lepšiu prehľadnosť a funkčnosť.
OHODNOŤTE RECEPT
