Chrumkavé domáce slané tyčinky z poctivého lístkového cesta chutia najlepšie čerstvo vytiahnuté z rúry. Tento overený postup zaručuje dokonalé vrstvenie a lístkovanie, ktoré v obchode pri polotovaroch nenájdeš.
Rýchly prehľad:
Príprava: 60 min | Pečenie: 10 min | Celkom: 70 min
Porcie: 4 | Náročnosť: Stredná
Vhodné pre: pohostenie k hokeju alebo párty
Príprava dopredu: áno, cesto vydrží v chlade 24 hodín
Skladovanie: uzavretá nádoba, 3-4 dni
Tip na podávanie: s pikantným dipom alebo pivom
Potrebujeme
- hladká múka (300 g)
- studené maslo (250 g)
- žĺtok (1 ks)
- voda (100 ml)
- ocot (2 PL)
- soľ (1 ČL)
- vajce na potretie (1 ks)
- soľ, rasca alebo sezam na posypanie
Postup prípravy
- Zmiešajte 100 g múky s 250 g studeného masla a vypracujte hladké maslové cesto.
- Maslovú zmes vložte na pár minút do chladničky, aby tuk spevnel a lepšie sa s ním neskôr pracovalo.
- V druhej mise spojte zvyšných 200 g múky, žĺtok, vodu, ocot a čajovú lyžičku soli.
- Cesto mieste dovtedy, kým nebude úplne hladké a elastické.
- Maslové cesto z chladničky zapracujte do múčneho cesta tak, že ho zabalíte dovnútra ako do obálky. Ocot v recepte pridávame preto, lebo pomáha uvoľniť lepok a zabezpečuje lepšie lístkovanie.
- Balíček odložte na 15 minút do chladu.
- Vychladené cesto rozvaľkajte na obdĺžnik a trikrát ho preložte cez seba.
- Tento proces odpočívania a prekladania zopakujte celkovo trikrát, čím vytvoríte desiatky tenučkých vrstiev.
- Hotové cesto vyvaľkajte na hrúbku približne 5 mm a nakrájajte na tenké tyčinky.
- Povrch potrite rozšľahaným vajíčkom a posypte hrubozrnnou soľou, rascou alebo sezamom.
- Pečte v rúre vyhriatej na 230 °C približne 10 minút, kým tyčinky nie sú zlatohnedé.
- Tyčinky počas pečenia sledujte, pretože pri vysokej teplote môže dôjsť k rýchlemu pripáleniu okrajov.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Studené suroviny: Maslo aj voda musia byť priamo z chladničky, inak sa tuk začne topiť a cesto nebude lístkovať.
- Ostrý nôž: Pri krájaní tyčiniek používajte veľmi ostrý nôž alebo koliesko na pizzu, aby ste nepritlačili lístkujúce okraje k sebe.
- Skladovanie: Ak tyčinky hneď nezjete, odložte ich do plechovej krabice, kde ostanú chrumkavé dlhšie.
Časté otázky
Môžem ocot vynechať?
Ocot je v tomto type cesta kľúčový pre správnu textúru. Ak ho nemáte, môžete použiť rovnaké množstvo citrónovej šťavy.
Prečo mi tyčinky v rúre nevybehli do výšky?
Pravdepodobne ste cesto málo chladili alebo ste pri krájaní použili tupý nôž, ktorý “zlepil” jednotlivé vrstvy cesta k sebe.
Dá sa cesto zamraziť?
Áno, toto domáce lístkové cesto si môžete pripraviť do zásoby. V mrazničke vydrží v potravinárskej fólii až tri mesiace.
OHODNOŤTE RECEPT
