Toto je recept na najlepšie cesto na pizzu, aké ste kedy vyskúšali, a jeho tajomstvo spočíva v použití piva namiesto vody. Výsledkom je úžasne voňavá, chrumkavá a chuťovo výrazná pizza, ktorá smelo konkuruje tej z pizzerie. Tento TOP recept jednoducho musíte mať vo svojej zbierke a pripravovať ho stále dokola.
Ak hľadáte jednoduchý postup na prípravu dokonalej domácej pizze, ste tu správne. Tento recept na najlepšie cesto na pizzu s pivom dopĺňa aj návod na rýchlu paradajkovú omáčku a cesnakový olej na potretie okrajov pre autentický zážitok.
- Čas prípravy: cca 1 hodina (+ kysnutie cesta)
- Čas kysnutia: cca 1 hodina
- Čas pečenia: 10-18 minút (podľa teploty a rúry)
- Počet porcií: cca 10 ks pizze (priemer cca 20 cm)
- Náročnosť: Jednoduchá ★★ (Práca s kysnutým cestom)
Potrebujeme:
Pivové cesto na pizzu (na cca 10 ks ø 20 cm):
- 400–500 ml svetlého piva (napr. ležiak, izbovej teploty alebo mierne vlažné)
- 42 g čerstvého droždia (1 kocka) ALEBO cca 14 g sušeného droždia (cca 4 ČL)
- 1 čajová lyžička kryštálového cukru
- 1000 g (1 kg) hladkej múky (ideálne typ 00 na pizzu, alebo kvalitná T650), preosiatej
- 2 čajové lyžičky soli (cca 10 g)
- 100 ml olivového oleja
- 1 polievková lyžica sušenej bazalky (voliteľné, do cesta)
Paradajková omáčka:
- 1 polievková lyžica olivového oleja
- 2 ks jarnej cibuľky (alebo 1 malá cibuľa), najemno nasekanej
- 3 strúčiky cesnaku, nasekané alebo prelisované
- 1 konzerva (400 g) lúpaných krájaných alebo drvených paradajok
- 1 čajová lyžička sušeného oregana
- 1-2 čajové lyžičky sušenej bazalky
- Štipka soli, čerstvo mletého čierneho korenia, štipka cukru na dochutenie
Cesnakový olej na okraje:
- 3 strúčiky cesnaku (prelisovaného)
- 50 ml olivového oleja
Obloha (príklady):
- Obľúbené suroviny podľa vašej chuti: šunka, saláma, slanina, rôzne druhy syra (mozzarella, Eidam, parmezán…), olivy, kukurica, šampiňóny, čerstvá paprika, tuniak, ananás…
Postup prípravy
Príprava pivového cesta:
- Najprv si pripravte kvások (ak používate čerstvé droždie): Do menšej misky rozdrobte čerstvé droždie (42 g), pridajte lyžičku cukru a zalejte asi 100 ml vlažného piva (z celkového množstva). Zľahka premiešajte, prikryte a nechajte na teplom mieste vzísť (cca 10-15 minút). Ak používate sušené droždie, zvyčajne ho stačí zmiešať s múkou (riaďte sa návodom na obale).
- Vo veľkej mise (alebo mise kuchynského robota) zmiešajte preosiatu múku (1 kg) so soľou (2 ČL) a sušenou bazalkou (ak používate).
- Do stredu múky urobte jamku, prilejte pripravený kvások (alebo pridajte sušené droždie zmiešané s múkou), zvyšok piva (300-400 ml, podľa nasiakavosti múky) a začnite spracovávať cesto.
- Miesite rukami alebo v robote s hákom, kým sa cesto nespojí. Potom postupne prilievajte olivový olej (100 ml) a pokračujte v miesení aspoň 7-10 minút, kým nevznikne hladké, pružné a elastické cesto, ktoré sa odliepa od stien misy. Podľa potreby pridajte trochu múky alebo piva.
Kysnutie cesta:
- Dôležitý krok: Hoci pôvodný recept tvrdil opak, kysnuté cesto musí kysnúť. Vymiesené cesto vytvarujte do gule, vložte ho do čistej misy zľahka vytretej olejom, prikryte potravinovou fóliou alebo utierkou.
- Nechajte cesto kysnúť na teplom mieste bez prievanu približne 1 hodinu, alebo kým viditeľne nezdvojnásobí svoj objem. (Cesto môžete po vykysnutí aj rozdeliť na porcie, zabaliť a zamraziť).
Príprava paradajkovej omáčky (počas kysnutia):
- Na panvici rozohrejte lyžicu olivového oleja. Pridajte najemno nasekanú jarnú cibuľku (alebo cibuľu) a krátko orestujte dosklovita.
- Pridajte nasekaný alebo prelisovaný cesnak a restujte už len asi pol minúty, kým sa nerozvonia (nesmie zhnednúť).
- Pridajte konzervované paradajky, sušené oregano a bazalku. Dochuťte štipkou soli, korenia a cukru (na vyváženie kyslosti).
- Premiešajte a nechajte na miernom ohni jemne prevariť a zredukovať do hustejšej konzistencie (cca 5-10 minút). Hotovú omáčku nechajte vychladnúť.
Príprava cesnakového oleja:
- V malej miske jednoducho zmiešajte prelisovaný cesnak (3 strúčiky) s olivovým olejom (50 ml).
Tvarovanie a pečenie pizze:
- Rúru predhrejte na čo najvyššiu teplotu, akú vaša rúra dosiahne (ideálne 230-250 °C, horný/dolný ohrev). Ak máte kameň na pizzu alebo oceľový plech, predhrejte ho spolu s rúrou. Pripravte si plechy a vysteľte ich papierom na pečenie (alebo použite pomúčenú lopatu, ak pečiete na kameni).
- Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú pracovnú dosku, zľahka ho premiesite a rozdeľte na 10 rovnakých dielov. Z každého dielu vytvarujte guľôčku.
- Každú guľôčku cesta postupne rukami alebo valčekom roztiahnite alebo vyvaľkajte na tenkú okrúhlu placku s priemerom cca 20 cm a hrúbkou 3-5 mm (nie 8 mm!). Okraje môžete nechať trochu hrubšie. Vytvarovanú placku položte na pripravený papier na pečenie na plechu (alebo na pomúčenú lopatu).
- Placku potrite pripravenou vychladnutou paradajkovou omáčkou, pričom nechajte voľný okraj (cca 1 cm).
- Obložte pizzu svojimi obľúbenými surovinami podľa fantázie.
- Voľný okraj cesta potrite pripraveným cesnakovým olejom.
- Vložte plech s pizzou do maximálne vyhriatej rúry (alebo ju zosunte z lopaty na horúci kameň/plech). Pečte pri vysokej teplote (230-250°C) veľmi krátko, približne 10 až 15 minút (niekedy stačí aj menej, podľa rúry a hrúbky cesta), kým nie sú okraje krásne zlatohnedé a nafúknuté a syr (ak používate) roztopený a bublajúci.
- Takto postupne upečte všetky pizze. Upečenú pizzu vyberte z rúry, nakrájajte na trojuholníky a ihneď podávajte.
Videorecept
Tipy
- Tajomstvom tohto cesta je naozaj použitie svetlého piva (ležiaka) izbovej teploty namiesto vody. Dodá cestu špecifickú vôňu, chuť a napomáha aj kysnutiu. Pre najlepšiu štruktúru odporúčam použiť kvalitnú múku na pizzu typu 00, ale poslúži aj bežná hladká T650. Pridanie sušenej bazalky priamo do cesta je zaujímavý tip pre extra arómu.
- Hoci pôvodný recept tvrdil, že kysnutie nie je nutné, pri práci s droždím je to nevyhnutný krok pre správnu štruktúru a chuť cesta. Nechávam ho kysnúť na teplom mieste aspoň hodinu. Vykysnuté cesto môžete rozdeliť na guľky a tie, ktoré hneď neminiete, zabaliť a zamraziť.
- Paradajková omáčka je jednoduchá a rýchla – základ tvorí restovaná (jarná) cibuľka s cesnakom, kvalitné konzervované paradajky a talianske bylinky. Cesnakový olej na potretie okrajov dodá skvelú chuť a vôňu.
- Pizzu z tohto cesta vaľkám naozaj natenko (3-5 mm), okraje nechávam trochu hrubšie. Pečiem ju v čo najviac rozohriatej rúre (ideálne 230°C a viac) a veľmi krátko (10-15 minút). Len tak bude cesto správne chrumkavé na povrchu a mäkké vo vnútri.
Toto je naozaj recept na najlepšie cesto na pizzu, aké doma upečiete. Tajomstvo piva v ceste vás milo prekvapí. Vyskúšajte tento TOP recept a už nebudete chcieť iné.
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od LiViera Desserts
