Toto je recept na tú najlepšiu krémovú šampiňónovú omáčku, akú ste kedy jedli. Vážne, lepšiu ste ešte neochutnali. Je pripravená rýchlo a jednoducho, plná chuti cesnaku, parmezánu a byliniek – dokonalá k cestovinám alebo mäsu.
Táto krémová šampiňónová omáčka je veľmi univerzálna. Môžete ju použiť k najrôznejším typom mäsa (kuracie, bravčové, hovädzie steaky) alebo ju jednoducho premiešať s vašimi obľúbenými cestovinami. Pripravíte ju rýchlo a jednoducho za pár desiatok minút.
- Čas prípravy: cca 35-40 minút
- Počet porcií: cca 2-4 porcie (ako omáčka k hlavnému jedlu)
- Náročnosť: Jednoduchá ★
Potrebujeme:
Potrebné suroviny:
- 200 g čerstvých šampiňónov (bielych alebo hnedých)
- 7-9 strúčikov cesnaku (alebo menej, podľa vašej chuti)
- 1 ks stredne veľkej cibule
- 1 polievková lyžica masla
- 1-2 polievkové lyžice rastlinného oleja (napr. olivový, slnečnicový)
- 240 ml kuracieho alebo zeleninového vývaru (môže byť aj z kocky)
- 80 ml smotany na šľahanie (min. 33% tuku)
- cca 40 g najemno strúhaného parmezánu (alebo Grana Padano)
- 1 polievková lyžica sušeného oregana
- 1/2 zväzku čerstvej petržlenovej vňate
- Soľ podľa chuti
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Postup prípravy
Príprava surovín:
- Čerstvé šampiňóny očistite (neoplachujte ich zbytočne pod vodou, len utrite vlhkou handričkou alebo ošúpte, ak je to nutné) a nakrájajte na plátky hrubé asi 3-5 mm.
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte najemno. Cesnak ošúpte. Dva strúčiky nechajte vcelku (môžete ich len zľahka rozmáčknuť plochou stranou noža), zvyšných 5-7 strúčikov nasekajte najemno alebo prelisujte. Petržlenovú vňať umyte, osušte a nasekajte najemno. Parmezán nastrúhajte najemno.
Príprava omáčky:
- Vo väčšej panvici (ideálne s hlbším okrajom) na strednom ohni rozohrejte 1-2 lyžice rastlinného oleja. Pridajte najemno nakrájanú cibuľu a 2 celé (rozmáčknuté) strúčiky cesnaku. Restujte za občasného miešania asi 2-3 minúty, kým cibuľa nezosklovatie a cesnak nezačne voňať.
- Pridajte lyžicu masla a nechajte ho rozpustiť.
- Teraz vyberte z panvice opečené celé strúčiky cesnaku (tie už nebudete potrebovať) a odložte ich bokom alebo vyhoďte.
- Do panvice k cibuli pridajte nakrájané šampiňóny. Zvýšte teplotu na stredne vysokú a za občasného miešania ich opekajte približne 10 až 15 minút. Cieľom je, aby sa zo šampiňónov odparila voda, pekne zhnedli a získali intenzívnu chuť. Nesoľte ich zatiaľ, pustili by viac vody.
- Keď sú šampiňóny pekne opečené dohneda, pridajte k nim nasekaný alebo prelisovaný cesnak (zvyšných 5-7 strúčikov). Restujte už len krátko (asi 30 sekúnd až 1 minútu), kým sa cesnak nerozvonia. Dávajte pozor, aby nezhorel, inak by zhorkol.
- Prilejte teplý kurací alebo zeleninový vývar. Dochuťte čerstvo mletým čiernym korením a soľou podľa chuti (opatrne, parmezán je tiež slaný). Dobre premiešajte a zoškrabte prípadné chutné pripečeniny zo dna panvice.
Dokončenie a servírovanie:
- Pridajte sušené oregano, premiešajte a nechajte omáčku na miernom ohni odkrytú variť (jemne bublať) približne 10 minút, aby sa chute prepojili a omáčka sa trochu zredukovala a zhustla.
- Na záver znížte teplotu na minimum. Prilejte smotanu na šľahanie a premiešajte. Nechajte len krátko prehriať, už nevarte, aby sa smotana nezrazila.
- Odstavte panvicu z ohňa. Prisypte najemno nastrúhaný parmezán a miešajte, kým sa syr úplne nerozpustí a omáčka nezíska krásne krémovú konzistenciu. Ak by bola príliš hustá, môžete pridať trochu vývaru alebo smotany.
- Nakoniec vmiešajte väčšinu nasekanej čerstvej petržlenovej vňate (trochu si nechajte na ozdobu). Podľa potreby ešte raz dochuťte soľou a korením.
- Podávajte ihneď, horúcu. Prelejte ňou uvarené cestoviny (skvele sa hodia napr. tagliatelle, pappardelle, penne) alebo ju podávajte k pečenému či grilovanému mäsu (kuracie prsia, panenka, steaky). Na tanieri môžete omáčku ešte ozdobiť zvyšnou petržlenovou vňaťou a hoblinkami parmezánu.
Videorecept
Tipy
- Základom naozaj dobrej hubovej omáčky je podľa mňa dôkladné orestovanie húb. Šampiňóny (alebo aj iné huby) opekám na troche tuku na silnejšom ohni bez soli naozaj dohneda, kým sa neodparí všetka voda a nechytia peknú farbu. Až potom pridávam cesnak a ďalšie suroviny. Omáčka tak získa oveľa hlbšiu a bohatšiu chuť.
- Nebojte sa použiť viac cesnaku, ako ste zvyknutí – v tejto krémovej omáčke sa jeho chuť pekne zjemní a spojí s ostatnými ingredienciami. Tie dva celé strúčiky, ktoré opečiem na začiatku a potom vyberiem, dodajú oleju a cibuli jemnú cesnakovú arómu bez ostrosti. Zvyšný nasekaný cesnak pridávam až ku koncu restovania húb, aby nezhorkol.
- Používam kvalitný parmezán alebo Grana Padano, ktorý strúham najemno. Pridávam ho vždy až do horúcej, ale už nie vriacej omáčky odstavenej z ohňa a miešam len kým sa nerozpustí. Tým si zachová svoju chuť a omáčka zostane krásne krémová.
- Konzistenciu omáčky si môžete ľahko upraviť. Ak sa mi zdá po pridaní smotany a parmezánu príliš hustá, jednoducho prilejem trochu horúceho vývaru alebo smotany. Ak je naopak príliš riedka, nechám ju ešte pár minút odkrytú redukovať na miernom ohni, prípadne ju v krajnom prípade zahustím lyžičkou kukuričného škrobu rozmiešaného v troške studenej vody.
Vyskúšajte tento recept na najlepšiu krémovú šampiňónovú omáčku – sme si istí, že lepšiu ste naozaj nejedli a jej príprava je pritom rýchla a jednoduchá.
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Break the Spice
