Pokiaľ hľadáte recept na dezert, ktorý je ľahký ako obláčik, chuťovo dokonalý a zároveň vyzerá ako umelecké dielo, táto najlepšia jahodová roláda Pavlova je presne to, čo potrebujete! Tento božský krémový dezert sa doslova rozplýva na jazyku a prekvapí vás sviežou chuťou čerstvých jahôd, ktoré mu dodávajú na neodolateľnej zaujímavosti. Je to skvelá voľba na slávnostné príležitosti, letné posedenia, alebo kedykoľvek, keď si chcete dopriať niečo naozaj výnimočné.
Základom tejto rolády je jemný a chrumkavý bielkový korpus, charakteristický pre dezerty typu Pavlova. Ten sa po upečení a vychladnutí naplní lahodným krémom z mascarpone a šľahačky, a samozrejme, čerstvými jahodami. Hoci sa môže zdať príprava náročná, s týmto receptom ju zvládnete hravo a výsledkom ohromíte všetkých svojich hostí.
Základné informácie
- Čas prípravy (korpus, krém): cca 30-40 minút
- Čas pečenia/sušenia korpusu: cca 35-45 minút
- Čas chladnutia a tuhnutia: minimálne 1-2 hodiny (ideálne dlhšie)
- Veľkosť plechu korpusu: cca 30×40 cm
- Počet porcií: 1 roláda (cca 8-10 rezov)
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Na korpus Pavlova (roládu):
- 200 g vaječných bielkov (z približne 6 ks vajec veľkosti M, izbovej teploty)
- 300 g jemného kryštálového cukru (alebo krupicového)
- 2 polievkové lyžice kukuričného škrobu (preosiateho)
- 1 čajová lyžička čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
- 1 štipka soli
Mascarpone krém s jahodami:
- 250 ml smotany na šľahanie (minimálne 33% tuku), dobre vychladenej
- 250 g mascarpone, dobre vychladeného
- 25 g práškového cukru (preosiateho, alebo podľa chuti)
- 300 g čerstvých jahôd
- (Voliteľné: pár kvapiek vanilkového extraktu do krému)
Na dokončenie (voliteľné):
- Práškový cukor na posypanie utierky
- Čerstvé lístky mäty na ozdobenie
Postup prípravy
Príprava korpusu Pavlova:
- Predpríprava rúry a plechu: Rúru predhrejte na 150 °C (ak máte teplovzdušnú, postačí 130-140°C). Pripravte si väčší plytký plech na pečenie (s rozmermi približne 30×40 cm) a dôkladne ho vysteľte papierom na pečenie.
- Šľahanie snehu: Do čistej, suchej a dokonale odmastenej misy (ideálne sklenenej alebo kovovej, nikdy nie plastovej) dajte vaječné bielky (200 g, mali by mať izbovú teplotu) a pridajte štipku soli. Začnite ich šľahať elektrickým mixérom na stredných otáčkach. Keď bielky začnú tvoriť mäkkú penu a jemné špičky, postupne, po jednej polievkovej lyžici, za stáleho šľahania pridávajte jemný kryštálový cukor (300 g). Dôležité je pridávať cukor pomaly, aby sa stihol v snehu úplne rozpustiť.
- Dokončenie tuhého snehu (meringue): Keď je všetok cukor pridaný, zvýšte rýchlosť mixéra na maximum a pokračujte v šľahaní, kým sa cukor úplne nerozpustí a nevznikne veľmi tuhý, lesklý, hladký a hodvábny sneh. Správne vyšľahaný sneh by mal tvoriť pevné, ostré špičky a pri obrátení misy by nemal vôbec vypadnúť. Ak pretriete trochu snehu medzi prstami, nemali by ste cítiť žiadne nerozpustené kryštáliky cukru.
- Vmiešanie škrobu a citrónovej šťavy: Do hotového tuhého snehu zľahka, ale dôkladne pomocou stierky vmiešajte preosiaty kukuričný škrob (2 PL) a čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu (1 ČL). Miešajte len veľmi krátko a jemne, len kým sa tieto posledné ingrediencie nespoja so snehom.
- Rozotretie na plech a pečenie/sušenie: Pripravený sneh rovnomerne rozotrite stierkou na plech vystlaný papierom na pečenie do tvaru obdĺžnika (s hrúbkou približne 1,5 až 2 cm). Snažte sa povrch pekne uhladiť. Vložte plech do predhriatej rúry a pečte (alebo skôr sušte) pri teplote 150 °C (teplovzdušná 130-140°C) približne 35-45 minút. Korpus by mal byť na povrchu suchý na dotyk, jemne béžový alebo ľahko zlatistý a pri jemnom poklepaní by mal znieť duto. Okraje by sa mali dať ľahko odlepiť od papiera. Dôležité: Počas pečenia/sušenia sa snažte rúru zbytočne neotvárať, aby korpus nespadol.
- Rolovanie a chladnutie korpusu: Upečený korpus Pavlova vyberte z rúry. Ihneď ho opatrne preklopte na čistú kuchynskú utierku, ktorú ste si predtým zľahka posypali práškovým cukrom (to zabráni prilepeniu korpusu k utierke). Opatrne a pomaly stiahnite papier na pečenie, na ktorom sa korpus piekol (ak sa papier lepí, môžete ho zľahka navlhčiť mokrou hubkou alebo utierkou, pôjde to ľahšie). Kým je korpus ešte teplý a pružný, pomocou utierky ho opatrne, ale pevne zrolujte (začnite rolovať od kratšej strany pripraveného obdĺžnika). Zrolovaný korpus nechajte zabalený v utierke úplne vychladnúť na kuchynskej mriežke. Týmto postupom si korpus udrží svoj roládový tvar a nebude sa pri neskoršom plnení lámať.
Príprava mascarpone krému a dokončenie rolády:
- Príprava krému: Kým korpus úplne chladne, pripravte si krém. Do čistej, dobre vychladenej misy dajte dobre vychladené mascarpone (250 g) a dobre vychladenú smotanu na šľahanie (250 ml). Pridajte preosiaty práškový cukor (25 g, alebo podľa vašej chuti) a ak chcete, aj pár kvapiek vanilkového extraktu. Elektrickým mixérom na stredných otáčkach začnite všetko spolu šľahať. Postupne môžete rýchlosť zvýšiť. Šľahajte, kým nevznikne hustý, hladký a stabilný krém, ktorý pekne drží tvar. Dávajte však pozor, aby ste krém neprešľahali (najmä ak používate mascarpone, mohol by sa ľahko zraziť a pustiť vodu).
- Príprava jahôd a plnenie rolády: Čerstvé jahody (300 g) umyte, osušte a odstráňte z nich zelené stopky. Väčšinu jahôd nakrájajte na menšie kúsky alebo tenké plátky (pár najkrajších si môžete nechať vcelku alebo prekrojené napoly na finálne zdobenie rolády). Úplne vychladnutý roládový korpus Pavlova opatrne rozviňte z utierky.
- Nanesenie krému a jahôd: Približne tromi štvrtinami pripraveného mascarpone krému rovnomerne potrite celý povrch rozvinutého korpusu Pavlova. Na vrstvu krému potom rovnomerne rozložte nakrájané jahody.
- Zrolovanie a finálne zdobenie: Korpus s krémom a jahodami opäť opatrne, ale pevne zrolujte (teraz už bez pomoci utierky). Zvyšnú časť mascarpone krému preložte do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou (alebo použite len lyžicu či stierku). Krém nastriekajte alebo natrite na povrch zrolovanej rolády po celej jej dĺžke, alebo vytvorte ozdobné vlnky či kopčeky.
- Tuhnutie v chladničke: Takto pripravenú roládu Pavlova opatrne preložte na podnos alebo servírovaciu tácku a vložte ju do chladničky. Nechajte ju dôkladne stuhnúť a chute prepojiť aspoň 1-2 hodiny, ideálne však aj dlhšie.
Servírovanie:
- Krájanie a podávanie: Pred podávaním vyberte stuhnutú roládu z chladničky. Ozdobte ju zvyšnými čerstvými jahodami a prípadne aj lístkami čerstvej mäty pre svieži vzhľad a arómu. Jahodovú roládu Pavlova krájajte ostrým nožom (môžete ho pred každým rezom namočiť do horúcej vody a osušiť, aby boli rezy pekne čisté) na plátky a ihneď podávajte.
Videorecept
Tipy
- Pre ešte stabilnejší sneh môžem do bielkov pri šľahaní pridať aj lyžičku octu alebo vínneho kameňa.
- Namiesto jahôd môžem použiť aj iné sezónne bobuľové ovocie, ako sú maliny, čučoriedky, černice, alebo ich kombináciu. Výborne sa hodia aj kúsky manga alebo marakuje pre exotický nádych.
- Ak chcem mať krém ešte ľahší, môžem časť mascarpone nahradiť jemným tvarohom (ale krém potom nemusí byť taký stabilný a bohatý).
- Jahodová roláda Pavlova je najlepšia čerstvá, v deň prípravy alebo na druhý deň. V chladničke vydrží 2-3 dni, ale korpus môže časom mierne navlhnúť od krému a ovocia.
Táto najlepšia jahodová roláda Pavlova je skutočným božským krémovým dezertom, ktorý si zaslúži miesto na každom slávnostnom stole!
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Ольга Шобутинская, no mierne sme ho upravili pre lepšiu prehľadnosť a funkčnosť.
OHODNOŤTE RECEPT
