Späť
–+ porcie
jahodová roláda Pavlova

Jahodová roláda Pavlova s mascarpone krémom

Pokiaľ hľadáte recept na dezert, ktorý je ľahký ako obláčik, chuťovo dokonalý a zároveň vyzerá ako umelecké dielo, táto jahodová roláda Pavlova je presne to, čo potrebujete! Tento božský krémový dezert sa doslova rozplýva na jazyku.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 40 minúty
Čas varenia 45 minúty
Chladnutie a tuhnutie (min.) 1 hodina
Celkový čas 2 hodiny 25 minúty
Kurz Dezert, Roláda
Kuchyňa Austrálska/Novozélandská (inšpirácia Pavlova), Medzinárodná
Porcie 8 rezov
Kalórie 350 kcal

Vybavenie

  • Väčší plytký plech na pečenie (cca 30x40 cm)
  • Papier na pečenie
  • Čistá, suchá a odmastnená misa (na sneh, ideálne sklenená/kovová)
  • Elektrický mixér
  • Stierka
  • Čistá kuchynská utierka
  • Misa (na krém)
  • Kuchynská mriežka na chladnutie
  • Cukrárske vrecko s ozdobnou špičkou (voliteľné)
  • Ostrý nôž (na krájanie)

Zloženie
  

Na korpus Pavlova (roládu):

  • 200 g vaječných bielkov (z cca 6 vajec M, izbovej teploty)
  • 300 g jemného kryštálového cukru (alebo krupicového)
  • 2 polievkové lyžice kukuričného škrobu preosiateho
  • 1 čajová lyžička čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
  • 1 štipka soli

Na mascarpone krém s jahodami:

  • 250 ml smotany na šľahanie (min. 33% tuku) dobre vychladenej
  • 250 g mascarpone dobre vychladeného
  • 25 g práškového cukru preosiateho (alebo podľa chuti)
  • 300 g čerstvých jahôd umytých, očistených

Na dokončenie (voliteľné):

  • Práškový cukor na posypanie utierky
  • Čerstvé lístky mäty na ozdobenie

Pokyny
 

Príprava korpusu Pavlova:

  • 1. Rúru predhrejte na 150°C (teplovzdušnú 130-140°C). Plech (30x40 cm) vysteľte papierom na pečenie.
  • 2. Bielky (200g) so štipkou soli šľahajte. Keď penia, postupne po lyžiciach pridávajte cukor (300g).
  • 3. Šľahajte do veľmi tuhého, lesklého snehu (cukor úplne rozpustený).
  • 4. Zľahka vmiešajte preosiaty škrob (2PL) a citrónovú šťavu (1ČL).
  • 5. Sneh rovnomerne rozotrite na plech (hrúbka 1,5-2 cm). Pečte/sušte 35-45 minút (povrch suchý, jemne béžový). Rúru neotvárajte.
  • 6. Upečený korpus ihneď preklopte na utierku posypanú práškovým cukrom. Opatrne stiahnite papier. Teplý korpus pomocou utierky zrolujte. Nechajte v utierke úplne vychladnúť.

Príprava mascarpone krému a dokončenie rolády:

  • 7. Krém: Vychladené mascarpone (250g), smotanu na šľahanie (250ml) a práškový cukor (25g) šľahajte do hustého krému (neprešľahať!).
  • 8. Jahody (300g) umyte, očistite. Väčšinu nakrájajte na kúsky/plátky (pár odložte na zdobenie).
  • 9. Vychladnutý korpus opatrne rozviňte. Potrite 3/4 krému. Rozložte nakrájané jahody.
  • 10. Opatrne, ale pevne zrolujte. Zvyšným krémom potrite/ozdobte povrch rolády (môžete použiť cukrárske vrecko).
  • 11. Roládu dajte do chladničky stuhnúť aspoň na 1-2 hodiny.

Servírovanie:

  • 12. Pred podávaním ozdobte zvyšnými jahodami a lístkami mäty. Krájajte horúcim nožom.

Poznámky

1. Pre ešte stabilnejší sneh môžem do bielkov pri šľahaní pridať aj lyžičku octu alebo vínneho kameňa.
2. Namiesto jahôd môžem použiť aj iné sezónne bobuľové ovocie, ako sú maliny, čučoriedky, černice, alebo ich kombináciu. Výborne sa hodia aj kúsky manga alebo marakuje pre exotický nádych.
3. Ak chcem mať krém ešte ľahší, môžem časť mascarpone nahradiť jemným tvarohom (ale krém potom nemusí byť taký stabilný a bohatý).
4. Roláda Pavlova je najlepšia čerstvá, v deň prípravy alebo na druhý deň. V chladničke vydrží 2-3 dni, ale korpus môže časom mierne navlhnúť od krému a ovocia.

Výživa

Podávanie: 120gKalórie: 350kcalSacharidy: 45gBielkoviny: 6gTuk: 17gNasýtený tuk: 10gPolynenasýtený tuk: 1gMononenasýtený tuk: 4gTrans-tuky: 0.2gCholesterol: 60mgSodík: 80mgDraslík: 200mgVláknina: 1.5gCukor: 40gVitamín A: 700IUVitamín C: 20mgVápnik: 60mgŽelezo: 0.5mg