Najlepšia jahodová roláda ako sen: Jemný piškótový korpus a lahodný smotanový krém! (RECEPT)

Ak hľadáte jednoduchý, no zároveň efektný recept na dezert, ktorý očarí svojou ľahkosťou a sviežou chuťou, táto najlepšia jahodová roláda ako sen je presne to, čo potrebujete. Predstavte si nadýchaný, jemný piškótový korpus, ktorý sa doslova rozplýva na jazyku, naplnený lahodným smotanovým krémom a domácim jahodovým džemom (či skôr rýchlym rozvarom), ktorý dodáva celému pokrmu tú správnu dávku ovocnej sviežosti. Tento RECEPT je ideálny na letné posedenia, oslavy, alebo len tak, keď si chcete dopriať kúsok sladkého potešenia bez zbytočného stresu z pečenia.

Príprava tejto jahodovej rolády je prekvapivo nenáročná a zvládnu ju aj tí, ktorí s pečením ešte len začínajú. Základom je ľahučký piškótový plát, ktorý vďaka správnemu postupu zostane krásne vláčny a poddajný na rolovanie. Smotanová náplň s kondenzovaným mliekom je jemná a nie príliš sladká, dokonale sa dopĺňa s chuťou čerstvých jahôd. Tento recept na jahodovú roládu je skvelým spôsobom, ako si vychutnať sezónne ovocie v elegantnej a nesmierne chutnej podobe.

Základné informácie

• Čas prípravy (aktívna práca vrátane prípravy džemu a krému): cca 30-35 minút
• Čas pečenia korpusu: cca 10-15 minút
• Čas chladnutia (korpusu v utierke a finálnej rolády): minimálne 2-3 hodiny (ideálne dlhšie)
• Počet kusov: 1 roláda (približne 10-12 plátkov)
• Odporúčaná veľkosť plechu na korpus: cca 30×40 cm
• Náročnosť: Stredná

Potrebujeme

Na piškótový korpus:

• 4 vaječné žĺtky (z vajec veľkosti M alebo L)
• 4 vaječné bielky (z vajec veľkosti M alebo L, izbovej teploty)
• 70 g jemného kryštálového cukru (do snehu)
• 55 ml mlieka
• 55 ml rastlinného oleja neutrálnej chuti (napr. slnečnicový)
• ½ ČL vanilkovej arómy (alebo vanilkového extraktu)
• 80 g tortovej múky (hladká múka špeciál 00) alebo hladkej pšeničnej múky (preosiatej) (Alternatíva: 70 g hladkej múky + 10 g kukuričného škrobu)
• 1 štipka ružového gélového alebo práškového potravinárskeho farbiva (voliteľné, pre farbu)

Jahodový džem (rýchly rozvar):

• 140 g čerstvých alebo mrazených jahôd (nakrájaných na menšie kúsky)
• 20 g kryštálového cukru (alebo podľa sladkosti jahôd)
• ½ PL čerstvej citrónovej šťavy

Na šľahačkovú náplň:

• 250 ml smotany na šľahanie (min. 33-40% tuku), dobre vychladenej
• 20 g sladeného kondenzovaného mlieka (Alternatíva: namiesto kondenzovaného mlieka a práškového cukru môžete použiť cca 40-50 g práškového cukru podľa chuti)
• 20 g práškového cukru (preosiateho)

Postup prípravy

Príprava piškótového korpusu:

1. Rúru predhrejte na 170 °C (horný/dolný ohrev). Veľký plytký plech (s rozmermi približne 30×40 cm) vysteľte papierom na pečenie.
2. V čistej mise vyšľahajte vaječné bielky (4 ks, izbovej teploty) so štipkou soli do polotuha. Za stáleho šľahania na stredných otáčkach postupne (ideálne na trikrát) pridávajte jemný kryštálový cukor (70 g) a vyšľahajte do pevného, lesklého snehu, ktorý tvorí špičky.
3. V inej väčšej mise metličkou alebo ručným šľahačom na nízkych otáčkach krátko prešľahajte vaječné žĺtky (4 ks) s mliekom (55 ml), olejom (55 ml) a vanilkovou arómou (½ ČL). Ak používate, pridajte aj štipku ružového potravinárskeho farbiva a premiešajte.
4. Do žĺtkovej zmesi preosejte tortovú múku (80 g, alebo zmes hladkej múky a škrobu). Opatrne a zľahka premiešajte stierkou alebo krátko na najnižších otáčkach šľahača, len kým sa múka nespojí s tekutými ingredienciami a nevznikne hladké cesto. Nepremiešajte.
5. Približne jednu tretinu pripraveného snehu z bielkov zľahka vmiešajte stierkou do žĺtkového cesta, aby sa cesto trochu odľahčilo.
6. Potom opatrne, na dvakrát až trikrát, vmiešajte zvyšný sneh do cesta. Používajte jemné pohyby stierkou odspodu nahor (metóda prekladania), snažte sa zachovať čo najviac vzdušnosti snehu.
7. Hotové nadýchané cesto rovnomerne nalejte a rozotrite na pripravený plech vystlaný papierom na pečenie.
8. Pečte v predhriatej rúre pri teplote 170 °C po dobu približne 10–15 minút, alebo kým nie je povrch korpusu jemne zlatistý a na dotyk pružný. Dôležité: Korpus neprepečte, aby zostal vláčny a dal sa dobre rolovať.
9. Kým sa korpus pečie, pripravte si čistú kuchynskú utierku, ktorú zľahka posypete práškovým alebo kryštálovým cukrom (zabráni prilepeniu korpusu).
10. Horúci upečený korpus ihneď po vybratí z rúry aj s papierom na pečenie, na ktorom sa piekol, preklopte na pripravenú pocukrovanú utierku (papier na pečenie bude teraz navrchu). Opatrne stiahnite papier na pečenie z korpusu.
11. Korpus pomocou utierky ihneď pevne zrolujte (aj s utierkou vo vnútri, alebo len samotný korpus, ak ste stiahli papier a rolujete priamo na utierke). Takto zrolovaný korpus nechajte v utierke úplne vychladnúť.

Príprava jahodového džemu (rozvaru):

12. Umyté a na menšie kúsky nakrájané jahody (140 g) vložte do menšieho hrnca. Pridajte kryštálový cukor (20 g).
13. Za občasného miešania varte na miernom plameni približne 5 minút, alebo kým jahody nezmäknú, pustia šťavu a zmes mierne nezhustne.
14. Hotový jahodový rozvar odstavte z tepla a vmiešajte doň čerstvú citrónovú šťavu (½ PL). Nechajte úplne vychladnúť.

Príprava šľahačkovej náplne:

15. Do dobre vychladenej misy (ideálne šľahajte misu ponorenú do druhej misy s ľadovou vodou, aby šľahačka dobre držala tvar) nalejte dobre vychladenú smotanu na šľahanie (250 ml).
16. Pridajte sladené kondenzované mlieko (20 g) a preosiaty práškový cukor (20 g). (Alternatíva: Namiesto kondenzovaného mlieka a práškového cukru môžete použiť len cca 40-50 g práškového cukru, podľa chuti).
17. Všetko spolu vyšľahajte elektrickým šľahačom na stredných otáčkach do tuhej a nadýchanej šľahačky. Dávajte pozor, aby ste šľahačku neprešľahali. Časť krému (asi ⅓) si môžete odložiť bokom do cukrárskeho vrecka na záverečné zdobenie rolády a vložiť do chladničky.

Kompletizácia jahodovej rolády:

18. Úplne vychladnutý piškótový korpus opatrne rozrolujte z utierky. Ak je to potrebné, okraje korpusu môžete nožom zarovnať do úhľadného obdĺžnika.
19. Na rozvinutý korpus rovnomerne natrite tenkú vrstvu vychladnutého jahodového džemu (rozvaru).
20. Na vrstvu džemu potom rovnomerne natrite väčšiu časť pripravenej šľahačkovej náplne, pričom nechajte asi 1-2 cm voľný okraj na tej strane, kde budete roládu končiť, aby náplň pri rolovaní nevytekala.
21. Korpus opatrne, ale pevne zrolujte.
22. Hotovú roládu zabaľte do papiera na pečenie (môžete použiť ten istý, na ktorom sa piekla, ak je čistý) alebo do potravinárskej fólie a vložte ju do chladničky stuhnúť aspoň na 2 hodiny, ideálne aj dlhšie.
23. Pred podávaním roládu vyberte z chladničky, odstráňte papier/fóliu. Ostrým nožom odrežte nerovné konce rolády, aby bol dezert krásne zarovnaný.
24. Povrch rolády môžete ozdobiť zvyšným šľahačkovým krémom pomocou cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou. Prípadne dozdobte kúskami čerstvých jahôd alebo lístkami mäty.
25. Jahodovú roládu krájajte na plátky a podávajte.

Videorecept

Tipy

1. Pre extra nadýchaný korpus je kľúčové mať bielky izbovej teploty a vyšľahať z nich naozaj tuhý sneh. Ten potom do cesta vmiešavajte veľmi opatrne, aby ste nestratili vzduch.
2. Ak chcete intenzívnejšiu jahodovú chuť, môžete do šľahačkovej náplne pridať aj lyžičku kvalitného jahodového pyré alebo najemno nasekané čerstvé jahody (v tom prípade však roládu spotrebujte rýchlejšie).
3. Pri rolovaní horúceho korpusu postupujte opatrne, ale isto. Ak sa vám zdá, že by sa mohol lámať, uistite sa, že utierka, do ktorej rolujete, je len zľahka vlhká, nie mokrá, a že korpus nie je prepečený.
4. Hotová jahodová roláda chutí najlepšie dobre vychladená. Skladujte ju v chladničke a spotrebujte ideálne do 2-3 dní. Skvele sa hodí ku káve, čaju alebo ako ľahký letný dezert.

Táto najlepšia jahodová roláda ako sen je skutočným potešením. Jej jemná textúra, svieža jahodová chuť a lahodný smotanový krém vytvárajú dokonalú harmóniu, ktorej určite neodoláte.

Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Thy Than, no mierne sme ho upravili pre lepšiu prehľadnosť a funkčnosť.