Túžite po domácom pečive s dokonale chrumkavou kôrkou a neskutočne nadýchanou striedkou s veľkými okami? Táto fantastická domáca ciabatta je presne to, čo hľadáte. Recept je založený na technike prekladania cesta, vďaka čomu ho takmer nemusíte miesiť. Výsledok je taký autentický, že sa budete cítiť ako v pravej talianskej pekárni!
Kúzlo dokonalej ciabatty spočíva vo veľmi hydratovanom ceste a v technike prekladania, ktorá nahrádza dlhé miesenie. Hoci si príprava vyžaduje trochu času na kysnutie, aktívna práca vám zaberie len pár minút.
Ako sa robí najlepšia domáca ciabatta?
V mise zmiešajte múku a soľ. V druhej nádobe aktivujte droždie v teplej vode a pridajte olej. Tekutú zmes vlejte do múky a vypracujte lepkavé cesto. Cesto nechajte kysnúť, pričom ho každých 30 minút preložíte. Nakoniec ho rozdeľte, vytvarujte ciabatty a po krátkom finálnom kysnutí upečte v horúcej rúre.
Základné informácie
- Čas prípravy: 15 minút + kysnutie (cca 2 hodiny)
- Čas pečenia: 20-25 minút
- Počet porcií: 8 menších kusov
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 230 kcal/kus
Potrebujeme
- 500 g hladkej múky špeciál (T650) alebo chlebovej múky
- 375-400 ml vlažnej vody
- 5 g sušeného droždia (cca 1,5 ČL)
- 5 g soli (1 ČL)
- 30 g olivového oleja
Postup prípravy
Príprava a kysnutie cesta
- Do väčšej misky preosejte múku a dôkladne ju zmiešajte so soľou.
- V druhej, menšej miske zmiešajte vlažnú (nie horúcu) vodu so sušeným droždím. Nechajte postáť 5-10 minút, kým sa droždie neaktivuje a nezačne tvoriť jemnú penu.
- Do aktivovaného droždia pridajte olivový olej a premiešajte.
- Tekutú zmes vlejte do misky s múkou a vareškou alebo stierkou všetko miešajte, kým sa ingrediencie nespoja do jedného lepkavého cesta. Nemusíte ho dlho miesiť.
- Misu prikryte utierkou a nechajte cesto kysnúť na teplom mieste 1,5 hodiny. Počas tejto doby cesto každých 30 minút preložíte (spolu teda 3-krát).
- Prekladanie cesta: Navlhčite si ruky vodou, podoberte cesto z jednej strany, natiahnite ho smerom nahor a preložte cez zvyšok cesta. Toto opakujte zo všetkých štyroch strán.
Tvarovanie a pečenie
- Rúru si predhrejte na 220 °C a na dno vložte starší plech alebo nádobu s vodou na vytvorenie pary.
- Vykysnuté cesto opatrne vyklopte na bohato pomúčenú pracovnú dosku. Snažte sa udržať vzduchové bubliny v ceste.
- Povrch cesta taktiež pomúčte a rukami ho jemne roztiahnite do tvaru obdĺžnika s rozmermi približne 32×24 cm.
- Radielkom alebo nožom nakrájajte obdĺžnik na 8 rovnakých dielov.
- Každý kúsok opatrne preneste na plech vystlaný papierom na pečenie. Prikryte ich utierkou a nechajte finálne podkysnúť ešte 20-30 minút.
- Plech s ciabattami vložte do horúcej rúry a pečte 20-25 minút, kým nie sú na povrchu zlatisté a chrumkavé.
- Upečené ciabatty nechajte úplne vychladnúť na mriežke.
Videorecept
Tipy
- Pre ešte autentickejšiu chuť môžete časť vody nahradiť pivom.
- Do cesta môžete pridať aj nasekané olivy, sušené paradajky alebo čerstvé bylinky ako rozmarín.
- Ciabatta je najlepšia čerstvá, ideálna na prípravu sendvičov, panini alebo ako príloha k šalátom a polievkam.
Vôňa čerstvo upečeného talianskeho chleba je na nezaplatenie. S týmto receptom si kúsok Talianska prinesiete priamo do vašej kuchyne. Prajeme vám dobrú chuť!
Recept vychádza z verzie od Helly’s Simple Recipe, upravila ho redakcia Varíme s Láskou.
