Toto je recept na ten absolútne najlepší Kúzelný makový koláč, ktorý svojou chuťou a textúrou prekoná všetky vaše očakávania. Je to čistá mágia v kuchyni – z jedného jednoduchého cesta sa počas pečenia vytvoria tri odlišné vrstvy: hutný makový základ, jemný krémový stred a ľahučká piškóta navrchu. Tento TOP recept si určite zamilujete a budete ním ohurovať návštevy.
Ak hľadáte inšpiráciu, čo upiecť v nedeľu ku káve, vyskúšajte recept na vláčny kúzelný makový koláč s bielou čokoládou a citrónom. Príprava cesta je jednoduchá a výsledok budete skrátka milovať. Podávať ho môžete samotný, len posypaný cukrom, alebo s kopčekom šľahačky.
- Čas prípravy: cca 40 minút (+ chladenie)
- Čas pečenia: cca 60 minút
- Čas chladenia: min. 4 hodiny (ideálne cez noc)
- Počet porcií: cca 12-15 kúskov
- Forma/Plech: Menší plech alebo forma (cca 30×20 cm)
- Náročnosť: Jednoduchá ★★ (Vyžaduje presný postup miešania a pomalé pečenie)
Potrebujeme:
Cesto:
- 5 vajec (bielky a žĺtky zvlášť, izbovej teploty)
- 150 g kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru (8 g)
- 1 polievková lyžica rumu (voliteľné)
- 1 čajová lyžička citrónovej šťavy (do bielkov)
- 1 štipka soli (do bielkov)
- 125 g masla
- 100 g kvalitnej bielej čokolády, nalámanej
- 115 g hladkej múky (preosiatej) (Pozn.: množstvo je správne nízke pre tento typ koláča)
- 200 g mletého maku
- 500 ml studeného mlieka (plnotučného)
- Kôra z 1 bio citróna (jemne nastrúhaná)
Na dokončenie (voliteľné):
- Práškový cukor na posypanie
Potrebujeme tiež:
- Forma alebo menší hlbší plech (rozmer cca 30×20 cm)
- Maslo a hrubá múka/strúhanka na vymazanie a vysypanie formy
- Papier na pečenie (na dno formy)
- Kuchynský robot alebo ručný šľahač
- Potravinová fólia
Postup prípravy
Príprava masla, formy a surovín:
- Rúru predhrejte na 160 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si formu (cca 30×20 cm), vymažte ju maslom a vysypte múkou (alebo dno vysteľte papierom na pečenie a boky vymažte/vysypte).
- V malom hrnci alebo v mikrovlnke opatrne rozpustite maslo (125 g) spolu s nalámanou bielou čokoládou (100 g). Miešajte dohladka a nechajte mierne vychladnúť (zmes by mala byť tekutá, ale nie horúca).
- Opatrne oddeľte bielky od žĺtkov (5 vajec). Bielky dajte do dokonale čistej a suchej misy. Žĺtky dajte do inej veľkej misy.
TIP na dnes
Svieže jarné pečenie: Recept na vláčny citrónový chlebíček s makom alebo prvými bylinkami
Príprava cesta (Žĺtkový základ a sneh):
- K žĺtkom pridajte kryštálový cukor (150 g) a vanilkový cukor (1 bal.). Šľahajte elektrickým šľahačom na vysokých otáčkach asi 5-7 minút do svetlej, hustej a nadýchanej peny.
- Do vyšľahanej žĺtkovej peny na nízkych otáčkach postupne zašľahajte mierne vychladnutú zmes rozpusteného masla a bielej čokolády.
- V inej miske zmiešajte preosiatu hladkú múku (115 g) s mletým makom (200 g) a jemne nastrúhanou citrónovou kôrou.
- Túto sypkú zmes po častiach pridávajte k žĺtkovej zmesi a na najnižších otáčkach alebo stierkou len krátko premiešajte, aby sa suroviny spojili.
- Teraz postupne, za stáleho miešania metličkou alebo na nízkych otáčkach šľahača, prilievajte studené mlieko (500 ml). Vznikne vám veľmi riedke cesto – je to tak správne pre tento typ koláča. Ak chcete, teraz pridajte aj rum (1 PL).
- V čistej mise vyšľahajte bielky so štipkou soli a lyžičkou citrónovej šťavy dotuha. Sneh musí byť pevný a tvoriť ostré špičky.
- Teraz opatrne (na 3-4 krát) pomocou stierky zľahka vmiešajte (zabalte) tuhý sneh do pripraveného riedkeho žĺtkového cesta. Nemiešajte príliš dlho ani intenzívne, cieľom nie je úplne homogénna zmes. Je v poriadku, ak vo výslednom ceste zostanú malé nerozmiešané obláčiky snehu. Toto je kľúčový krok pre vytvorenie vrstiev.
Pečenie (Kúzlo sa deje tu):
- Pripravené veľmi tekuté cesto s kúskami snehu opatrne nalejte do pripravenej formy. Povrch nemusíte zarovnávať.
- Vložte formu do predhriatej rúry na 160 °C. Pečte pomaly približne 60 minút. Počas pečenia sa cesto “magicky” rozdelí na tri vrstvy. Rúru počas pečenia (najmä prvých 40-50 minút) neotvárajte!
- Koláč je hotový, keď je povrch pevný, zlatistý a stred sa pri jemnom zatrasení formou už takmer netrasie (môže byť stále mierne pohyblivý ako puding). Skúška špajdľou tu nemusí byť úplne smerodajná, v strede môže zostať mierne vlhká od krémovej vrstvy.
Chladenie a dokončenie (Nevyhnutné kroky):
- Upečený koláč vyberte z rúry a nechajte ho úplne vychladnúť priamo vo forme pri izbovej teplote (trvá to niekoľko hodín). Nechajte ho chladnúť pomaly, nevykladajte ho na studené miesto hneď.
- Úplne vychladnutý koláč prikryte potravinovou fóliou a vložte ho do chladničky minimálne na 4 hodiny, ideálne však cez noc. Tento krok je nevyhnutný, aby sa stredná krémová vrstva poriadne stuhla a koláč sa dal krájať.
- Pred podávaním môžete dobre vychladený a stuhnutý koláč posypať cez sitko práškovým cukrom. Ostrým nožom (ktorý môžete namáčať do horúcej vody) ho nakrájajte na úhľadné rezy alebo kocky.
Videorecept
Tipy
- Pri tomto “kúzelnom” koláči je dôležité dodržať pár zásad: vajcia musia byť dobre oddelené, žĺtky s cukrom vyšľahané do hustej peny a bielky na naozaj tuhý sneh. Mlieko sa pridáva studené a cesto je na konci veľmi riedke. Múky je v recepte naozaj málo.
- Kľúčové je vmiešanie snehu. Robím to veľmi opatrne, stierkou, na 3-4 krát a len zľahka premiešam zdola nahor. Nevadí, ak v ceste zostanú malé obláčiky snehu – práve to pomáha vytvoriť vrstvy.
- Pečiem pri nízkej teplote (160°C) a dlho (cca 60 minút). Rúru počas pečenia zbytočne neotváram. Hotový koláč sa v strede môže ešte trochu triasť.
- Absolútne nevyhnutné je nechať koláč najprv úplne vychladnúť pri izbovej teplote a potom ho dať na niekoľko hodín (najlepšie cez noc) poriadne stuhnúť do chladničky. Bez dôkladného stuhnutia by sa stredná krémová vrstva roztekala a koláč by sa nedal pekne nakrájať. Pred podávaním ho len posypem práškovým cukrom. Je to naozaj fascinujúci a veľmi lahodný koláč.
TIP na dnes
Tradičné karamelové veterníky: Hrnčekový recept od starej mamy, ktorý má viac ako 100 rokov
Toto je TOP recept na ten najlepší Kúzelný makový koláč, ktorý vytvára 3 úžasné vrstvy a je to čistá mágia na plechu. Recept, ktorý si určite zamilujete a budete ním ohurovať.
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Sašina Kuhinja
