Keď som tento recept objavila, bola to láska na prvé ochutnanie. Zabudnite na všetko, čo si predstavíte pod pojmom krupicový koláč. Grécka Galatopita, alebo mliečny koláč, je niečo úplne iné. Je to ten najjemnejší, najkrémovejší a najlahodnejší dezert, aký si viete predstaviť – niečo medzi pečeným pudingom, zamatovým cheesecake-om a tou najjemnejšou krupicovou kašou. Je božsky voňavý po citróne a vanilke a doslova sa rozplýva na jazyku.
Základné informácie
- Čas prípravy: 15 minút
- Čas varenia/pečenia: 40 minút
- Počet porcií: 1 tortová forma (Ø 24 cm, cca 12 rezov)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 210 kcal/rez
- Trend: Grécka kuchyňa / Jednoduché dezerty
Potrebujeme
- 1 liter plnotučného mlieka
- 100 g jemnej detskej krupice (+ na vysypanie formy)
- 120 g kryštálového cukru
- 50 g masla
- 2 ks vajec
- 2 PL kukuričného škrobu
- kôra z 1 bio citróna
- 2 PL čerstvej citrónovej šťavy
- 1 ČL vanilkového extraktu
- štipka soli
Na potretie a posypanie
- 1 ks žĺtok + 1 ČL mlieka
- práškový cukor a mletá škorica
Postup prípravy
- Príprava formy a rúry. Rúru si predhrejte na 180 °C. Okrúhlu tortovú formu (s priemerom 24 cm) dôkladne vymažte maslom alebo olejom a vysypte jemnou krupicou.
- Príprava krému. Do väčšieho hrnca nalejte mlieko. Pridajte cukor, jemnú krupicu, nastrúhanú citrónovú kôru, citrónovú šťavu a štipku soli. Všetko spolu metličkou dobre premiešajte.
- V samostatnej malej miske vidličkou alebo metličkou dôkladne rozšľahajte 2 celé vajcia s 2 lyžicami kukuričného škrobu tak, aby v zmesi neboli žiadne hrudky.
- Túto vaječnú zmes vlejte do mliečneho základu v hrnci a opäť všetko spolu poriadne premiešajte.
- Varenie krému. Hrniec položte na sporák na stredný plameň. Za neustáleho miešania metličkou zmes pomaly zohrievajte, kým nezačne hustnúť do konzistencie redšieho pudingu. Trvá to približne 5-7 minút.
- Keď krém zhustne, odstavte ho z plameňa. Ihneď doň vmiešajte maslo a vanilkový extrakt, kým sa všetko nespojí do krásneho, hladkého a lesklého krému.
- Pečenie. Ešte horúci krém nalejte do pripravenej formy a povrch uhlaďte stierkou.
- V malej miske rozmiešajte žĺtok s lyžičkou mlieka a touto zmesou opatrne potrite vrch krému vo forme.
- Pečte vo vyhriatej rúre 40 minút, kým povrch nie je krásne zlatistý a pevný.
- Chladnutie. Upečený koláč nechajte najprv úplne vychladnúť pri izbovej teplote a potom ho vložte stuhnúť aspoň na 1-2 hodiny do chladničky.
- Pred podávaním ho bohato posypte zmesou práškového cukru a mletej škorice.
Videorecept
2 praktické tipy na záver
- Ako na krém bez hrudiek a zrazených vajec? Tajomstvo úspechu je v správnom postupe. Všetky sypké suroviny (krupicu, škrob) a vajcia vždy najprv dokonale rozmiešajte v studenom mlieku, ešte predtým, než začnete zmes zohrievať. A počas varenia miešajte naozaj neustále, najmä pri dne hrnca. Len tak bude krém dokonale hladký a zamatový.
- Chladenie je kľúčové. Tento koláč je typ dezertu, ktorý svoju dokonalú chuť a štruktúru získa až po dôkladnom vychladnutí. Za tepla by bol príliš tekutý. V chladničke krásne stuhne, spevnie a bude sa dať perfektne krájať na úhľadné rezy.
Jednoduché variácie
- S pomarančom namiesto citróna: Pre teplejšiu a sladšiu arómu nahraďte citrónovú kôru a šťavu pomarančovou. V kombinácii so škoricou na vrchu je to fantastická chuť.
- Verzia s tenkým cestom: Ak máte radi tradičnejšiu verziu, môžete formu vystlať jedným plátom lístkového alebo krehkého cesta, ktoré vopred na pár minút predpečiete. Získate tak chrumkavý základ.
Výsledkom je neuveriteľne jemný a elegantný dezert, ktorý je niekde na polceste medzi pečeným pudingom a krémovým cheesecake-om. Najlepšie chutí dobre vychladený, kedy je najviac osviežujúci a doslova sa rozplýva na jazyku.
Recept je inšpirovaný videom z Youtube Greek Cuisine, upravený a otestovaný redakciou Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
