Máte chuť na niečo naozaj poctivé, šťavnaté a plné chuti? Niečo, čo vás príjemne zasýti a poteší každého milovníka mäsa a syra? Potom je najvyšší čas vyskúšať tento recept na najlepší domáci holandský rezeň! Táto klasika, aj keď názvom odkazuje na Holandsko, je pevne zakorenená aj v našej kuchyni a predstavuje dokonalé spojenie kvalitného mletého mäsa (v tomto prípade bravčového bôčika pre extra šťavnatosť) a roztekajúceho sa syra Gouda. To všetko je zabalené v chrumkavom trojobale a vysmažené dozlatista. Je to presne ten typ jedla, ktorý vyvoláva pocit domova a pohody.
Príprava domáceho holandského rezňa nie je vôbec zložitá a výsledok je neporovnateľne lepší ako akékoľvek polotovary. Mäsová zmes ochutená len soľou, korením a čerstvou petržlenovou vňaťou necháva vyniknúť chuť mäsa a syra. Je to ideálne jedlo na víkendový obed pre celú rodinu. Tradične sa podáva so zemiakovou kašou alebo šťuchanými zemiakmi a neodmysliteľnou súčasťou je aj kyslá uhorka, ktorá perfektne vyvažuje bohatosť rezňa. Pripravte si túto šťavnatú klasiku a vychutnajte si jej nezameniteľnú chuť!
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 20 minút (+ voliteľne 15 minút odležanie)
- Čas vyprážania: cca 20-25 minút (podľa počtu dávok)
- Počet porcií: 4
- Náročnosť: Jednoduchá až stredná
- Panvica: Väčšia panvica na vyprážanie, dostatočná vrstva oleja
Potrebujeme
Na mäso (rezne):
- 800 g mletého bravčového bôčika
- 1 ks vajce
- 1 čajová lyžička soli (alebo podľa chuti)
- štipka mletého čierneho korenia (alebo podľa chuti)
- 2-3 lyžice nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
- 50 ml mlieka (alebo podľa potreby na zjemnenie)
- 150 g syra Gouda (nahrubo nastrúhaného)
Obalenie:
- Hladká múka (podľa potreby)
- 2 ks vajec
- Pár lyžíc mlieka (na rozriedenie vajec)
- Strúhanka (podľa potreby)
Na vyprážanie:
- Rastlinný olej (napr. slnečnicový, repkový – dostatočné množstvo na vytvorenie vrstvy cca 1-2 cm v panvici)
Postup prípravy
Príprava mäsovej zmesi:
- Mletý bravčový bôčik preložíme do väčšej misy. Pridáme jedno surové vajce.
- Osolíme, okoreníme štipkou čerstvo mletého čierneho korenia a pridáme najemno nasekanú čerstvú petržlenovú vňať.
- Prilejeme mlieko a prisypeme nahrubo nastrúhaný syr Gouda.
- Zmes dôkladne, ale zľahka premiešame rukami, len kým sa všetky ingrediencie rovnomerne nespoja. Nepremiešavame príliš dlho, aby rezne neboli tuhé. Ak máte čas, môžete zmes prikryť a nechať asi 15-30 minút odležať v chladničke, chute sa lepšie prepoja.
Tvarovanie a obaľovanie:
- Z pripravenej mäsovej zmesi vytvarujeme mokrými rukami 4 rovnako veľké, okrúhle a mierne sploštené placky (rezne) s hrúbkou približne 1,5 – 2 cm.
- Pripravíme si tri taniere na obaľovanie: do prvého dáme hladkú múku, do druhého rozšľaháme 2 vajcia s pár lyžicami mlieka a štipkou soli, do tretieho nasypeme strúhanku.
- Každý vytvarovaný rezeň postupne starostlivo obalíme najskôr v hladkej múke (prebytočnú múku oklepeme), potom vo vajíčkovej zmesi a nakoniec v strúhanke (strúhanku jemne pritlačíme).
Vyprážanie:
- Vo väčšej panvici rozohrejeme dostatočné množstvo oleja (mal by siahať aspoň do polovice výšky rezňov) na strednom ohni. Olej nesmie byť príliš horúci, aby sa strúhanka nespálila skôr, ako sa mäso vo vnútri prepečie.
- Obalené holandské rezne opatrne vkladáme do horúceho oleja (neprepĺňame panvicu, smažíme radšej na dvakrát) a vyprážame z oboch strán dozlatista a do prepečenia. Trvá to približne 5-7 minút z každej strany, v závislosti od hrúbky rezňov a teploty oleja.
- Usmažené rezne vyberáme dierovanou lyžicou alebo kliešťami a odkladáme na tanier vystlaný papierovými kuchynskými utierkami, ktoré odsajú prebytočný tuk.
Podávanie:
- Najlepšie domáce holandské rezne podávame ihneď teplé. Tradičnou a najlepšou prílohou je zemiaková kaša alebo šťuchané zemiaky a nesmie chýbať ani kyslá uhorka.
Videorecept
Tipy
- Ak preferujete menej mastný variant, odporúčam použiť namiesto čistého bôčika radšej kvalitné mleté bravčové pliecko alebo mix pliecka a bôčika v pomere napríklad 2:1. Šťavnatosť dodá aj syr.
- Pri vyprážaní dbám na to, aby som neprepĺňal panvicu. Rezne potrebujú okolo seba priestor, aby sa rovnomerne opiekli a trojobal zostal pekne chrumkavý.
- Kľúčová je správna teplota oleja. Ak by bol olej príliš horúci, domáci holandský rezeň by sa rýchlo spálil na povrchu a vnútri by zostal surový. Vyprážam preto vždy na strednom ohni a radšej dlhšie.
- Do mäsovej zmesi môžem pre obmenu pridať aj najemno nasekanú cibuľku (ideálne vopred jemne orestovanú) alebo pretlačený strúčik cesnaku.
Vychutnajte si tento najlepší domáci holandský rezeň so syrom, ktorý je skutočnou klasikou a zaručene poteší každého milovníka poctivých mäsových jedál!
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Recepty bez brepty, no mierne sme ho upravili pre lepšiu prehľadnosť a funkčnosť.
