Kto by odolal klasickému zákusku Harlekýn? Táto elegantná dobrota patrí k stáliciam slovenských aj českých cukrární a teraz si ju môžete pripraviť v dokonalej podobe aj vy doma! Náš recept vás prevedie prípravou nadýchaného kakaového piškótového korpusu, ktorý tvorí základ tohto skvostu. Ten je následne potretý osviežujúcou vrstvou pikantnej marmelády a bohatou nádielkou jemnej bielej šľahačky. A čo by to bol Harlekýn bez typického dvojfarebného zdobenia? Vrch zákusku zdobia striedajúce sa vlny bielej a lahodnej kakaovej šľahačky, posypané hoblinkami čokolády. Tento recept vám zaručí výsledok ako od profesionálneho cukrára!
Hoci sa môže zdať príprava zákuskuHarlekýn zložitá, s naším podrobným návodom to zvládnete bez problémov. Je to ideálny zákusok na slávnostné príležitosti, rodinné oslavy alebo jednoducho vtedy, keď si chcete dopriať niečo naozaj výnimočné. Kombinácia ľahučkého korpusu, ovocnej marmelády a dvoch druhov šľahačky je jednoducho neodolateľná a zaručene poteší každého milovníka sladkých klasík. Neváhajte a vyskúšajte tento osvedčený recept!
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 40 minút
- Čas pečenia: cca 20-25 minút
- Čas chladenia: min. 1 hodina (korpus) + min. 1 hodina (finálny zákusok)
- Počet porcií: cca 10-12 rezov
- Náročnosť: Stredná
- Plech: cca 30×40 cm
Potrebujeme
Kakaový korpus:
- 7 kusov vajec (veľkosť M, bielky a žĺtky oddelene)
- štipka soli
- 180 gramov kryštálového cukru (alebo jemného krupicového)
- 130 gramov hladkej múky (preosiatej)
- 30 gramov kvalitného kakaa (preosiateho)
- 1 čajová lyžička kypriaceho prášku do pečiva
Plnka a zdobenie:
- 150-200 gramov pikantnej marmelády (napr. ríbezľová, marhuľová)
- 600 gramov smotany na šľahanie (min. 33% tuku, dobre vychladená!)
- 3 čajové lyžičky vanilínového cukru (alebo 2 vrecúška)
- 1 polievková lyžica práškového cukru (voliteľné, podľa chuti šľahačky)
- 1 polievková lyžica kvalitného kakaa (preosiateho, do kakaovej šľahačky)
- Horká čokoláda na postrúhanie (na ozdobu)
Postup prípravy
Príprava korpusu:
- Príprava plechu a rúry: Plech (cca 30×40 cm) vysteľte papierom na pečenie. Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev).
- Šľahanie bielkov: K vaječným bielkom pridajte štipku soli a začnite šľahať elektrickým šľahačom na stredných otáčkach. Keď sa začne tvoriť pena, postupne (po lyžiciach) pridávajte polovicu kryštálového cukru (90 g) a vyšľahajte na vysokých otáčkach do pevného, lesklého snehu.
- Šľahanie žĺtkov: V inej väčšej mise vyšľahajte vaječné žĺtky so zvyšnou polovicou kryštálového cukru (90 g) do svetlej, hustej a nadýchanej peny (trvá to niekoľko minút).
- Príprava suchej zmesi: V ďalšej miske zmiešajte preosiatu hladkú múku, preosiate kakao a kypriaci prášok do pečiva.
- Spojenie ciest: K vyšľahaným žĺtkom opatrne a postupne (na tretiny) striedavo zľahka vmiešavajte vareškou alebo stierkou pevný sneh z bielkov a pripravenú suchú zmes (múka, kakao, kypriaci prášok). Miešajte len zľahka a krátko, pohybmi odspodu nahor, aby ste zachovali čo najviac vzduchu a cesto zostalo nadýchané.
- Pečenie: Hotové cesto rovnomerne rozotrite na pripravený plech vystlaný papierom na pečenie. Vložte do predhriatej rúry a pečte pri 180 °C približne 20–25 minút. Či je korpus upečený, skontrolujte pomocou špajdle – po zapichnutí do stredu musí vyjsť čistá.
- Chladenie korpusu: Upečený korpus nechajte pár minút vychladnúť na plechu, potom ho aj s papierom na pečenie opatrne presuňte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť. Po vychladnutí opatrne stiahnite papier na pečenie.
Odporúčame
Príprava šľahačiek:
- Rozdelenie smotany: Do väčšej misy nalejte 400 g dobre vychladenej smotany na šľahanie. Do menšej misy nalejte zvyšných 200 g smotany.
- Príprava bielej šľahačky: K 400 g smotany vo väčšej mise pridajte 2 čajové lyžičky vanilínového cukru (a prípadne trochu práškového cukru podľa chuti). Vyšľahajte elektrickým šľahačom na pevnú šľahačku. Dávajte pozor, aby ste ju neprešľahali na maslo.
- Príprava kakaovej šľahačky: K 200 g smotany v menšej mise pridajte 1 čajovú lyžičku vanilínového cukru a 1 polievkovú lyžicu preosiateho kakaa. Vyšľahajte na pevnú šľahačku.
Kompletizácia zákusku Harlekýn:
- Natretie marmeládou: Úplne vychladnutý kakaový korpus položte na rovnú podložku (napr. veľkú dosku na krájanie). Celý povrch korpusu rovnomerne potrite vrstvou pikantnej marmelády.
- Navrstvenie bielej šľahačky: Na vrstvu marmelády rovnomerne natrite približne dve tretiny pripravenej bielej šľahačky. Uhlaďte povrch.
- Rezanie a vrstvenie: Ostrým dlhým nožom opatrne rozrežte korpus aj so šľahačkou presne na polovicu. Jednu polovicu opatrne (môžete si pomôcť dlhou podložkou alebo špachtľami) položte na druhú polovicu tak, aby vrstva šľahačky bola hore.
- Zdobenie povrchu: Pripravte si cukrárske vrecko s ozdobnou špičkou (napr. hviezdicovou). Striedavo doň vkladajte zvyšnú bielu šľahačku a kakaovú šľahačku, alebo použite dve vrecká. Povrch zákusku ozdobte charakteristickými striedavými pásikmi alebo vlnkami bielej a kakaovej šľahačky.
- Finálne zdobenie a chladenie: Celý povrch ozdobeného Harlekýna posypte najemno nastrúhanou horkou čokoládou. Hotový zákusok Harlekýn vložte aspoň na 1-2 hodiny (ideálne aj dlhšie) do chladničky, aby šľahačka dobre stuhla a chute sa prepojili.
- Krájanie: Dobre vychladený zákusok Harlekýn krájajte ostrým nožom namočeným v horúcej vode na úhľadné rezy.
Videorecept
Tipy
- Kvalitné kakao: Chuť korpusu výrazne ovplyvní kvalita použitého kakaa. Odporúčam použiť kvalitné tmavé kakao holandského typu pre sýtu farbu a chuť.
- Správne vyšľahaný sneh: Pevný, ale nie prešľahaný sneh z bielkov je základom nadýchaného korpusu. Šľahajte ho do štádia, kedy tvorí pevné špičky, ktoré sa neohýbajú.
- Opatrné vmiešavanie: Pri spájaní snehu, žĺtkovej peny a suchej zmesi pracujte naozaj zľahka a opatrne, aby ste z cesta nevytlačili vzduch. Používajte stierku alebo varešku a miešajte len dovtedy, kým sa suroviny nespoja.
- Chladenie je dôležité: Pred krájaním nechajte zákusok Harlekýn naozaj dobre vychladiť. Šľahačka stuhne a rezy budú krajšie a čistejšie.
Odporúčame
Tento najlepší domáci zákusok Harlekýn je skutočnou lahôdkou, ktorá vyzerá aj chutí ako z prvotriednej cukrárne. Doprajte si kúsok sladkej nostalgie a potešte svojich blízkych týmto nestarnúcim zákuskom!
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Vaření s Jančou, no mierne sme ho upravili pre lepšiu prehľadnosť a funkčnosť.
