Toto je recept na ten absolútne najlepší dierkovaný koláč, aký ste kedy ochutnali – úžasne mäkký, vláčny a plný lahodnej škoricovej chuti vďaka špeciálnej metóde plnenia dierok maslovo-cukrovou zmesou. Tento TOP recept si jednoducho zamilujete a budete ho piecť stále dokola pre jeho jednoduchosť a fantastický výsledok.
Ak hľadáte tip na jednoduchý, no efektný kysnutý dezert, po ktorého ochutnaní budú všetci chcieť pridať, neváhajte a pustite sa do prípravy tohto receptu na dierkovaný koláč. Je to skvelá obmena klasických kysnutých koláčov.
- Čas prípravy: cca 30 minút (+ kysnutie cca 1,5 hodiny)
- Čas pečenia: 25-30 minút
- Počet porcií: cca 8-12 porcií
- Forma: Okrúhla tortová forma (priemer cca 22-24 cm)
- Náročnosť: Jednoduchá ★★ (Práca s kysnutým cestom)
Potrebujeme:
Kysnuté cesto:
- cca 150 ml vlažného mlieka (nie horúceho!)
- 7 g sušeného droždia (1 balíček / cca 2 ČL) ALEBO 21 g čerstvého droždia
- 70 g kryštálového cukru (cca 1 ČL do kvásku, zvyšok do cesta)
- 350 g hladkej múky (preosiatej)
- 1 štipka soli
- 1 vajce (izbovej teploty)
- 1 balíček vanilkového cukru (8 g)
- 50 g zmäknutého masla
Maslovo-škoricová plnka/poleva:
- 80 g veľmi zmäknutého masla (takmer tekutého)
- 110 g kryštálového cukru (alebo práškového pre jemnejšiu konzistenciu)
- 1 balíček vanilkového cukru (10 g)
- 1 čajová lyžička mletej škorice
Na dokončenie (voliteľné):
- Práškový cukor na posypanie
Potrebujeme tiež:
- Tortová forma (priemer cca 22-24 cm)
- Maslo a hrubá múka/strúhanka na vymazanie formy
- Potravinová fólia alebo utierka
- Špajdľa alebo rúčka varešky (na dierky)
- Cukrárske vrecko s hladkou okrúhlou špičkou (voliteľné, na plnenie dierok)
Postup prípravy
Príprava kysnutého cesta:
- Ak používate čerstvé droždie, pripravte si kvások: Do menšej misky dajte cca 50 ml vlažného mlieka (z celkových 150 ml), pridajte lyžičku cukru (z celkových 70 g) a rozdrobte droždie. Zľahka premiešajte a nechajte na teplom mieste vzísť (cca 10-15 min).
- Vo veľkej mise zmiešajte preosiatu hladkú múku (350 g) so štipkou soli a zvyšným kryštálovým cukrom (cca 65 g) a vanilkovým cukrom. Uprostred urobte jamku. (Ak používate sušené droždie, pridajte ho teraz k múke).
- Do jamky rozklepnite vajce izbovej teploty, prilejte zvyšok vlažného mlieka (cca 100 ml) a pripravený kvások (ak používate čerstvé).
- Začnite spracovávať cesto vareškou, potom pridajte zmäknuté maslo (50 g) a rukami alebo v kuchynskom robote s hákom vymiesite hladké a pružné cesto (miesite aspoň 5-7 minút).
- Vymiesené cesto vytvarujte do gule, vložte ho do čistej misy zľahka vytretej olejom, prikryte utierkou alebo potravinovou fóliou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 1 hodinu, kým nezdvojnásobí svoj objem.
TIP na dnes
Taliansky maslový krém: Len z troch ingrediencií – zázrak na torty, koláče a rolády
Prvé kysnutie a príprava maslovej zmesi:
- Kým cesto kysne, pripravte si maslovú zmes. Voľmi zmäknuté maslo (80 g) vymiešajte metličkou s kryštálovým cukrom (110 g) a vanilkovým cukrom (1 balíček) dohladka. Nemusíte šľahať, stačí dobre premiešať.
- Pripravenú maslovú zmes rozdeľte na dve približne rovnaké polovice. Do jednej polovice vmiešajte mletú škoricu (1 ČL). Túto škoricovú časť si môžete naplniť do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou pre ľahšie plnenie dierok. Druhú, čistú maslovú polovicu, nechajte bokom.
Tvarovanie, dierkovanie, plnenie a druhé kysnutie:
- Pripravte si okrúhlu tortovú formu (ø 22-24 cm), dôkladne ju vymažte maslom a vysypte hrubou múkou alebo strúhankou.
- Vykysnuté cesto vyklopte na pracovnú dosku, zľahka ho premiesite a vytvarujte bochník. Vložte ho do pripravenej formy a rukami ho rovnomerne roztlačte po celom dne.
- Prikryte formu utierkou alebo fóliou a nechajte cesto vo forme kysnúť na teplom mieste ešte približne 30 minút.
- Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev).
- Do nakysnutého cesta vo forme urobte pomocou rúčky varešky alebo prsta viacero hlbokých dierok (rozmiestnených pomerne nahusto po celej ploche, až takmer ku dnu formy).
- Do každej dierky nastriekajte alebo opatrne nalejte lyžičkou pripravenú škoricovo-maslovú zmes.
- Zvyšnú čistú maslovo-cukrovú zmes rovnomerne rozotrite po celom povrchu koláča, čím zakryjete aj naplnené dierky.
Pečenie a dokončenie:
- Vložte formu s pripraveným koláčom do predhriatej rúry.
- Pečte pri 180 °C približne 25 až 30 minút. Koláč by mal byť krásne zlatohnedý a prepečený aj v strede. Upečenosť skontrolujte zapichnutím drevenej špajdle – mala by vyjsť čistá.
- Upečený dierkovaný koláč vyberte z rúry a nechajte ho úplne vychladnúť priamo vo forme na kuchynskej mriežke. Počas chladnutia maslová zmes pekne vsiakne do cesta.
- Úplne vychladnutý koláč opatrne vyberte z formy. Pred podávaním ho môžete zľahka posypať cez sitko práškovým cukrom. Krájajte na rezy alebo trojuholníky.
Videorecept
Tipy
- Na tento koláč používam klasické sladké kysnuté cesto, ktoré je vďaka maslu a vajíčku jemné a vláčne. Dbám na správnu teplotu mlieka a žĺtkov a cesto nechám dobre vykysnúť.
- Kúzlo tohto koláča je v dierkovaní a plnení. Po druhom krátkom kysnutí priamo vo forme urobím do cesta rúčkou varešky alebo prstom hlboké dierky. Tie potom naplním maslovo-cukrovou zmesou ochutenou škoricou. Použitie cukrárskeho vrecka plnenie uľahčí.
- Zvyškom čistej maslovo-cukrovej zmesi (bez škorice) potom potriem celý povrch koláča, čím zakryjem aj naplnené dierky. Maslo musí byť naozaj veľmi mäkké, aby sa dalo dobre rozotierať a plniť.
- Pečiem dozlatista pri 180°C. Počas pečenia sa maslová plnka čiastočne vsiakne do cesta a vytvorí úžasne vláčnu a voňavú štruktúru. Koláč nechám úplne vychladnúť a pred podávaním ho posypem práškovým cukrom. Je fantasticky mäkký a šťavnatý.
TIP na dnes
Mini pavlovky: Oveľa jednoduchšie, no rovnako dokonalé ako Pavlova torta
Toto je TOP recept na ten najlepší dierkovaný koláč, aký ste kedy ochutnali – mäkký, vláčny a plný lahodnej škoricovej chuti. Tento jednoduchý recept si určite zamilujete.
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Vynikajúce jedlá
