Nadýchaný jogurtový koláč predstavuje dokonalú harmóniu ľahkosti a chuti, ktorá pripomína slávne francúzske suflé. Tento výnimočný dezert sa vyznačuje neuveriteľne vzdušnou textúrou, ktorá sa doslova rozplýva na jazyku, a osviežujúcou citrónovou arómou, ktorá povzbudí vaše zmysly. Tajomstvo jeho dokonalej konzistencie spočíva v precíznom vyšľahaní vaječných bielkov a ich opatrnom spojení s ostatnými ingredienciami. Výsledkom je koláč, ktorý je nadýchaný ako obláčik, no zároveň má dostatočnú štruktúru, aby si zachoval tvar.
Tento jogurtový koláč má svoje korene vo francúzskej kuchyni, kde sa podobné ľahké dezerty pripravujú už stáročia. Tradičné suflé je známe svojou technickou náročnosťou a nestálosťou – často sa stáva, že po vybratí z rúry rýchlo klesne. Náš recept však využíva prídavok jogurtu a špetku kukuričného škrobu, vďaka čomu koláč zostane krásne nadýchaný aj po vychladnutí. Táto moderná verzia klasického receptu je preto oveľa vďačnejšia na prípravu a prináša spoľahlivé výsledky aj pre menej skúsených kuchárov. Navyše, vďaka nízkemu obsahu múky a použitiu kyslého jogurtu je tento koláč nielen lahodný, ale aj relatívne ľahký a dobre stráviteľný.
Ingrediencie:
Čas prípravy: 20 minút
Čas pečenia: 60 minút + 30 minút odstavenia
Veľkosť formy: tortová forma s priemerom 22-24 cm
Počet porcií: 8
Potrebujeme:
- Vaječné bielky – 4 ks
- Vaječné žĺtky – 4 ks
- Biely jogurt – 250 g
- Hladká múka – 30 g
- Kypriaci prášok do pečiva – 1 lyžička
- Kukuričný škrob – 20 g
- Citrónová kôra – z 1 citróna
- Soľ – 1 lyžička
- Citrónová šťava – 10 g (približne 2 lyžičky)
- Kryštálový cukor – 50 g
- Olej na vymazanie formy – 1 lyžica
- Práškový cukor na posypanie – podľa chuti
Postup prípravy:
- Rúru predhrejte na 150°C. Tortovú formu dôkladne vymažte olejom, aby sa koláč po upečení ľahko vyberal.
- V stredne veľkej mise zmiešajte vaječné žĺtky s jogurtom, hladkou múkou, kypriacim práškom a kukuričným škrobom. Pridajte štipku soli a jemne nastrúhanú citrónovú kôru. Dôkladne premiešajte, až kým nevznikne hladká zmes bez hrudiek.
- V druhej, čistej a suchej mise začnite šľahať vaječné bielky s citrónovou šťavou. Keď začnú peniť, postupne pridávajte kryštálový cukor a pokračujte v šľahaní, až kým nevznikne pevný, lesklý sneh, ktorý drží tvar.
- Do žĺtkovej zmesi najprv vmiešajte približne tretinu vyšľahaného snehu, aby ste zmes odľahčili. Potom veľmi jemne a opatrne vmiešajte zvyšok snehu – používajte varešku alebo silikónovú stierku a miešajte pohybom zdola nahor, aby ste zachovali čo najviac vzduchu v ceste.
- Pripravené cesto jemne prelejte do vymastenej formy a vyhlaďte povrch. Vložte do predhriatej rúry a pečte pri teplote 150°C približne 60 minút.
- Po upečení rúru vypnite, ale koláč z nej nevyberajte. Nechajte ho v odostavenej rúre ďalších 30 minút – toto postupné chladnutie pomáha koláču udržať si nadýchaný tvar.
- Vychladnutý koláč opatrne vyberte z formy, pred podávaním ho posypte práškovým cukrom a nakrájajte na porcie.
Tipy pre dokonalý jogurtový koláč:
- Všetky ingrediencie by mali mať izbovú teplotu – najmä vajcia a jogurt. Studené suroviny by mohli spôsobiť, že koláč nevyrastie tak, ako by mal.
- Pri šľahaní bielkov sa uistite, že misa a metličky sú úplne čisté a suché – akýkoľvek tuk by mohol zabrániť správnemu vyšľahaniu.
- Citrónovú kôru strúhajte len z vrchnej žltej časti citróna – biela časť pod ňou je horká a mohla by pokaziť chuť koláča.
- Ak preferujete intenzívnejšiu citrónovú chuť, môžete pridať trochu viac citrónovej kôry alebo aj trochu citrónového extraktu.
- Rúru počas pečenia neotvárajte, najmä v prvých 45 minútach – náhly pokles teploty by mohol spôsobiť, že koláč klesne.
- Na spestrenie môžete pred podávaním koláč ozdobiť čerstvými bobuľami, mätou alebo plátkami citróna.
- Koláč je najlepší čerstvý, ale môžete ho uchovať v chladničke až 2 dni. Pred podávaním ho môžete krátko zahriať v mikrovlnnej rúre, aby znovu získal časť svojej nadýchanosti.
Video recept:
Tento nadýchaný jogurtový koláč je dokonalou voľbou, keď túžite po ľahkom, osviežujúcom dezerte, ktorý nie je príliš sladký ani ťažký. Je ideálny ako zakončenie slávnostnej večere, ale rovnako dobre poslúži aj ako elegantné raňajky či popoludňajšie občerstvenie s kávou alebo čajom. Vyskúšali ste už niekedy pripraviť podobné nadýchané dezerty? Aké sú vaše skúsenosti?
Často kladené otázky:
Môžem použiť grécky jogurt namiesto bieleho?
Áno, môžete použiť grécky jogurt, ale keďže je hustejší než klasický biely jogurt, možno budete musieť pridať 1-2 lyžice mlieka, aby cesto malo správnu konzistenciu.
Čo môžem použiť namiesto kukuričného škrobu?
Ak nemáte kukuričný škrob, môžete ho nahradiť rovnakým množstvom zemiakového škrobu alebo pridať o 20 g viac hladkej múky.
Prečo môj koláč klesol po vybratí z rúry?
Mierne klesnutie je prirodzené, ale výrazné splasknutie môže byť spôsobené príliš skorým otvorením rúry, nedostatočne vyšľahanými bielkami alebo príliš prudkým ochladením. Dbajte na postupné chladnutie koláča v odostavenej rúre.
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Rýchle a chutné
Ak sa vám tento recept páčil, podeľte sa oň so svojimi priateľmi – určite ich potešíte!
