Nenechajte sa odradiť ich elegantným vzhľadom, tieto nadýchané madlenky s citrónom sú prekvapivo jednoduché. Cesto máte hotové za pár minút a výsledok je fantastický. Sú maslové, voňavé a majú ten slávny hrbček, ktorý k nim neodmysliteľne patrí. Toto zvládnete!
Celé kúzlo spočíva v jednom kroku – odpočinku cesta v chladničke. Práve vďaka tomu sa im vytvorí typický kopček. Ukážem vám, aké je to ľahké. Ideme na to?
Ako upiecť nadýchané madlenky s hrbčekom?
Vajcia vyšľahajte s cukrom. Potom zľahka vmiešajte preosiatu múku a nakoniec vychladnuté rozpustené maslo. Kľúčový krok: cesto nechajte v chladničke odležať aspoň hodinu. Pečte v horúcej rúre dozlatista.
Základné informácie
- Čas prípravy: 10 minút
- Čas chladenia: min. 1 hodina
- Čas pečenia: 15 minút
- Počet porcií: cca 18–24 madleniek
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 70 kcal/kus
- Trend: Francúzska klasika
Potrebujeme
- 80 g hladkej múky
- 80 g kryštálového cukru
- 80 g masla
- 2 ks vajec
- 3 g kypriaceho prášku do pečiva (cca ½ ČL)
- kôra z ½ bio citróna
- 1 štipka soli
- maslo a múka na vymazanie formy
- práškový cukor na posypanie
Postup prípravy
- Najprv si dôkladne pripravte formu na madlenky. Formičky vymažte zmäknutým maslom a vysypte hladkou múkou. Prebytočnú múku vyklepte. Tento krok nevynechajte, aby sa madlenky neprilepili.
- Maslo (80 g) rozpustite a nechajte ho bokom úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
- V malej miske prstami dobre premiešajte cukor s čerstvo nastrúhanou citrónovou kôrou. Krásne sa tak uvoľní jej aróma.
- Vo väčšej mise vyšľahajte celé vajcia so štipkou soli do bledej a nadýchanej peny. Potom postupne zašľahajte ochutený cukor.
- Do vaječnej peny preosejte múku s kypriacim práškom. Teraz už len stierkou, nie mixérom, múku zľahka vmiešajte (prekladajte), kým sa suroviny nespoja.
- Nakoniec tenkým prúdom za stáleho a jemného miešania pridajte vychladnuté rozpustené maslo.
- Misu s cestom prikryte potravinovou fóliou a odložte do chladničky aspoň na 1 hodinu, ideálne na 2-3 hodiny. Toto je to tajomstvo slávneho hrbčeka!
- Rúru si predhrejte na 190 °C.
- Vychladnuté a zhustnuté cesto vyberte z chladničky. Lyžičkou alebo cukrárskym vreckom naplňte formičky asi do troch štvrtín.
- Pečte približne 13–15 minút. Madlenky sú hotové, keď majú zlatisté okraje a v strede sa im vytvoril krásny kopček.
- Ihneď po upečení ich opatrne vyklopte z formy na mriežku, aby sa nezaparili. Nechajte ich vychladnúť a pred podávaním posypte práškovým cukrom.
Videorecept
Tipy
- Tajomstvo dokonalého “hrbčeka”: Slávny kopček na madlenkách vzniká vďaka teplotnému šoku. Veľmi studené cesto sa v horúcej rúre “zľakne” a prudko vybehne do výšky. Preto je naozaj kľúčové cesto poriadne vychladiť a rúru dobre predhriať.
- Chuťový luxus s hnedým maslom: Ak chcete madlenkám dodať luxusnú orieškovú chuť, použite tzv. “beurre noisette”. Maslo pomaly na panvici rozpúšťajte, kým nezačne voňať po orieškoch a mať zlatohnedú farbu. Potom ho preceďte cez sitko a nechajte vychladnúť.
- Skladovanie: Madlenky sú absolútne najlepšie čerstvé, v deň upečenia. Ak vám nejaké zostanú, skladujte ich vo vzduchotesnej nádobe, aby si čo najdlhšie zachovali svoju vláčnosť.
Variácie
- Pomarančové: Namiesto citrónovej kôry použite pomarančovú a do cesta pridajte štipku mletej škorice.
- Čokoládové: Nahraďte 15 g múky kvalitným kakaom. Po upečení a vychladnutí môžete konce madleniek namočiť do rozpustenej horkej čokolády.
- S makom: Pridajte do cesta lyžicu nemletého maku pre zaujímavú textúru a chuť.
Záver
Posypte ich práškovým cukrom a podávajte. Uvidíte, že tento malý kúsok Francúzska zvládnete hravo!
Tento recept je inšpirovaný od Выпечка и кулинария., pre Varíme s Láskou ho upravila a osobne otestovala naša redakcia.
OHODNOŤTE RECEPT
