Jednoduché madlenky s citrónom a dokonalým hrbčekom
Nenechajte sa odradiť ich elegantným vzhľadom, tieto nadýchané madlenky s citrónom sú prekvapivo jednoduché. Cesto máte hotové za pár minút a výsledok je fantastický. Sú maslové, voňavé a majú ten slávny hrbček, ktorý k nim neodmysliteľne patrí. Toto zvládnete!
Vybavenie
- Forma na madlenky
- Elektrický šľahač
Zloženie
- 80 g hladkej múky
- 80 g kryštálového cukru
- 80 g masla
- 2 ks vajec
- 3 g kypriaceho prášku do pečiva (cca ½ ČL)
- 1/2 ks kôra z bio citróna
- 1 štipka soli
- maslo a múka na vymazanie formy
- práškový cukor na posypanie
Pokyny
- 1. Najprv si dôkladne pripravte formu na madlenky. Formičky vymažte zmäknutým maslom a vysypte hladkou múkou. Prebytočnú múku vyklepte. Tento krok je dôležitý, aby sa madlenky neprilepili.
- 2. Maslo (80 g) rozpustite a nechajte ho bokom úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
- 3. V malej miske prstami dobre premiešajte cukor s čerstvo nastrúhanou citrónovou kôrou. Krásne sa tak uvoľní jej aróma.
- 4. Vo väčšej mise vyšľahajte celé vajcia so štipkou soli do bledej a nadýchanej peny. Potom postupne zašľahajte ochutený cukor.
- 5. Do vaječnej peny preosejte múku s kypriacim práškom. Teraz už len stierkou, nie mixérom, múku zľahka vmiešajte (prekladajte), kým sa suroviny nespoja.
- 6. Nakoniec tenkým prúdom za stáleho a jemného miešania pridajte vychladnuté rozpustené maslo.
- 7. Misu s cestom prikryte potravinovou fóliou a odložte do chladničky aspoň na 1 hodinu, ideálne na 2-3 hodiny. Nevynechávajte tento krok – je to tajomstvo slávneho hrbčeka!
- 8. Rúru si predhrejte na 190 °C.
- 9. Vychladnuté a zhustnuté cesto vyberte z chladničky. Lyžičkou alebo cukrárskym vreckom naplňte formičky asi do troch štvrtín.
- 10. Pečte približne 13–15 minút. Madlenky sú hotové, keď majú zlatisté okraje a v strede sa im vytvoril krásny kopček.
- 11. Ihneď po upečení ich opatrne vyklopte z formy na mriežku, aby sa nezaparili. Nechajte ich vychladnúť a pred podávaním posypte práškovým cukrom.
Poznámky
1. Tajomstvo hrbčeka (znovu a podrobne): Slávny kopček na madlenkách vzniká vďaka teplotnému šoku. Veľmi studené cesto sa v horúcej rúre 'zľakne' a prudko vybehne do výšky. Preto je naozaj dôležité cesto poriadne vychladiť.
2. Chuťový luxus s hnedým maslom: Ak chcete madlenkám dodať luxusnú orieškovú chuť, použite tzv. 'beurre noisette' (hnedé maslo). Maslo pomaly na panvici rozpúšťajte, kým nezačne voňať po orieškoch a mať zlatohnedú farbu. Potom ho preceďte cez sitko a nechajte vychladnúť.
3. Skladovanie: Madlenky sú najlepšie čerstvé, v deň upečenia. Ak vám nejaké zostanú, skladujte ich vo vzduchotesnej nádobe, aby si čo najdlhšie zachovali svoju vláčnosť.
Variácie:
• Pomarančové: Namiesto citrónovej kôry použite pomarančovú a do cesta pridajte štipku mletej škorice.
• Čokoládové: Nahraďte 15 g múky kvalitným kakaom. Po upečení a vychladnutí môžete konce madleniek namočiť do rozpustenej horkej čokolády.
• S makom: Pridajte do cesta lyžicu nemletého maku pre zaujímavú textúru a chuť.
Výživa
Podávanie: 1kusKalórie: 70kcalSacharidy: 7gBielkoviny: 1gTuk: 4gNasýtený tuk: 2.5gCukor: 4g