Sú recepty, ku ktorým sa vraciam po celý život, a tento patrí medzi ne. Je to pre mňa chuť nedeľného popoludnia. Spojenie krehkého maslového cesta s neuveriteľne ľahkou a nadýchanou jogurtovou plnkou, to všetko pod chrumkavou perinou zo strúhaného mrazeného cesta. Tento koláč vyzerá efektne, no jeho príprava je prekvapivo jednoduchá.
Zabudnite na ťažké a hutné koláče. Tajomstvo tohto receptu je v obrovskej, takmer meter vysokej, jogurtovej plnke, ktorá je odľahčená snehom z bielkov. Ukážem vám presne, ako ju pripraviť, aby sa nezrazila a zostala krásne vzdušná. Poďme si spolu upiecť túto nedeľnú dobrotu.
Ako urobiť najlepší strúhaný jogurtový koláč?
Základom je krehké cesto, ktorého polovicu dáte do chladničky a druhú do mrazničky. Spodnú časť vyložíte vychladeným cestom. Plnku vytvoríte z pevného snehu z bielkov, do ktorého už len zľahka vmiešate jogurt a smotanu. Na vrch nastrúhate zamrznuté cesto.
Základné informácie
- Čas prípravy: 20 min (+ 1 hod chladenie)
- Čas pečenia: 45–55 min
- Počet porcií: 1 hlboký plech (cca 20 kúskov)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 280 kcal/kúsok
- Trend: Nedeľné pečenie / Comfort food
Potrebujeme
Na krehké cesto
- 350 g hladkej múky
- 200 g zmäknutého masla (alebo margarínu)
- 100 g kryštálového cukru
- 12 g kypriaceho prášku do pečiva (1 balíček)
- 5 ks vaječných žĺtkov
Plnka
- 5 ks vaječných bielkov
- 1000 ml bieleho plnotučného jogurtu
- 380 g kyslej smotany (18 %)
- 250 g kryštálového cukru
- 24 g vanilkového cukru (2 balíčky)
- 5 PL hladkej múky
- kôra z 1 bio citróna
Na dokončenie
- maslo a múka na vymastenie plechu
- práškový cukor na posypanie
Postup prípravy
Príprava cesta
- Najprv si pripravte cesto. Do misy preosejte múku s kypriacim práškom. Pridajte cukor, vaječné žĺtky a na kocky nakrájané zmäknuté maslo.
- Rukami alebo v robote rýchlo vypracujte hladké a kompaktné cesto. Nezmiesiť ho príliš dlho.
- Cesto rozdeľte na dve rovnaké časti. Každú zabaľte do potravinárskej fólie.
- Jednu časť cesta vložte na 1 hodinu do chladničky a druhú časť na 1 hodinu do mrazničky.
- Kým sa cesto chladí, pripravte si hlbší plech na pečenie (cca 30×40 cm). Dôkladne ho vymažte maslom a vysypte múkou.
Príprava plnky a kompletizácia
- Po hodine vyberte cesto z chladničky. Na jemne pomúčenej doske ho vyvaľkajte na veľkosť plechu a preneste ho na dno.
- Vidličkou cesto na niekoľkých miestach popichajte. Rúru si predhrejte na 180 °C.
- Teraz pripravte plnku. V dokonale čistej mise vyšľahajte bielky so štipkou soli do polotuha.
- Postupne, po lyžiciach, zašľahajte kryštálový a vanilkový cukor. Šľahajte, kým nezískate pevný a lesklý sneh.
- A teraz kľúčový krok: Do snehu už len zľahka a opatrne stierkou vmiešajte kyslú smotanu, jogurt, preosiatu múku a citrónovú kôru.
- Nadýchanú plnku rovnomerne nalejte na cesto v plechu.
- Vyberte druhú časť cesta z mrazničky. Na hrubom strúhadle ho nastrúhajte priamo na povrch plnky.
Pečenie
- Plech vložte do vyhriatej rúry. Pečte 45–55 minút, kým povrch nie je krásne zlatohnedý.
- Prepečenie skontrolujte v strede – plnka sa už nesmie triasť.
- Hotový koláč nechajte úplne vychladnúť priamo v plechu. Je to dôležité, aby plnka dobre stuhla.
- Vychladnutý koláč pred podávaním posypte práškovým cukrom a nakrájajte na kocky.
Videorecept
2 praktické tipy na záver
- Plnku len zľahka vmiešajte: Jogurt a smotanu do snehu naozaj nešľahajte mixérom, ale len jemne zapracujte stierkou. Zachováte tak maximálny objem a plnka bude ľahká ako obláčik.
- Trik na ľahké strúhanie: Ak by sa vám mrazené cesto pri strúhaní topilo v rukách, obaľte si ho v troche hladkej múky. Pôjde to oveľa ľahšie.
Jednoduché variácie
- Do jogurtovej plnky môžete pridať aj 250 g jemného mäkkého tvarohu pre ešte krémovejšiu chuť.
- Pred nastrúhaním vrchnej vrstvy cesta môžete na plnku poukladať sezónne ovocie, napríklad marhule alebo slivky.
Záver
Výsledkom je pôsobivý koláč s tromi rôznymi textúrami – krehkým základom, ľahučkou plnkou a chrumkavým vrchom. Podávajte ho dobre vychladený ku káve alebo ako sladkú bodku za nedeľným obedom.
Recept vychádza z verzie od Markéty Bieleszovej, upravený a osobne otestovaný redakciou Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
