Nedeľný strúhaný jogurtový koláč
Sú recepty, ku ktorým sa vraciam po celý život, a tento patrí medzi ne. Je to pre mňa chuť nedeľného popoludnia. Spojenie krehkého maslového cesta s neuveriteľne ľahkou a nadýchanou jogurtovou plnkou, to všetko pod chrumkavou perinou zo strúhaného mrazeného cesta.
Zloženie
Na krehké cesto:
- 350 g hladkej múky
- 200 g zmäknutého masla (alebo margarínu)
- 100 g kryštálového cukru
- 12 g kypriaceho prášku do pečiva (1 balíček)
- 5 ks vaječných žĺtkov
Na nadýchanú plnku:
- 5 ks vaječných bielkov
- 1000 ml bieleho plnotučného jogurtu
- 380 g kyslej smotany (18 %)
- 250 g kryštálového cukru
- 24 g vanilkového cukru (2 balíčky)
- 5 PL hladkej múky
- 1 ks kôra z bio citróna
Na dokončenie:
- maslo a múka na vymastenie plechu
- práškový cukor na posypanie
Pokyny
Príprava cesta:
- 1. Najprv si pripravte cesto. Do misy preosejte múku s kypriacim práškom. Pridajte cukor, vaječné žĺtky a na kocky nakrájané zmäknuté maslo.
- 2. Rukami alebo v robote rýchlo vypracujte hladké a kompaktné cesto. Nezmiesiť ho príliš dlho.
- 3. Cesto rozdeľte na dve rovnaké časti. Každú zabaľte do potravinárskej fólie.
- 4. Jednu časť cesta vložte na 1 hodinu do chladničky a druhú časť na 1 hodinu do mrazničky.
- 5. Kým sa cesto chladí, pripravte si hlbší plech na pečenie (cca 30x40 cm). Dôkladne ho vymažte maslom a vysypte múkou.
Príprava plnky a kompletizácia:
- 6. Po hodine vyberte cesto z chladničky. Na jemne pomúčenej doske ho vyvaľkajte na veľkosť plechu a preneste ho na dno.
- 7. Vidličkou cesto na niekoľkých miestach popichajte. Rúru si predhrejte na 180 °C.
- 8. Teraz pripravte plnku. V dokonale čistej mise vyšľahajte bielky so štipkou soli do polotuha.
- 9. Postupne, po lyžiciach, zašľahajte kryštálový a vanilkový cukor. Šľahajte, kým nezískate pevný a lesklý sneh.
- 10. A teraz kľúčový krok: Do snehu už len zľahka a opatrne stierkou vmiešajte kyslú smotanu, jogurt, preosiatu múku a citrónovú kôru.
- 11. Nadýchanú plnku rovnomerne nalejte na cesto v plechu.
- 12. Vyberte druhú časť cesta z mrazničky. Na hrubom strúhadle ho nastrúhajte priamo na povrch plnky.
Pečenie:
- 13. Plech vložte do vyhriatej rúry. Pečte 45–55 minút, kým povrch nie je krásne zlatohnedý.
- 14. Prepečenie skontrolujte v strede – plnka sa už nesmie triasť.
- 15. Hotový koláč nechajte úplne vychladnúť priamo v plechu. Je to dôležité, aby plnka dobre stuhla.
- 16. Vychladnutý koláč pred podávaním posypte práškovým cukrom a nakrájajte na kocky.
Poznámky
1. Plnku len zľahka vmiešajte: Jogurt a smotanu do snehu naozaj nešľahajte mixérom, ale len jemne zapracujte stierkou. Zachováte tak maximálny objem a plnka bude ľahká ako obláčik.
2. Trik na ľahké strúhanie: Ak by sa vám mrazené cesto pri strúhaní topilo v rukách, obaľte si ho v troche hladkej múky. Pôjde to oveľa ľahšie.
Variácie:
Do jogurtovej plnky môžete pridať aj 250 g jemného mäkkého tvarohu pre ešte krémovejšiu chuť.
Pred nastrúhaním vrchnej vrstvy cesta môžete na plnku poukladať sezónne ovocie, napríklad marhule alebo slivky.
Výživa
Podávanie: 1kúsokKalórie: 280kcalSacharidy: 35gBielkoviny: 8gTuk: 12gNasýtený tuk: 7gCukor: 20g