Hľadáte recept, ktorým naozaj zažiarite pri nedeľnom obede alebo rodinnej oslave? Táto sekaná roláda v ceste je presne to pravé! Zabudnite na obyčajnú fašírku – tu sa šťavnaté mleté mäso spája s lahodnou náplňou plnou syra, paradajok a čerstvých byliniek, a to všetko je zabalené do zlatistého, krehkého cesta pripraveného s maslom a kyslou smotanou. Je to jedlo, ktoré nielen úžasne vyzerá, ale predovšetkým fantasticky chutí. Kombinácia mäkkej mäsovej plnky a chrumkavého obalu je jednoducho neodolateľná. Tento famózny RECEPT premení obyčajnú sekanú na skutočnú delikatesu, ktorú si vaši blízki okamžite zamilujú a budú na ňu ešte dlho spomínať.
Príprava tejto sekanej rolády v ceste je síce o niečo zložitejšia ako klasická sekaná, no výsledok rozhodne stojí za námahu. Krehké cesto sa pripravuje podobne ako slané koláče, čo mu dodáva jedinečnú textúru. Mäsová roláda plnená dvoma druhmi syra a čerstvými bylinkami je krásne šťavnatá a voňavá. Podávať ju môžete teplú, napríklad so zemiakovou kašou, ale výborne chutí aj studená, nakrájaná na plátky ako súčasť obložených mís alebo ako pohostenie pre návštevy. Je to skvelý spôsob, ako povýšiť mleté mäso na slávnostnejší pokrm.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 35 minút (+ miesenie a chladenie cesta/rolády)
- Čas chladenia: 1 hodina (cesto) + 20 minút (mäsová roláda)
- Čas pečenia: cca 45–55 minút
- Počet porcií: 4-6
- Plech: Štandardný plech na pečenie
- Náročnosť: Stredná ★★☆
Potrebujeme
Cesto
- 250 g hladkej múky (preosiatej)
- 1/4 lyžičky kypriaceho prášku do pečiva
- 1/4 lyžičky soli
- 100 g studeného masla (nakrájaného na kocky)
- 100 g kyslej smotany (min. 16% tuku)
- 1 ks vaječný žĺtok (na potretie) + 1 lyžička mlieka
Mäsová zmes
- 450 g mletého hovädzieho mäsa (alebo mix hovädzieho a bravčového)
- 1 čajová lyžička soli (alebo podľa chuti)
- 1/4 lyžičky mletého čierneho korenia
- 1/2 lyžičky mletej sladkej papriky
- 1/2 lyžičky drvenej rasce
- 2 ks cibule (stredne veľké, najemno nasekanej)
- 50 g strúhanky
- 1 ks vajce (veľkosť M)
Náplň
- 1–2 lyžice kyslej smotany (na potretie mäsa)
- 120 g tvrdého syra (napr. eidam, gouda – nastrúhaný)
- 100 g syra mozzarella (nastrúhaný alebo na plátky)
- 1 ks paradajky
- Čerstvý kôpor podľa chuti (nasekaný)
- Jarná cibuľka (zelená časť) podľa chuti (nasekaná)
Postup prípravy
Príprava cesta
- Do väčšej misy preosejte hladkú múku, pridajte kypriaci prášok do pečiva a soľ. Premiešajte.
- Pridajte na kocky nakrájané studené maslo. Prstami alebo v kuchynskom robote rýchlo spracujte maslo s múkou, kým nevznikne zmes podobná jemnej mrveničke.
- Pridajte kyslú smotanu a rýchlo vypracujte hladké, vláčne cesto. Príliš dlho ho nemieste.
- Cesto zabaľte do potravinárskej fólie a vložte ho aspoň na 1 hodinu do chladničky dobre vychladiť.
Odporúčame
Príprava mäsovej rolády
- Do misy dajte mleté mäso. Pridajte nadrobno nasekanú cibuľu, vajce, strúhanku, soľ (1 ČL), čierne korenie, sladkú papriku a drvenú rascu.
- Rukami dôkladne, ale jemne premiešajte všetky ingrediencie, aby sa rovnomerne spojili. Môžete zmesou párkrát “buchnúť” o dno misy, aby sa uvoľnil prebytočný vzduch.
- Na pracovnú plochu rozprestrite väčší kus potravinárskej fólie. Na fóliu rovnomerne rozprestrite mäsovú zmes do tvaru obdĺžnika hrubého asi 1,5 cm.
- Povrch mäsového plátu potrite 1-2 lyžicami kyslej smotany. Posypte rovnomerne nastrúhaným tvrdým syrom a mozzarellou.
- Paradajku umyte, zbavte vnútornej vodnatej časti s jadierkami a pevnú dužinu nakrájajte na malé kocky. Kocky paradajky rozložte na syr. Posypte nasekaným čerstvým kôprom a jarnou cibuľkou.
- Pomocou potravinárskej fólie opatrne a pevne zrolujte mäsový plát do tvaru rolády. Konce dobre uzavrite. Hotovú mäsovú roládu (zabalenú vo fólii) vložte na 20 minút do chladničky, aby spevnela.
Balenie do cesta a pečenie
- Rúru predhrejte na 180 °C. Pripravte si plech a vysteľte ho papierom na pečenie.
- Vychladené cesto vyberte z chladničky. Na mierne pomúčenom papieri na pečenie ho rozvaľkajte do tvaru obdĺžnika, ktorý je dostatočne veľký na zabalenie mäsovej rolády (mal by presahovať na všetkých stranách).
- Vychladenú mäsovú roládu vyberte z fólie a položte ju na jeden kraj rozvaľkaného cesta.
- Cesto okolo rolády opatrne preložte a zabaľte ju. Okraje cesta dobre spojte a pritlačte (môžete ich potrieť trochou vody pre lepšie spojenie). Prebytočné cesto na koncoch odrežte. Spoj cesta by mal byť naspodku.
- V malej miske rozšľahajte žĺtok s lyžičkou mlieka. Zabalenú roládu (ktorá je stále na papieri na pečenie) potrite po celom povrchu rozšľahaným žĺtkom. Pomocou vidličky môžete na povrchu vytvoriť ozdobný mriežkovaný vzor.
- Roládu aj s papierom na pečenie opatrne preložte na pripravený plech.
- Vložte do predhriatej rúry a pečte pri 180 °C približne 45–55 minút, alebo kým cesto nie je krásne zlatohnedé a mäsová roláda vo vnútri prepečená (môžete skontrolovať vpichnutím teplomera do stredu mäsa – teplota by mala byť aspoň 75°C).
- Upečenú sekanú roládu v ceste vyberte z rúry a nechajte ju pred krájaním aspoň 10-15 minút odpočinúť na plechu.
- Podávajte teplú, nakrájanú na plátky, napríklad so zemiakovou kašou alebo zeleninovým šalátom.
Videorecept
Tipy
- Krehké cesto: Pamätajte, že základom úspechu je použitie studeného masla a rýchle spracovanie cesta. Príliš dlhé miesenie alebo teplé maslo by spôsobili, že cesto by nebolo krehké, ale skôr tuhé.
- Mäsová zmes: Pre ešte lepšiu chuť môžete cibuľku pred pridaním do mäsa krátko orestovať na troche oleja dozlatista. Mäso môžete dochutiť aj inými obľúbenými bylinkami, napríklad majoránom alebo tymianom.
- Náplň: Experimentujte s náplňou podľa vašej chuti! Namiesto paradajky môžete použiť plátky šunky, slaniny, opečené šampiňóny alebo rôzne druhy syrov. Dôležité je, aby náplň nebola príliš vodnatá.
- Pečenie: Ak by cesto počas pečenia príliš rýchlo hnedlo, môžete ho voľne prikryť kusom alobalu a dopiecť prikryté. Čas pečenia prispôsobte svojej rúre a hrúbke rolády.
Odporúčame
Táto mäsová roláda v chrumkavom ceste je skutočnou lahôdkou, ktorá premení obyčajnú sekanú na slávnostné jedlo. Je šťavnatá, plná chutí a vďaka cestovému obalu aj krásne vyzerá. Vyskúšajte tento famózny RECEPT a pripravte nezabudnuteľný nedeľný obed!
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Секреты Узбекской кухни
