Publikované: 10. októbra 2025, 08:30
Trápili ste sa s plneným mäsom, ktoré bolo vnútri surové alebo naopak úplne suché? Presne to bol aj môj problém, kým mi starý mäsiar neprezradil svoj overený postup. S jeho radou je plnená panenka zakaždým dokonale prepečená, šťavnatá a plná chuti. Zabudnite na neistotu!
Kúzlo spočíva v správnej príprave mäsa a dvojfázovej tepelnej úprave. Výsledkom je chrumkavý obal a vnútro plné ťahavého syra. Poďte, ukážem vám, ako na to, aby sa vám to podarilo lepšie ako v reštaurácii.
Základné informácie
- Čas prípravy: 15 min
- Čas vyprážania/pečenia: 20 min
- Počet porcií: 4 kusy
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 430 kcal/kus
- Trend: Víkendový obed
Potrebujeme
Mäso a náplň:
- 500 g bravčovej panenky (vcelku)
- 100 g kvalitnej šunky (v plátkoch)
- 100 g syra Maasdam (alebo ementál, gouda v plátkoch)
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- mletá údená paprika
Na trojobal:
- 100 g polohrubej múky
- 2 ks vajec
- 100 g strúhanky
- 1 ČL sušeného cesnaku
- rastlinný olej na vyprážanie
Postup prípravy
Príprava mäsa (trik č. 1: správne vrecko):
- Bravčovú panenku očistite od blán a nakrájajte na 4 hrubé valčeky (vysoké cca 4-5 cm).
- Každý valček postavte a ostrým úzkym nožom v ňom od stredu urobte hlboký zárez, čím vytvoríte kapsu (vrecko). Dávajte pozor, aby ste mäso po stranách a na spodku neprekrojili.
- Vzniknuté vrecká zľahka naklepte hánkami alebo cez fóliu, aby sa trochu zväčšili. Mäso osoľte, okoreňte a posypte údenou paprikou zvonku aj zvnútra.
- Každé vrecko naplňte plátkom šunky a syra. Otvor môžete zaistiť kovovou ihlicou alebo špáradlom, aby plnka pri vyprážaní nevytiekla.
Obaľovanie a tepelná úprava (trik č. 2: dve fázy):
- Pripravte si tri taniere na trojobal. Do jedného múku, do druhého rozšľahané vajcia a do tretieho strúhanku zmiešanú so sušeným cesnakom.
- Naplnené vrecká postupne obaľte v múke, potom v rozšľahaných vajíčkach a nakoniec v ochutenej strúhanke. Obal dobre popritláčajte.
- Rúru predhrejte na 180 °C. Na panvici rozohrejte vyššiu vrstvu oleja (asi 1,5 cm).
- Pripravené vrecká sprudka opečte z každej strany dozlatista, približne 2–3 minúty z každej strany. Cieľom je vytvoriť chrumkavú kôrku.
- Opečené mäso preložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Vložte do vyhriatej rúry a dopečte 10–15 minút. Týmto krokom zaručíte, že mäso bude dokonale prepečené, no zostane krásne šťavnaté.
Videorecept
2 praktické tipy na záver
- Aký syr použiť? Pre najlepší efekt ťahavého syra použite kvalitné polotvrdé syry ako ementál, gouda, čedar alebo Maasdam. Vyhnite sa syrom, ktoré púšťajú veľa vody (napr. čerstvá mozzarella), aby plnka nebola vodnatá.
- Pre extra chrumkavú kôrku: Ak chcete posunúť chrumkavosť na vyššiu úroveň, použite panko strúhanku. Ak ju nemáte, primiešajte do klasickej strúhanky lyžicu kukuričného škrobu alebo najemno podrvené kukuričné lupienky.
Jednoduché variácie
- Bylinkové vrecko: Do vnútra vrecka pridajte k šunke a syru aj lístok čerstvej šalvie alebo bazalky. Mäso počas pečenia získa úžasnú bylinkovú arómu.
- Pikantná verzia: Ak máte radi pikantné, potrite vnútro vrecka pred plnením tenkou vrstvou dijonskej horčice alebo pridajte do plnky pár koliesok jalapeño papričky.
Výsledkom je luxusný obed, ktorý je zvonku chrumkavý a vnútri plný šťavy a roztopeného syra. Podávajte so zemiakovou kašou a šalátom.
Recept vychádza z verzie od Easy & Delicious Recipes, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
