Plnená bravčová panenka (Mäsiarov recept)
Trápili ste sa s plneným mäsom, ktoré bolo vnútri surové alebo naopak úplne suché? Presne to bol aj môj problém, kým mi starý mäsiar neprezradil svoj overený postup. S jeho radou je plnená panenka zakaždým dokonale prepečená, šťavnatá a plná chuti. Zabudnite na neistotu!
Vybavenie
- Panvica
- Plech na pečenie
Zloženie
Mäso a náplň:
- 500 g bravčovej panenky (vcelku)
- 100 g kvalitnej šunky (v plátkoch)
- 100 g syra Maasdam (alebo iného, ktorý sa dobre topí)
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- mletá údená paprika
Na trojobal:
- 100 g polohrubej múky
- 2 ks vajec
- 100 g strúhanky
- 1 ČL sušeného cesnaku
- rastlinný olej na vyprážanie
Pokyny
Príprava mäsa (trik č. 1: správne vrecko):
- 1. Bravčovú panenku očistite od blán a nakrájajte na 4 hrubé valčeky (vysoké cca 4-5 cm).
- 2. V každom valčeku urobte ostrým úzkym nožom hlboký zárez tak, aby vznikla kapsa (vrecko). Dávajte pozor, aby ste mäso neprekrojili úplne.
- 3. Vzniknuté vrecká zľahka naklepte hánkami alebo cez fóliu, aby sa trochu zväčšili. Mäso osoľte, okoreňte a posypte údenou paprikou zvonku aj zvnútra.
- 4. Každé vrecko naplňte plátkom šunky a syra. Otvor môžete zaistiť kovovou ihlicou alebo špáradlom, aby plnka pri vyprážaní nevytiekla.
Obaľovanie a tepelná úprava (trik č. 2: dve fázy):
- 5. Pripravte si tri taniere na trojobal. Do jedného múku, do druhého rozšľahané vajcia a do tretieho strúhanku zmiešanú so sušeným cesnakom.
- 6. Naplnené vrecká postupne obaľte v múke, potom v rozšľahaných vajíčkach a nakoniec v ochutenej strúhanke. Obal dobre popritláčajte.
- 7. Rúru predhrejte na 180 °C. Na panvici rozohrejte vyššiu vrstvu oleja (asi 1,5 cm).
- 8. Pripravené vrecká sprudka opečte z každej strany dozlatista, približne 2–3 minúty z každej strany. Cieľom je vytvoriť chrumkavú kôrku.
- 9. Opečené mäso preložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Vložte do vyhriatej rúry a dopečte 10–15 minút. Týmto krokom zaručíte, že mäso bude dokonale prepečené a zostane šťavnaté.
Poznámky
1. Aký syr použiť? Pre najlepší efekt ťahavého syra použite kvalitné polotvrdé syry ako ementál, gouda, čedar alebo Maasdam. Vyhnite sa syrom, ktoré púšťajú veľa vody (napr. čerstvá mozzarella), aby plnka nebola vodnatá.
2. Pre extra chrumkavú kôrku: Ak chcete posunúť chrumkavosť na vyššiu úroveň, použite panko strúhanku. Ak ju nemáte, primiešajte do klasickej strúhanky lyžicu kukuričného škrobu alebo najemno podrvené kukuričné lupienky.
Bylinkové vrecko: Do vnútra vrecka pridajte k šunke a syru aj lístok čerstvej šalvie alebo bazalky. Mäso počas pečenia získa úžasnú bylinkovú arómu.
Výživa
Podávanie: 1kusKalórie: 430kcalSacharidy: 20gBielkoviny: 30gTuk: 25gNasýtený tuk: 10gCukor: 2g