Ak chystáte domácu grilovačku a chcete svojich hostí naozaj ohromiť, nepodceňujte žiadny detail – ani žemle na hamburgery! S týmto jednoduchým receptom si upečiete mäkučké, nadýchané a úžasne vláčne domáce žemle, ktoré posunú vaše burgre na úplne novú úroveň. Zabudnite na kupované verzie, tieto domáce sú neporovnateľne lepšie a ich príprava je jednoduchšia, než si myslíte. Tento recept si zaručene zamilujete!
Tajomstvo extra vláčnosti týchto žemlí spočíva v použití jednoduchej múčnej kašičky (metóda tangzhong alebo yudane), ktorá sa pridáva do cesta. Vďaka nej zostane pečivo mäkké a čerstvé aj na druhý deň. Cesto je obohatené aj o sušené mlieko pre lepšiu chuť a textúru. Posypané sezamom nielen skvele vyzerajú, ale aj výborne chutia.
Základné informácie
- Čas prípravy (vrátane kysnutia): cca 2 hodiny 30 minút – 3 hodiny
- Čas pečenia: cca 15-20 minút
- Počet porcií: 6-8 žemlí (podľa veľkosti)
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Na múčnu kašičku (Tangzhong/Yudane):
- 2 polievkové lyžice hladkej múky (cca 20-25 g)
- 125 ml studenej vody
Kysnuté cesto:
- 125 ml vlažnej vody (cca 35-40°C) (na kvások)
- 3 polievkové lyžice kryštálového cukru
- 20-25 g čerstvého droždia (cca 1/2 kocky) alebo 7g sušeného
- 3 polievkové lyžice sušeného plnotučného mlieka
- 500 g hladkej múky (ideálne typ 00 alebo chlebová, preosiatej)
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 3 polievkové lyžice rastlinného oleja (napr. slnečnicový, repkový)
- (Voliteľné: 2–3 polievkové lyžice vlažnej vody navyše do cesta, podľa potreby)
Na dokončenie:
- Voda na potretie (cca 1-2 polievkové lyžice)
- Sezamové semienka na posypanie (biele, čierne alebo mix, podľa chuti)
- cca 1 polievková lyžica rozpusteného masla (na potretie po upečení)
Postup prípravy
Príprava múčnej kašičky (Tangzhong/Yudane):
- Príprava zmesi: Najprv si pripravte múčnu kašičku, ktorá dodá žemliam vláčnosť. V malom hrnci alebo hlbšej panvičke metličkou dôkladne rozmiešajte 2 polievkové lyžice hladkej múky so 125 ml studenej vody tak, aby v zmesi neboli žiadne hrudky.
- Zahrievanie a hustnutie: Za stáleho miešania metličkou na miernom ohni zahrievajte zmes, kým nezhustne do konzistencie hustého pudingu alebo lepidla. Trvá to zvyčajne len 1-2 minúty. Dôležité: Zmes nesmie začať vrieť ani sa pripáliť o dno hrnca. Hotovú zhustnutú múčnu kašičku ihneď odstavte z tepla. Preložte ju do malej misky, povrch prikryte potravinárskou fóliou (priložte ju priamo na povrch kašičky, aby sa nevytvorila kožka) a nechajte ju úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
Príprava kvásku a cesta:
- Príprava kvásku: Kým múčna kašička chladne, pripravte si kvások. V stredne veľkej mise alebo väčšom hrnčeku zmiešajte 125 ml vlažnej vody s 3 polievkovými lyžicami kryštálového cukru a rozdrobte do nej čerstvé droždie (20-25 g). Pridajte aj 3 polievkové lyžice sušeného plnotučného mlieka. Všetko zľahka premiešajte a nechajte na teplom mieste bez prievanu odpočívať približne 5-10 minút. Počas tejto doby by sa droždie malo aktivovať a na povrchu by sa mala vytvoriť pena.
- Spojenie s múčnou kašou: Do misy s aktívnym kváskom potom pridajte úplne vychladnutú múčnu kašičku (tangzhong/yudane) a všetko spolu dobre premiešajte.
- Miešanie suchých ingrediencií a miesenie: Do veľkej misy (alebo misy kuchynského robota) preosejte hladkú múku (500 g) a dôkladne ju zmiešajte so soľou (1/2 ČL). K pripravenej múčnej zmesi postupne prilejte zmes kvásku a múčnej kaše. Začnite spracovávať cesto. Ak sa vám zdá cesto príliš husté a suché, môžete pridať postupne 2–3 polievkové lyžice vlažnej vody (alebo podľa aktuálnej potreby vášho cesta). Keď sa ingrediencie začnú spájať do kompaktnej hmoty, pridajte rastlinný olej (3 PL).
- Dokončenie miesenia: Pokračujte v dôkladnom miesení cesta (buď rukami na pracovnej doske, alebo pomocou kuchynského robota vybaveného hákom na cesto) približne 8-10 minút pri použití robota, alebo 10-15 minút pri ručnom miesení. Cieľom je získať hladké, pružné, elastické a mierne lepivé cesto, ktoré sa pekne odlepuje od stien misy.
Kysnutie a tvarovanie žemlí:
- Prvé kysnutie cesta: Vymiesené cesto vytvarujte do tvaru gule. Povrch cesta môžete zľahka potrieť trochou oleja (aby neobschlo). Vložte ho do čistej misy, prikryte potravinárskou fóliou alebo čistou kuchynskou utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste bez prievanu približne 1 hodinu, alebo kým viditeľne nezdvojnásobí svoj objem.
- Príprava cesta na tvarovanie: Vykysnuté cesto opatrne vyklopte na jemne pomúčenú pracovnú dosku. Zľahka ho premiesite rukami, aby ste z neho vytlačili prebytočný vzduch.
- Delenie a oddych cesta: Cesto rozdeľte na 6 až 8 približne rovnakých častí (podľa toho, aké veľké žemle chcete – na štandardné hamburgerové žemle je ideálna hmotnosť okolo 80-100 g na kus). Z každej časti cesta vytvarujte hladký okrúhly bochníček. Tieto bochníčky prikryte utierkou a nechajte ich na pomúčenej doske odpočívať (predkysnúť) ďalších približne 10-15 minút.
- Tvarovanie žemlí a druhé kysnutie na plechu: Po odpočinutí každý bochníček zľahka dlaňou stlačte, aby ste vytvorili ploskejšiu žemľu vhodnú na hamburger. Vytvarované žemle ukladajte na plech vyložený papierom na pečenie, pričom medzi nimi nechajte dostatočné rozostupy (aspoň 5 cm), pretože počas kysnutia a pečenia ešte zväčšia svoj objem. Plech so žemľami prikryte čistou utierkou a nechajte ich na teplom mieste kysnúť ešte približne 30-45 minút. Mali by pekne podrásť a byť viditeľne nadýchané.
Pečenie žemlí:
- Predhriatie rúry a príprava žemlí: Kým žemle na plechu kysnú, predhrejte rúru na 200 °C (horný/dolný ohrev).
- Potretie a posypanie: Vykysnuté žemle na hamburgery zľahka potrite pomocou mašlovačky studenou vodou. Následne ich bohato posypte sezamovými semienkami (môžete použiť biele, čierne alebo ich zmes).
- Pečenie: Plech s pripravenými žemľami vložte do dobre predhriatej rúry. Pečte pri teplote 200 °C približne 15-20 minút. Presný čas pečenia závisí od vašej rúry a veľkosti žemlí. Žemle by mali byť na povrchu krásne zlatohnedé a pri poklepaní na ich spodnú časť by mali znieť duto – to je znamenie, že sú dobre prepečené.
- Dokončenie po upečení: Ihneď po vybratí z rúry môžete ešte horúce žemle potrieť trochou rozpusteného masla (cca 1 PL). Tento krok im dodá krásny lesk, zjemní kôrku a pridá lahodnú maslovú arómu.
Chladnutie a servírovanie:
- Chladnutie: Upečené a potreté žemle preložte na chladiacu mriežku a prikryte ich čistou kuchynskou utierkou. Nechajte ich úplne vychladnúť. Počas chladnutia pod utierkou zostanú krásne mäkké.
- Podávanie: Vychladnuté domáce žemle sú pripravené na použitie pre vaše najlepšie domáce hamburgery, alebo si ich môžete vychutnať len tak, napríklad s maslom.
Videorecept
Tipy
- Pre ešte lepšiu chuť a textúru môžete časť hladkej múky nahradiť špaldovou alebo celozrnnou múkou (pozor, cesto môže vyžadovať trochu viac tekutiny).
- Ak nemáte čerstvé droždie, môžete použiť sušené. Na 500 g múky budete potrebovať približne 7 g sušeného droždia (zvyčajne jedno balenie). V tom prípade sušené droždie zmiešajte priamo s múkou (alebo ho aktivujte v troche teplej vody s cukrom podľa návodu na obale).
- Namiesto sezamových semienok môžete žemle pred pečením posypať aj inými semienkami, napríklad ľanovými, slnečnicovými, makom, alebo ich nechať bez posypu.
- Ak chcete dosiahnuť extra chrumkavú kôrku, môžete na začiatku pečenia na dno rúry umiestniť starší plech a tesne pred vložením žemlí doň naliať približne 100 ml horúcej vody na vytvorenie pary (buďte pri tomto kroku veľmi opatrní!).
S týmto jednoduchým receptom na mäkučké žemle na burgre si pripravíte domáce pečivo, ktoré si zamiluje celá vaša rodina a priatelia!
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Yummy, no mierne sme ho upravili pre lepšiu prehľadnosť a funkčnosť.