Search

Mäkučké ŽEMLE na burgre: Jednoduchý RECEPT na domáce pečivo, ktoré si zamilujete!

žemle na hamburgery
žemle na hamburgery

Obsah receptu

Ak chystáte domácu grilovačku a chcete svojich hostí naozaj ohromiť, nepodceňujte žiadny detail – ani žemle na hamburgery! S týmto jednoduchým receptom si upečiete mäkučké, nadýchané a úžasne vláčne domáce žemle, ktoré posunú vaše burgre na úplne novú úroveň. Zabudnite na kupované verzie, tieto domáce sú neporovnateľne lepšie a ich príprava je jednoduchšia, než si myslíte. Tento recept si zaručene zamilujete!

Tajomstvo extra vláčnosti týchto žemlí spočíva v použití jednoduchej múčnej kašičky (metóda tangzhong alebo yudane), ktorá sa pridáva do cesta. Vďaka nej zostane pečivo mäkké a čerstvé aj na druhý deň. Cesto je obohatené aj o sušené mlieko pre lepšiu chuť a textúru. Posypané sezamom nielen skvele vyzerajú, ale aj výborne chutia.

Základné informácie

  • Čas prípravy (vrátane kysnutia): cca 2 hodiny 30 minút – 3 hodiny
  • Čas pečenia: cca 15-20 minút
  • Počet porcií: 6-8 žemlí (podľa veľkosti)
  • Náročnosť: Stredná

Potrebujeme

Na múčnu kašičku (Tangzhong/Yudane):

  • 2 polievkové lyžice hladkej múky (cca 20-25 g)
  • 125 ml studenej vody

Kysnuté cesto:

  • 125 ml vlažnej vody (cca 35-40°C) (na kvások)
  • 3 polievkové lyžice kryštálového cukru
  • 20-25 g čerstvého droždia (cca 1/2 kocky) alebo 7g sušeného
  • 3 polievkové lyžice sušeného plnotučného mlieka
  • 500 g hladkej múky (ideálne typ 00 alebo chlebová, preosiatej)
  • 1/2 čajovej lyžičky soli
  • 3 polievkové lyžice rastlinného oleja (napr. slnečnicový, repkový)
  • (Voliteľné: 2–3 polievkové lyžice vlažnej vody navyše do cesta, podľa potreby)

Na dokončenie:

  • Voda na potretie (cca 1-2 polievkové lyžice)
  • Sezamové semienka na posypanie (biele, čierne alebo mix, podľa chuti)
  • cca 1 polievková lyžica rozpusteného masla (na potretie po upečení)

Postup prípravy

Príprava múčnej kašičky (Tangzhong/Yudane):

  1. Príprava zmesi: Najprv si pripravte múčnu kašičku, ktorá dodá žemliam vláčnosť. V malom hrnci alebo hlbšej panvičke metličkou dôkladne rozmiešajte 2 polievkové lyžice hladkej múky so 125 ml studenej vody tak, aby v zmesi neboli žiadne hrudky.
  2. Zahrievanie a hustnutie: Za stáleho miešania metličkou na miernom ohni zahrievajte zmes, kým nezhustne do konzistencie hustého pudingu alebo lepidla. Trvá to zvyčajne len 1-2 minúty. Dôležité: Zmes nesmie začať vrieť ani sa pripáliť o dno hrnca. Hotovú zhustnutú múčnu kašičku ihneď odstavte z tepla. Preložte ju do malej misky, povrch prikryte potravinárskou fóliou (priložte ju priamo na povrch kašičky, aby sa nevytvorila kožka) a nechajte ju úplne vychladnúť na izbovú teplotu.

Príprava kvásku a cesta:

  1. Príprava kvásku: Kým múčna kašička chladne, pripravte si kvások. V stredne veľkej mise alebo väčšom hrnčeku zmiešajte 125 ml vlažnej vody s 3 polievkovými lyžicami kryštálového cukru a rozdrobte do nej čerstvé droždie (20-25 g). Pridajte aj 3 polievkové lyžice sušeného plnotučného mlieka. Všetko zľahka premiešajte a nechajte na teplom mieste bez prievanu odpočívať približne 5-10 minút. Počas tejto doby by sa droždie malo aktivovať a na povrchu by sa mala vytvoriť pena.
  2. Spojenie s múčnou kašou: Do misy s aktívnym kváskom potom pridajte úplne vychladnutú múčnu kašičku (tangzhong/yudane) a všetko spolu dobre premiešajte.
  3. Miešanie suchých ingrediencií a miesenie: Do veľkej misy (alebo misy kuchynského robota) preosejte hladkú múku (500 g) a dôkladne ju zmiešajte so soľou (1/2 ČL). K pripravenej múčnej zmesi postupne prilejte zmes kvásku a múčnej kaše. Začnite spracovávať cesto. Ak sa vám zdá cesto príliš husté a suché, môžete pridať postupne 2–3 polievkové lyžice vlažnej vody (alebo podľa aktuálnej potreby vášho cesta). Keď sa ingrediencie začnú spájať do kompaktnej hmoty, pridajte rastlinný olej (3 PL).
  4. Dokončenie miesenia: Pokračujte v dôkladnom miesení cesta (buď rukami na pracovnej doske, alebo pomocou kuchynského robota vybaveného hákom na cesto) približne 8-10 minút pri použití robota, alebo 10-15 minút pri ručnom miesení. Cieľom je získať hladké, pružné, elastické a mierne lepivé cesto, ktoré sa pekne odlepuje od stien misy.

Kysnutie a tvarovanie žemlí:

  1. Prvé kysnutie cesta: Vymiesené cesto vytvarujte do tvaru gule. Povrch cesta môžete zľahka potrieť trochou oleja (aby neobschlo). Vložte ho do čistej misy, prikryte potravinárskou fóliou alebo čistou kuchynskou utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste bez prievanu približne 1 hodinu, alebo kým viditeľne nezdvojnásobí svoj objem.
  2. Príprava cesta na tvarovanie: Vykysnuté cesto opatrne vyklopte na jemne pomúčenú pracovnú dosku. Zľahka ho premiesite rukami, aby ste z neho vytlačili prebytočný vzduch.
  3. Delenie a oddych cesta: Cesto rozdeľte na 6 až 8 približne rovnakých častí (podľa toho, aké veľké žemle chcete – na štandardné hamburgerové žemle je ideálna hmotnosť okolo 80-100 g na kus). Z každej časti cesta vytvarujte hladký okrúhly bochníček. Tieto bochníčky prikryte utierkou a nechajte ich na pomúčenej doske odpočívať (predkysnúť) ďalších približne 10-15 minút.
  4. Tvarovanie žemlí a druhé kysnutie na plechu: Po odpočinutí každý bochníček zľahka dlaňou stlačte, aby ste vytvorili ploskejšiu žemľu vhodnú na hamburger. Vytvarované žemle ukladajte na plech vyložený papierom na pečenie, pričom medzi nimi nechajte dostatočné rozostupy (aspoň 5 cm), pretože počas kysnutia a pečenia ešte zväčšia svoj objem. Plech so žemľami prikryte čistou utierkou a nechajte ich na teplom mieste kysnúť ešte približne 30-45 minút. Mali by pekne podrásť a byť viditeľne nadýchané.

Pečenie žemlí:

  1. Predhriatie rúry a príprava žemlí: Kým žemle na plechu kysnú, predhrejte rúru na 200 °C (horný/dolný ohrev).
  2. Potretie a posypanie: Vykysnuté žemle na hamburgery zľahka potrite pomocou mašlovačky studenou vodou. Následne ich bohato posypte sezamovými semienkami (môžete použiť biele, čierne alebo ich zmes).
  3. Pečenie: Plech s pripravenými žemľami vložte do dobre predhriatej rúry. Pečte pri teplote 200 °C približne 15-20 minút. Presný čas pečenia závisí od vašej rúry a veľkosti žemlí. Žemle by mali byť na povrchu krásne zlatohnedé a pri poklepaní na ich spodnú časť by mali znieť duto – to je znamenie, že sú dobre prepečené.
  4. Dokončenie po upečení: Ihneď po vybratí z rúry môžete ešte horúce žemle potrieť trochou rozpusteného masla (cca 1 PL). Tento krok im dodá krásny lesk, zjemní kôrku a pridá lahodnú maslovú arómu.

Chladnutie a servírovanie:

  1. Chladnutie: Upečené a potreté žemle preložte na chladiacu mriežku a prikryte ich čistou kuchynskou utierkou. Nechajte ich úplne vychladnúť. Počas chladnutia pod utierkou zostanú krásne mäkké.
  2. Podávanie: Vychladnuté domáce žemle sú pripravené na použitie pre vaše najlepšie domáce hamburgery, alebo si ich môžete vychutnať len tak, napríklad s maslom.

Videorecept

Tipy

  1. Pre ešte lepšiu chuť a textúru môžete časť hladkej múky nahradiť špaldovou alebo celozrnnou múkou (pozor, cesto môže vyžadovať trochu viac tekutiny).
  2. Ak nemáte čerstvé droždie, môžete použiť sušené. Na 500 g múky budete potrebovať približne 7 g sušeného droždia (zvyčajne jedno balenie). V tom prípade sušené droždie zmiešajte priamo s múkou (alebo ho aktivujte v troche teplej vody s cukrom podľa návodu na obale).
  3. Namiesto sezamových semienok môžete žemle pred pečením posypať aj inými semienkami, napríklad ľanovými, slnečnicovými, makom, alebo ich nechať bez posypu.
  4. Ak chcete dosiahnuť extra chrumkavú kôrku, môžete na začiatku pečenia na dno rúry umiestniť starší plech a tesne pred vložením žemlí doň naliať približne 100 ml horúcej vody na vytvorenie pary (buďte pri tomto kroku veľmi opatrní!).

S týmto jednoduchým receptom na mäkučké žemle na burgre si pripravíte domáce pečivo, ktoré si zamiluje celá vaša rodina a priatelia!

Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Yummy, no mierne sme ho upravili pre lepšiu prehľadnosť a funkčnosť.

OHODNOŤTE RECEPT

 
 

Google Správy: Daj nám ⭐

Podobné recepty