Túžite po dezerte, ktorý je nielen úžasne chutný, ale aj jednoduchý na prípravu a zvládnete ho aj vtedy, ak s pečením nemáte veľa skúseností? Tieto mäkučké kysnuté koláčiky s lahodnou tvarohovou náplňou, šťavnatými čerešňami a chrumkavou posýpkou sú presne to, čo hľadáte! Sú ideálne na raňajky, desiatu, alebo ako sladká bodka po hlavnom jedle, ktorá poteší na rodinných oslavách aj počas bežného dňa. Tento recept je skutočne hračka!
Základom sú jemné kysnuté bochníčky, ktoré sa po vykysnutí naplnia krémovým tvarohom, doplnia o sladkokyslé čerešne a na záver sa posypú voňavou maslovou posýpkou. Kombinácia nadýchaného cesta, vláčnej tvarohovej plnky a šťavnatého ovocia je jednoducho neodolateľná. Pripravte si tieto domáce koláčiky a uvidíte, že sa stanú obľúbenou maškrtou celej vašej rodiny.
Základné informácie
- Čas prípravy (vrátane kysnutia): cca 2 hodiny 30 minút – 3 hodiny
- Čas pečenia: cca 25 minút
- Počet porcií: 8 koláčikov
- Náročnosť: Jednoduchá až stredná
Potrebujeme
Na kysnuté cesto:
- 190 ml vlažného plnotučného mlieka (cca 35-40°C)
- 3 polievkové lyžice kryštálového cukru (z toho 1 PL do kvásku)
- 4 g sušeného droždia (cca 1 čajová lyžička, alebo 12g čerstvého)
- 360 g polohrubej múky (preosiatej)
- 1/4 čajovej lyžičky soli
- 1 ks vajce (veľkosť M, izbovej teploty)
- 1 ks vaječný žĺtok (izbovej teploty)
- 60 g masla (rozpusteného a mierne vychladnutého)
Na tvarohovú náplň:
- 250 g jemného tvarohu (polotučného alebo plnotučného)
- 1 ks vaječný žĺtok
- 30 g zmäknutého masla (izbovej teploty)
- 2–3 polievkové lyžice práškového cukru (alebo jemného krupicového, podľa chuti)
- 1 balenie vanilkového cukru (8 g) alebo 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
Čerešňová náplň:
- cca 70-100 g čerstvých alebo mrazených vykôstkovaných čerešní (alebo dobre odkvapkaných kompótových)
- 1/2 čajovej lyžičky kukuričného alebo zemiakového škrobu
Na posýpku (drobenku):
- 50 g hrubej alebo polohrubej múky
- 2,5 polievkové lyžice kryštálového alebo krupicového cukru
- 1/2 balenia vanilkového cukru (4 g) alebo štipka mletej vanilky
- 30 g studeného masla (nakrájaného na kocky)
Na potretie:
- 1 ks vajce (rozšľahané s trochou mlieka)
- 1/2 polievkovej lyžice mlieka (na zmiešanie s vajcom)
Postup prípravy
Príprava kvásku a cesta:
- Príprava kvásku (ak používate čerstvé droždie): V malej miske zmiešajte vlažné mlieko (cca 50 ml z celkového množstva) s 1 polievkovou lyžicou kryštálového cukru a rozdrobte doň čerstvé droždie. Zľahka premiešajte, prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste vzísť kvások (cca 10-15 minút), kým sa nevytvorí pena. Ak používate sušené droždie (4g): Zmiešajte ho priamo s múkou v nasledujúcom kroku a do mlieka pridajte len cukor. Pre tento recept pokračujeme s variantom sušeného droždia.
- Miešanie suchých ingrediencií: Vo väčšej mise zmiešajte preosiatu polohrubú múku (360 g) so zvyšným kryštálovým cukrom (2 PL), soľou (1/4 ČL) a sušeným droždím (4 g).
- Pridanie tekutých surovín: Do misy k suchým ingredienciám pridajte zvyšné vlažné mlieko (190 ml), celé vajce (1 ks), vaječný žĺtok (1 ks) a rozpustené (nie horúce) maslo (60 g).
- Miesenie cesta: Začnite spracovávať cesto – buď rukami na pracovnej doske, alebo pomocou kuchynského robota vybaveného hákom na cesto. Mieste dôkladne, kým nevznikne hladké, pružné a polomäkké cesto, ktoré sa pekne odlepuje od stien misy. Proces miesenia by mal trvať približne 8-10 minút robotom, alebo 10-15 minút ručne.
- Prvé kysnutie cesta: Vymiesené cesto vytvarujte do gule. Vložte ho do čistej misy, ktorú ste predtým zľahka potrely olejom. Misu prikryte čistou utierkou alebo potravinárskou fóliou a nechajte cesto kysnúť na teplom mieste bez prievanu približne 1 až 1,5 hodiny, alebo kým viditeľne nezdvojnásobí svoj objem.
Tvarovanie koláčikov a príprava náplní:
- Príprava cesta na tvarovanie: Vykysnuté cesto opatrne vyklopte na jemne pomúčenú pracovnú dosku. Zľahka ho premiesite rukami, aby ste z neho vytlačili prebytočný vzduch.
- Delenie a tvarovanie bochníčkov: Cesto rozdeľte na 8 približne rovnakých častí (každá časť by mala vážiť okolo 85-90 g). Každú časť cesta vytvarujte do hladkého okrúhleho bochníčka (buchtičky).
- Druhé kysnutie na plechu: Vytvarované bochníčky ukladajte na plech vyložený papierom na pečenie, s dostatočnými rozostupmi medzi sebou (aspoň 3-4 cm). Plech s bochníčkami prikryte čistou utierkou a nechajte ich na teplom mieste kysnúť ešte približne 30-40 minút. Mali by pekne podrásť.
- Príprava tvarohovej náplne: Kým bochníčky kysnú, pripravte si tvarohovú náplň. V mise dôkladne zmiešajte jemný tvaroh (250 g) s vaječným žĺtkom (1 ks), zmäknutým maslom (30 g), práškovým cukrom (2-3 PL, podľa chuti) a vanilkovým cukrom (alebo vanilkovým extraktom). Miešajte, kým nevznikne hladký krém.
- Príprava posýpky (drobenky): V inej miske zmiešajte hrubú alebo polohrubú múku (50 g) s kryštálovým cukrom (2,5 PL) a vanilkovým cukrom (1/2 balenia). Pridajte na kocky nakrájané studené maslo (30 g) a prstami rýchlo spracujte na sypkú mrveničku (posýpku).
- Príprava čerešňovej náplne: Vykôstkované čerešne (70-100 g, ak sú veľké, môžete ich prekrojiť napoly) v malej miske zľahka premiešajte s kukuričným alebo zemiakovým škrobom (1/2 ČL). Škrob pomôže zahustiť šťavu, ktorú čerešne počas pečenia pustia.
Plnenie a pečenie koláčikov:
- Vytvorenie priehlbiny a plnenie: Rúru predhrejte na 190 °C (horný/dolný ohrev). Vykysnuté bochníčky na plechu odkryte. Dnom menšieho pohára (ktoré ste predtým zľahka pomúčili alebo potrely olejom, aby sa nelepilo na cesto) opatrne vytvorte v strede každého bochníčka priehlbinu.
- Nanesenie náplní: Do každej priehlbiny rovnomerne rozdeľte pripravenú tvarohovú náplň. Na vrch tvarohovej náplne poukladajte niekoľko pripravených čerešní.
- Potretie a posypanie: V malej miske rozšľahajte vajce (1 ks) s polievkovou lyžicou mlieka. Touto zmesou pomocou mašlovačky opatrne potrite okraje (viditeľné cesto) každého koláčika. Nakoniec všetky koláčiky bohato posypte pripravenou posýpkou.
- Pečenie: Plech s pripravenými koláčikmi vložte do predhriatej rúry. Pečte pri teplote 190 °C približne 20-25 minút, alebo kým nie sú okraje koláčikov a posýpka krásne zlatohnedé a cesto prepečené.
Dokončenie:
- Chladnutie a servírovanie: Upečené koláčiky s tvarohom vyberte z rúry a nechajte ich vychladnúť na chladiacej mriežke. Najlepšie chutia ešte mierne teplé alebo v deň upečenia. Môžete ich podávať ku káve, čaju alebo kakau.
Videorecept
Tipy
- Namiesto čerešní môžem použiť aj iné sezónne ovocie, napríklad višne, slivky (nakrájané na menšie kúsky), marhule alebo dokonca lesné ovocie ako čučoriedky či maliny.
- Pre ešte bohatšiu chuť tvarohovej náplne môžem do nej pridať aj trochu nastrúhanej citrónovej kôry z BIO citróna.
- Ak chcem mať posýpku extra chrumkavú, môžem do nej pridať aj lyžicu nasekaných orechov (napríklad vlašských alebo mandlí).
- Tieto koláčiky s tvarohom sú výborné aj na druhý deň, ak ich správne uskladníte v uzavretej nádobe, aby neobschli.
Tieto mäkučké koláčiky s tvarohom a čerešňami sú skutočnou pochúťkou, ktorej príprava je naozaj hračka a výsledok poteší každého milovníka sladkého!
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Ольга Шобутинская, no mierne sme ho upravili pre lepšiu prehľadnosť a funkčnosť.
OHODNOŤTE RECEPT
