Niekedy stačí naozaj len pár základných surovín a vznikne legenda. Tento domáci Parížsky šalát pripravený podľa overeného receptu (inšpirovaného starou normou ČSN) je presne taký, aký má byť – jemný, vyvážený a neodolateľne chutný.
Klasický domáci Parížsky šalát je skvelou pochúťkou na večeru, ale najmä nepostrádateľným základom pre obľúbené obložené chlebíčky. Vyskúšajte tento jednoduchý recept a pripravte si ho presne ako z lahôdok.
- Čas prípravy: cca 20-25 minút (+ chladenie)
- Čas chladenia: min. 3 hodiny (ideálne cez noc)
- Počet porcií: cca 1 kg šalátu (na veľa chlebíčkov)
- Náročnosť: Jednoduchá ★
Potrebujeme:
Potrebné suroviny:
- 400 g kvalitnej Parížskej salámy (alebo mäkkej salámy typu Parizer, nie príliš údenej)
- 180 g sterilizovaných kyslých uhoriek
- 25 g cibule (cca 1/4 menšej cibule)
- 60 g sterilizovaného hrášku (hmotnosť po odkvapkaní)
- 10 g soli (cca 2 zarovnané ČL)
- 10 g kryštálového cukru (cca 2 zarovnané ČL)
- 5 g obyčajného kvasného liehového octu (8%, cca 1 ČL)
- 0,5 g čerstvo mletého čierneho korenia (cca 1/4 ČL alebo štedrá štipka)
- 8 g Worcestrovej omáčky (cca 1,5 ČL)
- 20 g plnotučnej horčice (cca 1 PL)
- 300 g kvalitnej majonézy (ideálne aspoň 40-50% tuku)
Postup prípravy
Príprava surovín:
- Najdôležitejším krokom je správne nakrájanie hlavných surovín. Parížsku salámu (ak má črievko, odstráňte ho) a kyslé uhorky nakrájajte ostrým nožom na čo najtenšie a najrovnomernejšie rezančeky (julienne). Nemali by to byť kocky.
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte na úplne jemnulinké kocky. Sterilizovaný hrášok sceďte z nálevu a môžete ho prepláchnuť studenou vodou.
Miešanie a chladenie:
- Do dostatočne veľkej misy vložte nakrájanú parížsku salámu na rezančeky, nakrájané kyslé uhorky na rezančeky, najemno nakrájanú cibuľu a scedený hrášok.
- Pridajte všetky ostatné ingrediencie: soľ, cukor, ocot, čerstvo mleté čierne korenie, Worcestrovú omáčku, plnotučnú horčicu a majonézu.
- Teraz všetko spolu dôkladne, ale zľahka premiešajte lyžicou alebo stierkou, aby sa všetky suroviny rovnomerne spojili a obalili v majonézovej zálievke. Snažte sa príliš nemiešať, aby sa suroviny nerozbili.
- Misu so šalátom prikryte potravinovou fóliou alebo preložte šalát do uzatvárateľnej nádoby a vložte ho do chladničky.
- Nechajte šalát v chladničke odpočívať a chladiť minimálne 3 hodiny, ideálne však cez noc. Tento krok je absolútne kľúčový, aby sa všetky chute krásne prepojili a šalát získal tú správnu konzistenciu a chuť.
Podávanie:
- Pred podávaním šalát vyberte z chladničky a ešte raz ho jemne premiešajte. Ochutnajte a prípadne ho môžete jemne dochutiť soľou alebo korením, ak je to potrebné (po odležaní sa chute zvýraznia).
- Podávajte ako základ na klasické obložené chlebíčky (na plátkoch veky, rožkov alebo bagety), alebo ako samostatný šalát s čerstvým pečivom. Môžete ho dozdobiť čerstvou petržlenovou vňaťou. Skladujte v chladničke a spotrebujte do 2-3 dní.
Videorecept
Tipy
- Základom autentickej chuti pravého Parížskeho šalátu je kvalitná Parížska saláma (niekedy sa používa aj kvalitný mäkký salám typu Parizer). Mala by byť jemná a nie príliš údená. Rovnako dôležité je nakrájať ju spolu s uhorkami na tenké rezančeky, nie kocky – to dáva šalátu typickú štruktúru.
- Cibuľu používam naozaj len v malom množstve (25g je asi štvrtina menšej cibule) a krájam ju na absolútne mini kocky. Jej chuť má byť len v pozadí, nemá dominovať. Ak sa bojíte jej ostrosti, môžete ju pred pridaním do šalátu na sitku spariť horúcou vodou.
- Na rozdiel od iných šalátov, tento miešam naozaj “všetko naraz”. Všetky pevné aj tekuté ingrediencie dám do misy a len ich spolu zľahka, ale dôkladne premiešam. Kúzlo sa deje až počas chladenia a odležania.
- Nepodceňujte čas chladenia a odležania. Tri hodiny sú minimum, ale ja ho vždy nechávam v chladničke cez noc. Šalát potom chutí úplne inak – všetky chute sa dokonale spoja, saláma a uhorky mierne zmäknú a majonézová zálievka získa tú správnu konzistenciu. Až po odležaní ho prípadne jemne dochutím.
Naozaj stačí len pár surovín a máte legendu na stole. Pripravte si domáci Parížsky šalát presne ako má byť a vychutnajte si kúsok poctivej retro chuti.
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Recepty bez brepty
