Máte traumu z toho, že oriešky nejdú vyklopiť a lámu sa? Zabudnite na to. Tento recept od pani Vierky je nepriestrelný. Cesto sa vďaka špeciálnemu triku nelepí, oriešky vyskakujú z formičiek samé a vďaka tajnej korenine voňajú ako tie najkrajšie Vianoce.
Sú krehké, maslové a plnené poctivým vareným krémom, ktorý sa nepokazí. Žiadna umelá chuť, len čistá spomienka na detstvo a staré mamy. Máte už nachystané formičky?
Rýchly prehľad
- Čo to je: Tradičné vianočné pečivo z lineckého cesta s vlašskými orechmi.
- Tajný trik: Pridanie drvených klinčekov do cesta a obaľovanie guľôčok v hrubej múke.
- Cena/Čas: Cca 8 € za veľkú dávku / Hotové do 60 min.
- Základné info:
- 🕒 Príprava: 45 min
- 🔥 Pečenie: 12 min
- 🍽 Počet: cca 60 ks (podľa veľkosti formičiek)
- 💪 Náročnosť: Stredná
- ⚡ Kalórie: cca 85 kcal/ks
Potrebujeme
Na cesto:
- 200 g hladkej múky špeciál
- 200 g hrubej múky (plus trochu na obaľovanie)
- 200 g masla (82 %, zmäknuté)
- 140 g práškového cukru
- 170 g mletých vlašských orechov
- 1 menšie vajce
- 1 balíček vanilkového cukru
- 4 ks klinčekov (rozdrvené v mažiari – kľúčová prísada!)
- 1 PL kakaa (len do polovice cesta)
Na trvanlivý krém:
- 3 stredne veľké vajcia
- 150 g kryštálového cukru
- 10 g vanilkového cukru
- 150 g masla (82 %, izbovej teploty)
- 1 PL kakaa (do polovice plnky)
Postup prípravy
- Príprava cesta: Do misky preosejte obe múky a práškový cukor. Pridajte mleté orechy, rozdrvené klinčeky, vanilkový cukor, celé vajce a zmäknuté maslo. Rukami vypracujte hladké a vláčne cesto.
- Farbenie: Cesto rozdeľte na dve polovice. Do jednej zapracujte kakao, aby ste mali tmavé “kakaové” oriešky. Svetlé cesto nechajte tak.
- Tvarovanie (TRIK PRE VYKLÁPANIE): Z cesta odoberajte malé kúsky a tvarujte guľôčky. Každú guľôčku zľahka obaľte v hrubej múke. Až potom ju vtlačte do formičky.
- Pečenie: Formičky uložte na plech (nemusíte ich mastiť!). Pečte vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 10–15 minút. Sledujte okraje – akonáhle zružovejú, sú hotové.
- Vyklápanie: Nechajte ich chvíľu vychladnúť. Potom stačí formičku jemne klepnúť alebo stlačiť okraj a oriešok sám vypadne.
- Varenie krému: Vajcia s kryštálovým a vanilkovým cukrom šľahajte v miske nad parou (vodný kúpeľ). Zmes zahrievajte na teplotu 72–76 °C (pasterizácia), kým sa cukor úplne nerozpustí a zmes nezhustne. Potom odstavte a šľahajte do úplného vychladnutia.
- Dokončenie krému: Do vychladnutej vaječnej peny postupne zašľahajte zmäknuté maslo. Musí mať rovnakú teplotu ako pena, aby sa krém nezrazil. Polovicu krému môžete zafarbiť kakaom.
- Plnenie: Vychladnuté škrupinky plňte pomocou cukrárskeho vrecka a zlepujte k sebe. Svetlé so svetlým krémom, tmavé s tmavým (alebo mix).
Videorecept
Tipy na záver
- Záchrana zrazeného krému: Ak sa vám krém náhodou zrazí, nezúfajte. Celú misku vložte na pár sekúnd do teplej vody (alebo mikrovlnky) a znova vyšľahajte. Krásne sa spojí.
- Kedy sú najlepšie: Oriešky sú ihneď jedlé, ale najlepšie chutia po 2–3 dňoch, keď škrupinka natiahne vlhkosť z krému a rozplýva sa na jazyku.
Variácie
- Orechová plnka: Do krému vmiešajte lyžicu mletých orechov a kvapku rumu pre dospelejšiu verziu.
- Čokoládové máčanie: Konce zlepených orieškov namočte do tmavej čokolády pre luxusný vzhľad.
Časté otázky (FAQ)
Prečo musím použiť hrubú múku na obaľovanie? Hrubá múka vytvorí medzi cestom a formičkou mikrovrstvu, ktorá zabráni prilepeniu. Vďaka tomu formičky nemusíte prácne vymasťovať.
Ako dlho oriešky vydržia? Vďaka tepelne upraveným vajciam (nad parou) a maslu vydržia v chlade a uzavretej dóze bez problémov aj 3 týždne.
Môžem vynechať klinčeky? Môžete, ale neodporúčame to. Práve tie dávajú orieškom tú špecifickú “starodávnu” vianočnú vôňu, ktorú si všetci pamätáme od babičiek.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
