Legendárne plnené oriešky od Vierky
Máte traumu z toho, že oriešky nejdú vyklopiť a lámu sa? Zabudnite na to. Tento recept od pani Vierky je nepriestrelný. Cesto sa vďaka špeciálnemu triku nelepí, oriešky vyskakujú z formičiek samé a vďaka tajnej korenine voňajú ako tie najkrajšie Vianoce.
Zloženie
Na cesto:
- 200 g hladkej múky špeciál
- 200 g hrubej múky (plus trochu na obaľovanie)
- 200 g masla (82 %, zmäknuté)
- 140 g práškového cukru
- 170 g mletých vlašských orechov
- 1 ks menšie vajce
- 1 balíček vanilkového cukru
- 4 ks klinčekov (rozdrvené v mažiari – kľúčová prísada!)
- 1 PL kakaa (len do polovice cesta)
Na trvanlivý krém:
- 3 ks stredne veľké vajcia
- 150 g kryštálového cukru
- 10 g vanilkového cukru
- 150 g masla (82 %, izbovej teploty)
- 1 PL kakaa (do polovice plnky)
Pokyny
- 1. Príprava cesta: Do misky preosejte obe múky a práškový cukor. Pridajte mleté orechy, rozdrvené klinčeky, vanilkový cukor, celé vajce a zmäknuté maslo. Rukami vypracujte hladké a vláčne cesto.
- 2. Farbenie: Cesto rozdeľte na dve polovice. Do jednej zapracujte kakao, aby ste mali tmavé "kakaové" oriešky. Svetlé cesto nechajte tak.
- 3. Tvarovanie (TRIK PRE VYKLÁPANIE): Z cesta odoberajte malé kúsky a tvarujte guľôčky. Každú guľôčku zľahka obaľte v hrubej múke. Až potom ju vtlačte do formičky.
- 4. Pečenie: Formičky uložte na plech (nemusíte ich mastiť!). Pečte vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 10–15 minút. Sledujte okraje – akonáhle zružovejú, sú hotové.
- 5. Vyklápanie: Nechajte ich chvíľu vychladnúť. Potom stačí formičku jemne klepnúť alebo stlačiť okraj a oriešok sám vypadne.
- 6. Varenie krému: Vajcia s kryštálovým a vanilkovým cukrom šľahajte v miske nad parou (vodný kúpeľ). Zmes zahrievajte na teplotu 72–76 °C (pasterizácia), kým sa cukor úplne nerozpustí a zmes nezhustne. Potom odstavte a šľahajte do úplného vychladnutia.
- 7. Dokončenie krému: Do vychladnutej vaječnej peny postupne zašľahajte zmäknuté maslo. Musí mať rovnakú teplotu ako pena, aby sa krém nezrazil. Polovicu krému môžete zafarbiť kakaom.
- 8. Plnenie: Vychladnuté škrupinky plňte pomocou cukrárskeho vrecka a zlepujte k sebe. Svetlé so svetlým krémom, tmavé s tmavým (alebo mix).
Poznámky
1. Záchrana zrazeného krému: Ak sa vám krém náhodou zrazí, nezúfajte. Celú misku vložte na pár sekúnd do teplej vody (alebo mikrovlnky) a znova vyšľahajte. Krásne sa spojí.
2. Kedy sú najlepšie: Oriešky sú ihneď jedlé, ale najlepšie chutia po 2–3 dňoch, keď škrupinka natiahne vlhkosť z krému a rozplýva sa na jazyku.
Variácie: Orechová plnka - Do krému vmiešajte lyžicu mletých orechov a kvapku rumu. Čokoládové máčanie - Konce namočte do tmavej čokolády.
Výživa
Podávanie: 1kusKalórie: 85kcalSacharidy: 8gBielkoviny: 1.2gTuk: 5.5gNasýtený tuk: 3gCukor: 4g